ОРГАНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ОБУЧЕНИЯ И РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТСВЕННОГО ПИТАНИЯ

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБУЧЕНИЯ И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА 7
1.1. Профессиональное развитие персонала: понятия, цели, стадии 7
1.2. Выбор форм и методов обучения и профессионально развития персонала 17
1.3. Содержание развития персонала на предприятиях общественного питания 20
ГЛАВА II.ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОБУЧЕНИЯ И ПРОФЕЕСИОНАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА (НА ПРИМЕРЕ СЕТИ РЕСТОРАНОВ «СВОЯ КОМПАНИЯ») 34
2.1. Характеристика особенностей деятельности организации и ее системы управления 34
2.2. Анализ исследования форм и методов обучения сотрудников в сети ресторанов «Своя компания» 41
2.3. Рекомендации по совершенствованию системы обучения и профессионального развития в сфере ресторанного бизнеса 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 65

Весь текст будет доступен после покупки

Одной из наиболее важных сфер жизни предприятия, является организация труда персонала, так как она способна многократно повысить эффективность предприятия.
Система развития персонала и организации труда персонала обеспечивает непрерывное совершенствование методов работы с кадрами и использованием достижений отечественной и зарубежной науки и наилучшего производственного опыта.
Управление персоналом занимает ведущее место в системе управления предприятием. Сущность управления персоналом, включая наемных работников, работодателей и других владельцев предприятия заключается в установлении организационно–экономических, социально–психологических и правовых отношений субъекта и объекта управления. В основе этих отношений лежат принципы, методы и формы воздействия на интересы, поведение и деятельность работников в целях максимального использования их.
В современных условиях технического прогресса и конкурентного рынка обучение персонала – уже не просто средство мотивации и инструмент управления персоналом. Это, очевидно, необходимо для продвижения бизнеса. Все чаще руководители организаций проявляют интерес к этому вопросу и готовность вкладывать финансовые ресурсы в развитие сотрудников, обеспечение обмена между ними имеющимся опытом и получение ими новых знаний, умений и навыков.
Руководство организации должно работать над постоянным повышением потенциала работников, их профессиональным и личностным развитием, поскольку человеческие ресурсы, в отличие от остальных ресурсов компании, с годами только увеличивают свою ценность.
С позиции управления персоналом целями развития становятся: обеспечение подготовленным и заинтересованным в развитии компании персоналом; повышение потенциала работников; решение задач развития бизнеса; повышение эффективности труда; снижение текучести кадров; подготовка руководящих кадров; адаптация к новым технологиям.
Сфера общественного питания города Екатеринбурга является одной из быстроразвивающихся областей услуг. Мы динамическое общество, в повседневной жизни, не всегда хватает времени на приготовление пищи, поэтому рестораны пользуются большим спросом среди жителей города. Для сферы общественного питания характерно стремительное расширение сети, за счет открытия новый филиалов. Одним из ключевых элементов ресторанной сферы, является персонал. Объем продаж ресторана напрямую зависит от качества предоставляемых услуг, от способности сотрудников создать соответствующую атмосферу и от их умения предоставить качественный сервис. От режима работы и правильной организации труда сотрудников, зависит быстрота, четкость и культура обслуживания в ресторане. Чтобы организовать слаженную работу коллектива, руководителю необходимо выстроить правильную систему обучения.
Актуальность исследования вызвана острой нехваткой квалифицированных, отвечающих последним требованиям кадров в ресторанах. В связи с этим развитие персонала предприятий общественного питания является актуальным.
Степень разработанности темы исследования. Особую значимость для реализации цели нашего исследования имели работы, в которых освещались следующие вопросы:
- сущность профессионального развития (Э.Ф. Зеер, А.К. Маркова, Р.М. Грановская, Л.Н. Корнеева, Е.А. Климов, А.И. Турчинов, К.О. Магомедов, А.Я. Кибанов, А.А. Литвинюк, А.И. Кравченко, И.О. Тюрина, В.А. Цвык, Б.М. Генкин и другие);
-роль профессионального развития как неотъемлемой части общего развития личности, как важного аспекта социализации и реализации человека в качестве полноценного члена общества. Эти проблемы получили всестороннее рассмотрение в трудах таких исследователей, как В.П. Зинченко, И.А. Зимней, Е.А. Климова, Б.Ф. Ломова, К. Марелла, А.К. Марковой, В.М. Мунипова, В.Н. Мясищева, К.К. Платонова, А.С. Пряжникова, В.Д. Шадрикова и др.
Анализ различных источников информации показал, что разработке систем обучения персонала в ресторанном бизнесе уделяется недостаточно внимания. Отечественное образование в области гостеприимства не способно обеспечить отрасль в компетентных работниках, поэтому руководству компании необходимо уделять особое внимание обучению персонала.
Противоречие заключается в несоответствии квалификации работника к условиям труда и обязанностям в конкретной организации. Проблема развития персонала заключается в том, что на предприятиях общественного питания часто заинтересованность руководства в развитии персонала недостаточна, отсутствует комплексный подход к обучению сотрудников.
Обучение персонала является одним из ключевых факторов эффективного функционирования организации, так как именно грамотно обученный персонал, выполняя свои должностные обязанности, производя продукцию или оказывая услуги, обеспечивает предприятию возможность извлечения прибыли.
Цель нашего исследования: на основе анализа существующей системы обучения и развития персонала в сети ресторанов «Своя компания» предложить рекомендации по совершенствованию процесса профессионального развития сотрудников на предприятиях общественного питания.
Данная цель определила следующие задачи исследования:
1.Охарактеризовать теоретические подходы к понятию «профессиональное развитие, обучение», его цели и задачи.
2. Проанализировать формы и методы обучения и профессионального развития персонала.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБУЧЕНИЯ И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА
1.1. Профессиональное развитие персонала: понятия, цели, стадии

