Личный кабинет

Дипломная работаСервис

Готовая работа №23604 от пользователя Райкина Екатерина

Организация сервисного обслуживания в кондитерском цехе по производству 1,5 т кексов в смену

Name: Организация сервисного обслуживания в кондитерском цехе по производству 1,5 т кексов в смену
Price: 1540.00 RUB

1 540 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ 4
ВВЕДЕНИЕ 5
Глава 1. Общая часть 6
1.1 Общие сведения о состоянии отраслевого производства 6
1.2 Характеристика типа предприятия 10
1.3 Характеристика ассортимента 11
1.4 Характеристика сырья 12
1.5 Технология производства кексов 20
Глава 2. Технологическая часть 25
2.1 Производственная программа предприятия 25
2.2 Сырьевой расчет 26
2.3 Организация производства кексов 27
2.4 Организация хранения сырья 29
2.5 Расчет количества работников 31
2.6 Организация работы производственных участков 32
2.6.1 Подбор технологического оборудования 34
2.6.2 Характеристика технологического оборудования 45
2.7 Расчет экономических показателей 45
2.7.1 Расчет прибыли и рентабельности 54
2.7.2 Расчет показателей экономической эффективности 55
2.8 Охрана труда на предприятии 57
2.8.1 Требования к производственному освещению 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.
Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: произ-водство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.
Сегодняшний успех предприятий общественного питания зависит от хо-рошей современной кухни, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.
На сегодняшний день тема выпускной квалификационной работы «Орга-низация сервисного обслуживания в кондитерском цехе по производству 1,5 т кексов в смену» актуальна, так как индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и ассортимент кондитер-ских изделий.
Кондитерские изделия— это пищевые изделия, главным отличительным свойством которых является сладкий вкус. Иначе говоря, кондитерские изделия — это специально изготовленные человеком сладости [12].
Кондитерские изделия являются неотъемлемой частью русской нацио-нальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обла-дают привлекательным внешним хорошим вкусом, ароматом и легко усваива-ются организмом. Изделия из теста высококалорийные благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ витаминов группы В, РР, А.
Целью данной работы является организация сервисного обслуживания в кондитерском цехе по производству 1,5 т кексов в смену.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1.Общая часть
1.1 Общие сведения о состоянии отраслевого производства
Мучные кондитерские изделия относятся к продуктам с высокой степе-нью проникновения – это продукция повседневного спроса. Почти 95% россиян приобретают выпечку для ежедневного чаепития [8]. Независимо от возраста всех потребителей объединяет одно – стремление получать удовольствие при употреблении кондитерских изделий, а товар «для удовольствия» всегда подразумевает большее разнообразие и оригинальность. Это в свою очередь сформировало основную особенность российского рынка мучных кондитерских изделий – наличие большого числа производителей.
Внастоящее время в кондитерскую отрасль входит 1500 организаций, находящихся практически во всех регионах Российской Федерации, в том числе примерно 150 крупных и средних специализированных предприятий, производящих 55% общего годового оборота продукции. Кондитерская промышленность характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса России. Хотя производство кондитерских изделий в России в 2015 году упало относительно 2014 года на 0,9% в I полугодии 2016 г. выросло по сравнению с аналогичным показателем годичной давности более чем на 3%. При этом почти 40% мощностей сконцентрировано в Центральном федеральном округе рис.1.
В структуре рынка соотношение объемов производства между основными видами кондитерских изделий в 2011–2016 годах оставалось практически неизменным рис. 2.
Однако стоит отметить рост производства какао: в 2013 году этот показатель увеличился на 31%, по отношению к 2012 году, а в 2015 году – на 12,7%, по отношению к 2014-му. В прошлом году на фоне роста курса доллара произошло снижение производства какао на 37% [15].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
2. ГОСТ 15052-2014 Кекс. Общие технические условия.
3. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
4. ГОСТ Р 52189-2003Мука пшеничная. Общие технические условия
5. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Общие технические условия
6. ГОСТ 32188-2013 Маргарин. Общие технические условия
7. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия.
8. ГОСТ 33222-2015 Сахар - песок. Общие технические условия
9. ГОСТ Р 51574-2000 Соль. Общие технические условия
10. ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Общие технические условия
11. ГОСТ 55580-2013 Добавки пищевые. Аммония карбонаты Е503. Общие технические условия.
12. ГОСТ 6882-88 Виноград сушенный. Общие технические условия
13. ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия
14. ГОСТ 31855-2012Ядра кешью. Технические условия
15. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
16. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. – М.: Просвещение, 2019.-285с.
17. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий [Текст]/ Н.Г.Бутейкис. –М.: «Академия», 2019. – 304 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация сервисного обслуживания в кондитерском цехе по производству 1,5 т кексов в смену

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net