Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №128374 от пользователя Успенская Ирина

Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из фаршированных овощей.

Name: Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из фаршированных овощей.
Price: 615.00 RUB

615 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 41

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение……………………………………………………………………………….
Глава 1. Требования к качеству сырья……………………………………………….
1.1 Характеристика сырья…………………………………………………………….
1.2 Методы подготовки овощей для фарширования……………………………….
1.3 Требования к сырью для производства сложных горячих блюд из фаршированных овощей………………………………………………………….
Глава 2. Технологический процесс приготовления фаршированных овощей…………………….............................................................................................
2.1 Технология приготовления начинок для фаршированных овощей……………
2.2 Варианты подбора соусов к фаршированным овощам………………………….
Глава 3. Организация работы горячего цеха………………………………………...
3.1 Органолептическая оценка готовой сложной кулинарной продукции………
3.2 Техника безопасности в горячем цехе………………………………………….
Заключения..................................................................................................................
Список литературы......................................................................................................
Приложения..................................................................................................................

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Фаршированные овощи – это основа сытного и здорового стола. Вряд ли в мире найдется человек, хотя бы раз не пробовавший фаршированные перцы, голубцы или кабачки. На их приготовление не уходит много времени, да и в кулинарную книгу совсем не обязательно заглядывать, достаточно открыть холодильник и по-новому взглянуть на имеющийся перечень продуктов. Ведь кабачки универсальны, и количество ингредиентов, которыми можно начинить эти овощи, огромное множество. Но особенно вкусны кабачки получаются в сочетании с фаршем (свинина, курятина, говядина, баранина), морепродуктами, обжаренными грибами, овощами и сыром.
Также в качестве начинки смело можно использовать творог, фрукты, орехи или различные сочетания. А употреблять готовое блюдо можно как в горячем, так и в теплом, холодном виде с майонезом, сметанным, чесночным либо любым другим соусом. Здесь уж как душа пожелает! Фаршированные кабачки непременно порадуют вас простотой в приготовлении, а вашу семью и гостей – сочным, ярким и восхитительным вкусом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Требования к качеству сырья
Овощи, поступающие в продажу или для использования на предприятиях общественного питания, по качеству, упаковке, маркировке должны соответствовать требованиям стандарта.
Качество овощей регламентируется государственными стандартами (ГОСТами), республиканскими стандартами (РСТ), отраслевыми стандартами (ОСТ), техническими условиями (ТУ), а также договорными условиями, если на продукцию отсутствуют стандарты или технические условия. ГОСТы утверждены на овощи массового производства и повсеместного потребления, РСТы установлены на продукцию ограниченного потребления, ОСТы – на качество продуктов отраслевого производства (овощи быстро мороженные), ТУ – на продукцию вновь освоенную, на которую отсутствуют государственные, республиканские или отраслевые стандарты, например, ТУ 28-6-2-79 на помидоры соленые в пакетах из полимерной пленки, фасованные в торговой сети.
При оценке качества овощей и плодов принимают во внимание форму, величину, окраску, свежесть, степень зрелости, внутреннее строение, наличие повреждений механических, сельскохозяйственными вредителями, болезнями и ряд других признаков. Форма должна быть правильной и соответствовать данному хозяйственно-ботаническому или помологическому сорту. Экземпляры уродливой формы не допускаются, за исключением моркови (в ней допускается наличие уродливых, треснувших и поломанных корнеплодов не более 5 % общей массы партии продукта).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Кулинария. - Москва ПрофОбрИздательство,2001
2. Матюхина 3.П. Королькова Э.П. Товароведенье. - Москва ПрофОбрИздательство,2001
3. Матюхина З.П. Физиология питания. - Московский образовательный - издательский центр «Академии» 2002г.
4. Здобнов А.И. Цыганенко М.И. Сборник рецептур. - Издательство: Лада ИКТЦ, 2005г.
5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - «Академия» 2007г.
6.ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
7ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
8СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - М., 2001.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из фаршированных овощей.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net