Персонал является фундаментальной основой любой компании, которая в свою очередь обеспечивает эффективное использование всех ресурсов, которые имеются на предприятии и в конечном итоге формирует его конкурентоспособность. Этот вклад в достижение целей организации зависит, прежде всего, от эффективности работы с персоналом, а именно начиная с найма персонала. Соответственно при поиске, подборе и последующем найме высококвалифицированного персонала будет повышаться общая эффективность предприятия на рынке.
После чего формируются шаги для более эффективной работы предприятия – его дальнейшее развитие и адаптация, как к рабочему месту, так и к коллективу.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 №1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://base.garant.ru/74687276/, свободный (Дата обращения 20.06.2022).
2. СанПин 2.4.7.960–00 [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://gostrf.com/normadata/1/4293852/4293852293.htm, свободный (Дата об-ращения 4.06.2022).
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 05.02.2018) [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/, свободный (Дата обращения 12.05.2022).
4. Алавердов, А.Р. Управление персоналом: учебное пособие / А.Р. Алавердов. – М.: Маркет ДС, 2013. – 227 с.
5. Алесинская Т.В. Основы логистики: методы организации управления материальными потоками [Электронный ресурс] / Т.В. Алесинская. – Режим доступа: http://phin.ru/lib–rar/112–2014–r–ek4/47/index.shtml, свободный (Дата обращения: 12.05.2022).
6. Андреев, С.В. Поиск персонала. Оформление приема на работу / С.В. Андреев. – М.: Альфа–Пресс, 2014. – 105 с.
7. Базаров, Т.Ю. Управление персоналом: учебное пособие / Т.Ю. Базаров. – М.: ЮНИТИ, 2013. – 213 с.
8. Бандурин, А.В., Стратегический менеджмент и кадровый потенциал организации [Электронный документ] / А.В. Бандурин, Б.А. Чуб. –Режим доступа: http://big. spb.ru/publications, свободный (Дата обращения 9.04.2022).
9. Баранова, Г.И. Модели управления персоналом: учебное пособие / Г.И. Баранова. – Иркутск: Изд–во ИГЭА, 2014. – 290 с.

Весь текст будет доступен после покупки