Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №138925 от пользователя Жуковский Роман

Организация технологического процесса приготовления и разработка ассортимента муссовых тортов

Name: Организация технологического процесса приготовления и разработка ассортимента муссовых тортов
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 62

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТВОЛЕНИЯ МУССОВЫХ ТОРТОВ. 5
1.1 Историческая справка 5
1.2 Товароведная характеристика используемого сырья для муссовых тортов 6
1.3 Организация и технологический процесс приготовления муссовых тортов 10
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 19
2.1 Организационная характеристика предприятия общественного питания 19
2.2 Ассортимент и технологический процесс приготовления муссовых тортов, требования к качеству: условия и сроки хранения и реализации 25
2.3 Экономический анализ работы и маркетинговое исследование рынка 29
2.4 Разработка технико – технологических карт на новые торты, составление калькуляционных карт. 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45
ПРИЛОЖЕНИЕ А (Технико-технологическая карта №1) 49
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (Технико-технологическая карта №2) 52
ПРИЛОЖЕНИЕ В(Технико-технологическая карта №3) 54
ПРИЛОЖЕНИЕ Г (Калькуляционная карта №1) 57
ПРИЛОЖЕНИЕ Д (Калькуляционная карта №2) 58
ПРИЛОЖЕНИЕ Е (Калькуляционная карта №3) 59
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж (План предприятия) ……………………………………….61

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Современная кондитерская индустрия характеризуется постоянным развитием и стремлением к созданию новых уникальных продуктов, отвечающих высоким стандартам качества и эстетики. Сладкие гастрономические соблазны все чаще находят свое место в потребительских корзинах, ведь они дарят мгновенное ощущение счастья, активируя выработку природных антидепрессантов в нашем организме. Но за этим мгновенным удовольствие скрывается серьезный аспект – чрезвычайно высокая энергетическая ценность подобных продуктов, что делает вопрос их потребления не только гастрономическим, но и в определённой степени философским выбором между сиюминутным удовольствием и долгосрочным здоровьем, поэтому особое место среди десертов занимают муссовые торты. Десерты характеризовались легкостью и воздушностью, благодаря использованию взбитых яиц или сливок в сочетании с фруктовыми пюре, шоколадом или кофе. Сам термин "мусс" берет свое начало от французского слова mousse, означающего "пена". Первоначально муссы создавались как отдельные десерты, но вскоре их начали интегрировать в многослойные торты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТВОЛЕНИЯ МУССОВЫХ ТОРТОВ.

1.1 Историческая справка
История муссовых тортов начинается в середине XIX века, когда французские мастера кондитерского дела стали искать новые способы подачи десертов.
К концу XIX столетия кондитеры стали активно применять муссы в качестве одного из ключевых слоев тортов. Начальные эксперименты включали простые комбинации бисквитного и муссового слоев, но со временем рецепты усложнялись, дополняясь дополнительными слоями муссов, кремов и начинок.
XX век ознаменовался значительными технологическими достижениями, позволившими существенно упростить и усовершенствовать процесс изготовления муссовых тортов. Новые ингредиенты, такие как желатин и стабилизаторы, обеспечили муссам стабильность и долговечность, открывая возможности для создания более сложных конструкций и декоративных элементов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

ЭЛЕКТРОННЫЕ РЕСУРСЫ:
1. StudFiles [Электронный ресурс]: https://studfile.net/preview/7115720/page:10/ (дата обращения 05.04.2025)
2. StudFiles [Электронный ресурс]: https://studfile.net/preview/2482086/page:28/ (дата обращения 05.04.2025)
3. Кондитерская Дмитрия Гунченко [Электронный ресурс]: https://dmitriygunchenko.ru/blog/pochemu-stoit-poprobovat-mussovye-torty/ (дата обращения 05.04.2025)
4. Pastry – school. online [Электронный ресурс]: https://pastry-school.online/ah-kak-vkusno-istoriya-zarozhdeniya-mussovyh-tortov (дата обращения 06.04.2025)
5. Studizba [Электронный ресурс]: https://studizba.com/lectures/selskoe-hozjajstvo-i-pischevaja-promyshlennost/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov/30309-karamel.html (дата обращения 06.04.2025)
6. РУВИКИ [Электронный ресурс]: https://ru.ruwiki.ru/wiki/Мусс (дата обращения 06.04.2025)
7. Studizba [Электронный ресурс]: https://studizba.com/lectures/selskoe-hozjajstvo-i-pischevaja-promyshlennost/tovarovedenie-prodovolstvennyh-tovarov/30308-shokolad.html (дата обращения 08.04.2025)
8. Библиофонд [Электронный ресурс]: https://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=819026 (дата обращения 08.04.2025)
9. Рисунок 1 – Разрез муссового торта https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_679e1c36dcb83b4c590d6bd4_679e1c3cdcb83b4c590d7615/scale_1200 (дата обращения 08.04.2025)

10. Рисунок 2 – Разрез муссового торта с хрустящим слоем https://avatars.mds.yandex.net/i?id=065d70f14c769b5e76571fc97c55090a_l-5167251-images-thumbs&n=13 (дата обращения 08.04.2025)

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация технологического процесса приготовления и разработка ассортимента муссовых тортов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net