Организация технологического процесса разработки и внедрения в производство ресторана «Maximilians» «фирменного сложного холодного блюда из птицы»

Введение ……………………………………………………………….. 1
1.1. Специализация, концепция и стиль ресторана «Maximilians»……. 14
1.2. Ассортиментная и ценовая политика ресторана «Maximilians»…… 16
1.3. Организация снабжения производства…………………………… 18
1.4. Организация производства продукции…………………………… 20
1.5. Маркетинговые исследования основного сегмента потребителей и прогнозирование спроса на продукцию и услуги предприятия………. 22
2.1. Физиологическое значение основного и дополнительного сырья при разработке фирменного блюда куриный рулет…………………………….
2.2. Разработка рецептуры на фирменное блюдо куриный рулет…………
2.3. Разработка технологического процесса приготовления фирменного блюда куриный рулет………………………………………………………………..
2.4. Составление технико-технологической карты на фирменное блюдо куриный рулет………………………………………………………………..
2.5. Составление технологической схемы на фирменное блюдо куриный рулет…………………………………………………………………………..
2.6. Анализ пищевой и энергетической ценности фирменного блюда куриный рулет…………………………………………………………………………..
2.7. Контроль качества и безопасности при производстве сложной кулинарной продукции……………………………………………………………………..
3.1. Расчет цеховой себестоимости фирменного блюда ………………….
3.2. Расчет продажной цены фирменного блюда………………………….
4.1. Рекламная политика предприятия…………………………………….
4.2. Разработка средств внутренней и внешней рекламы предприятия....
5.1. Вредные и опасные производственные факторы на предприятии общественного питания.................................................................................
5.2. Воздействие вредных производственных факторов на организм человека в цехе приготовления сложного холодного блюда из птицы............................
5.3. Мероприятия по профилактике неблагоприятного воздействия вредных производственных факторов в ресторане «Мaximilians»................................
Заключение................................................................................................................
Список используемой литературы..........................................................................
Приложения................................................................................................................

Весь текст будет доступен после покупки

Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия общественного питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными.
Социальное значение отрасли общественного питания и ее значение в современной рыночной экономике проявляется в создании условий, облегчающих и улучшающих жизнь людей. Поэтому необходимо качественное развитие и изменение сферы услуг вообще, в том числе сферы общественного питания.
С учетом высокой конкуренции, нынешнего потребителя сложно удержать, если постоянно не предоставлять уникальные, качественные блюда, при приготовлении которых используются современные технологии и качественные продукты. Поэтому тема: организация технологического процесса разработки и внедрения в производство фирменного сложного холодного блюда из птицы.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Специализация, концепция и стиль ресторана «Maximilians»

Ресторан «Maximilians» открыт и успешно работает не только в Набережных Челнах но и также в Казани, Самаре, Екатеринбурге, Челябинске, Уфе, Новосибирске, Тюмени и Красноярске.
Баварские клубные рестораны «Maximilians» - это выдержанный стиль в каждой детали, начиная от интерьера и выверенного меню баварских блюд до ингредиентов пива, которое варится исключительно для посетителей ресторанов.
В какой бы «Маximilians» вы бы не пришли, вас всегда ожидают вкусная еда, живая музыка, уютный интерьер и дружеская атмосфера. В «Маximilians» найдется место для самой большой компании: площадь каждого ресторана составляет не менее 2000 кв. м., а вместимость-не менее 800 мест.
Ресторан в классическом баварском стиле - уникальная возможность окунутся в атмосферу Европы, не покидая родного города.
Меню ресторана «Маximilians» в Набережных Челнах способно удивить своих гостей блюдами практически на любой вкус. Ведь будь то деловая встреча или день рождения, романтическое свидание или встреча с друзьями – в любом случае вы сможете найти здесь то, что нужно именно вам.

Весь текст будет доступен после покупки

Федеральные законы и нормативные документы
1. ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условии».
2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
3. ГОСТ 31988 – 2012 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
4. ГОСТ 31987 – 2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»
5. СанПиН 2.3.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
7. ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000
Основные источники:
1. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/ В.И. Богушева. – Изд. 3-е - Ростов н/Д: Феникс, 2018 – 374, [1]: ил. – (Среднее профессиональное образование). ISBN 978-5-222-30345-0
2. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки молока : учебное пособие / С.А. Бредихин. — 2-е изд., доп. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 443 с. + Доп. материалы [Электронный ресурс]. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-016957-6. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1415044
3. Быстров, С. А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов : учебник / С.А. Быстров. — Москва : ИНФРА-М, 2021. — 536 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-016945-3. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1404480
4. Васюкова А.Т. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена: учебник/- Москва: КНОРУС, 2019-198 с
5. Васюкова А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции: учебник / А.Т. Васюкова.- Москва: РУСАЙНС, 2018.- 224 с. ISBN 978-5-4365-1564-9
6. Васюкова А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: учебник / А.Т. Васюкова.- Москва: КНОРУС, 2018.- 332 с.- (Среднее профессиональное образование). ISBN 978-5-406-06191-6
7. Вытовтов, А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / А.А. Вытовтов. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 576 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-014007-0. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/961708
8. Гайворонский, К. Я. Охрана труда в общественном питании и торговле : учебное пособие / К.Я. Гайворонский. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 125 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-8199-0706-1.-Текст:электронный.- URL: https://znanium.com/catalog/product/1225643
9. Гайворонский, К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли : учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : ИНФРА-М, 2022. — 469 с. — (Среднеепрофессиональное образование). — DOI 10.12737/1059379. - ISBN 978-5-16-017316-0.-Текст:электронный.-URL: https://znanium.com/catalog/product/1059379
10. Голубенко, О. А. Экспертиза качества и сертификация кондитерских товаров : учебное пособие / О. А. Голубенко, Н. В. Коник. - Москва : Альфа-М : ИНФРА-М, 2020. - 240 с. - ISBN 978-5-98281-242-1. - Текст : электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1081411

Весь текст будет доступен после покупки