Организация специальных форм обслуживания посетителей в ресторане(шведский стол, банкет, фуршет, коктейль и др.)

Введение 3
Определение специальных форм обслуживания в ресторане, и для чего они используются 4
Специальные формы обслуживания отдельных гостей 5
Специальные формы обслуживания банкетов 9
Типы ресторанного обслуживания в зависимости от контингента гостей и категории ресторана 19
Заключение 21
Список использованной литературы 22

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы заключается в том, что ресторанная сфера развивается с каждым годом все больше и больше. Появляется множество заведений с различными типами обслуживания, поэтому важно четко различать, какому заведению, какой тип специального обслуживания соответствует и подходит. Это нужно для того, чтобы организовать эффективную работу ресторана и обеспечить комфорт гостей.
Цель работы – изучение теоретических аспектов организации специального обслуживания посетителей в ресторане.

Весь текст будет доступен после покупки

Определение специальных форм обслуживания в ресторане, и для чего они используются

Эффективность сервисной деятельности в ресторане обуславливается формами и методами обслуживания потребителей.
Форма обслуживания — это способ предоставления услуг потребителю.
Форма обслуживания потребителей — это разновидность или сочетание методов (способов) обслуживания потребителей.
Специальные формы обслуживания используются: во-первых, с целью ускорения обслуживания большого количества гостей с ограниченным запасом времени (обслуживание участников конгрессов, конференций, экскурсантов и т. д.); во-вторых, для повышения конкурентоспособности предприятия, так как потребители позитивно относятся к любым новшествам.
Специальные формы ресторанного обслуживания делятся на две категории:
1) Специальные формы обслуживания отдельных гостей;
2) Специальные формы обслуживания для банкетов и приемов.
Перейдем к подробному рассмотрению первой категории специальных форм ресторанного обслуживания.











Специальные формы обслуживания отдельных гостей

К специальным формам организации питания для отдельных гостей в ресторанах относятся такие, как: «зал-экспресс», «стол-экспресс», «барбекю», «шведский стол».
Зал-экспресс
Зал-экспресс организуется в ресторанах для ускорения обслуживания гостей с ограниченным временем на обеденный перерыв. Такой зал располагает небольшим количеством мест (от сорока до пятидесяти), обычно его обслуживает команда из четырёх-пяти официантов. Меню представляет собой комплексный обед из четырех блюд: закуска, суп, горячее блюдо и десерт. Ко времени обеда все столы в данном зале должны быть подготовлены к приему гостей. Сервировка обеденного стола состоит из фужеров, пирожковой тарелки, столовых приборов. Меню так же должно лежать на каждом столе. Когда гости садятся за стол, официант ставит закуски, а затем приносит суп и горячее блюдо. Как правило такой обед рассчитан на пятнадцать-двадцать минут. Стандартная стоимость обеда(бизнес-ланча) ускоряет и oблегчает расчет для сотрудников заведения.
Стол – экспресс («Репинский стол»)
Конструкция этого стола была разработана в ленинградском ресторане «Нева», его еще называют «репинским», так как по конструкции он близок к разработанному художником обеденному столу.
Стол – экспресс рассчитан на одновременное обслуживание от двадцати до тридцати человек. Он имеет круглую форму, с неподвижной нижней и поворотной верхней вращающейся центральной частью, на которой сервируют хлеб, разнообразные закуски, блюда, десерты, кисломолочную продукцию, соки, напитки. Верхняя часть приподнята над нижней на десять сантиметров. Ширина неподвижной части составляет тридцать пять - сорок сантиметров. Гости, сев за стол, поворачивают за ручку центральный поворотный стол и по берут те или иные блюда на свой вкус. Горячие напитки и блюда подает официант, после чего он рассчитывается с гостями.
Барбекю
Барбекю – пища, приготовленная на огне в присутствии потребителя. Данная специальная форма обслуживания отличается от вышеперечисленных тем, что позволяет не только быстро обслужить клиента, но и сделать это оригинально. В барбекю привлекательно все: и сам процесс приготовления пищи, и его результат. Примечательно то, что для обслуживания гостей с помощью этой формы, не нужно обладать особым поварским талантом. Ведь это довольно просто: разместить кусочки мяса, рыбы, морепродуктов и овощей на решетке и обжарить с двух сторон. Несмотря на это именно барбекю предоставляет свободу для творчества: используя различные соусы и приправы, можно создавать шедевры кулинарного искусства.
Шведский стол
«Шведский стол» – «буфет», «телега», привычные в ресторанном меню слова, говорят гостям ресторана не только о многообразии блюд, но и доступности цен. Возможность быстро, вкусно пообедать привлекает и большое количество гостей, и владельцев ресторанов, которые также могут быстро обслужить большие организованные группы клиентов и получить немалую выручку.
В среднем время на получение и прием пищи во время завтрака на шведском столе составляет пятнадцать-двадцать минут, обеда и ужина –двадцать пять – тридцать минут. При обслуживании по типу «шведский стол» гостям не нужно ждать, когда официанты принесут им заказанные блюда и рассчитают их. Они сами выбирают блюда из предложенных.
Практика показывает, что наиболее удобными интервалами для организации «шведского стола» являются: завтрак – 8-10 часов, обед – 12-15 часов, ужин – 17:30-19:30.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Специальные формы обслуживания в ресторане // studfile.net URL: https://studfile.net/preview/5153148/page:7/#:~:text=Специальные%20формы%20обслуживания%20в%20ресторанах,как%3A%20«зал-экспресс»%2C%20«стол-экспресс»%2C%20«шведский%20стол» (дата обращения: 02.05.23).

2. Формы и методы обслуживания потребителей // studref.com URL: https://studref.com/362810/turizm/formy_metody_obsluzhivaniya_potrebiteley (дата обращения: 05.05.23).

3. Специальные формы обслуживания // pitportal.ru URL: https://pitportal.ru/chef2010/11212.html# (дата обращения: 06.05.23).

4. Основные виды специального обслуживания // studref.com URL: https://studref.com/372137/tovarovedenie/osnovnye_vidy_spetsialnogo_obsluzhivaniya#497 (дата обращения: 06.05.23).

5. Организация обслуживания в общественном питании: методы и основные формы, особенности для официантов // edatop.ru URL: https://edatop.ru/4372-organizacija-obsluzhivanija-v-obschestvennom-pitanii.html (дата обращения: 07.05.23).

6. Организация ресторанного обслуживания // frost26.ru URL: https://frost26.ru/blog/biznes/organizatsiya-restorannogo-obsluzhivaniya/ (дата обращения: 07.05.23).

Весь текст будет доступен после покупки