Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №111365 от пользователя Куклачев Дмитрий

Организация технологического процесса производства овсяного печенья с использованием орехоплодного и фруктово-ягодного сырья

Name: Организация технологического процесса производства овсяного печенья с использованием орехоплодного и фруктово-ягодного сырья
Price: 2590.00 RUB

2 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 107

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 4
1. Теоретические аспекты овсяного печенья с использованием орехоплодного и фруктово-ягодного сырья. 7
2.Организация технологического процесса производства овсяного печенья с использованием орехоплодного или фруктово-ягодного сырья. 9
2.1 Характеристика пищевого предприятия. 9
2.2 Описание ассортимента изделий. 12
2.3 Описание аппаратурно - технологической схемы производства. 36
2.4 Расчет мощности цеха. 38
2.5 Расчет производственных рецептур. 41
2.6 Расчет содержания сахара, жира и энергетической ценности. 47
2.7 Расчет складов сырья и готовой продукции. 51
2.8 Обоснование выбора оборудования. 59
2.9 Расчет и подбор оборудования. 62
2.10 Технохимический контроль качества готовой продукции. 67
2.11 Охрана труда. 72
3. Технико – экономическое обоснование проекта. 76
Заключение 105
Список использованной литературы 107

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

История мучных кондитерских изделий, как и сахаристых, уходит в глубокую древность. Первыми кондитерскими изделиями на Руси были леденцы и пряники. Мучные изделия. Выпеченные из меда и муки, ученые обнаружили при вскрытии египетских гробниц.
Овсяное печенье считается одним из самых популярных видов кондитерских изделий. Первые упоминания об этом лакомстве датированы еще XIV веком. Именно тогда в Шотландии начали выпекать небольшие лепешки, которые считаются прародителями овсяных пряников. Основной причиной появления этого кондитерского изделия является тот факт, что в те времена овес был намного популярнее ячменя и пшеницы. Именно он считался основной зерновой культурой.
Пик популярности
Несмотря на то, что рецепт распространился по всему миру, это лакомство долгое время не было особо популярным. Его пик популярности пришелся на конец XIX – начало XX века. Именно в те времена известный британский хроникер Дороти Уотсворт написала об изумительном вкусе пряника, приготовленного из смеси овса и сметаны.
В начале XX века в годы первой мировой войны овсяное печенье было особенно популярно среди солдат австралийской и новозеландской армии. Его популярность была обусловлена тем, что это лакомство долго не портилось и придавало энергии. Сегодня в Австралии данное кондитерское изделие принято называть «печеньем солдат». Более того, оно считается национальным продуктом Австралии.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Теоретические аспекты овсяного печенья с использованием орехоплодного и фруктово-ягодного сырья.
Мучные кондитерские изделия являются неотъемлемой частью рациона питания. В них содержатся многие пищевые вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности человека: белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, пищевые волокна. Мучные кондитерские изделия вошли не только в нашу повседневную жизнь, но и составили важную часть праздников и знаменательных дат нашей жизни. В настоящее время существует множество различной мучной кондитерской продукции — от традиционной классики до эксклюзивных изделий.
И так, что же такое мучные кондитерские изделия и что они из себя представляют?
Мучные кондитерские изделия - это изделия, которые изготавливаются преимущественно из пшеничной муки, но иногда используется ржаная, овсяная и тритикалиевая (гибрид из пшеницы и ржи), а также добавляется соевая и кукурузная мука.
Характерной особенностью мучных изделий является наличие их пористой структуры, получаемой включением в рецептуру химических или натуральных разрыхлителей (сбраживание сахаров дрожжами), а также низкое содержание влаги.
Мучные кондитерские изделия составляют большую группу разнообразных отличающихся ароматом, приятным вкусом и привлекательным внешним видом изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1.Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Расчет рецептур. Уч. пособие для
студентов УСПО, Гриф Допущено Минобразования России, ИЦ Лань, 2021г.,
-84 стр.
2.Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С. Технология кондитерских
изделий. Уч. пособие для студентов УСПО, Гриф Допущено
Минобразования России, ИЦ Лань, 2021г., -156 стр.
3. 5. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных
кондитерский изделий. Уч. пособие для УНПО, Гриф Допущено
Минобразования России, ИЦ Академия, 2017г. -304 стр.
Дополнительная литература:
4.Технический регламент Таможенного Союза ТР. ТС 021/2018. О
безопасности пищевой продукции.
5.Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. – М.: Академия, 2019г
6.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных
кондитерских изделий. – М.: Академия, 2018г
7. Журнал «Кондитерские изделия» www.my-ki.ru

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация технологического процесса производства овсяного печенья с использованием орехоплодного и фруктово-ягодного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net