Организация ветеринарно-санитарного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях г. Пензы

Введение 4
1. Обзор литературы 6
1.1. История развития животноводства в Пензенской области 9
1.2. Значение животноводства в обеспечении населения мясным сырьем
12
1.3. Основная характеристика говядины 15
1.4. Ветеринарно-санитарные требования к говядине и предприятиям для ее убоя
17
1.5. Требования безопасности к процессам производства продуктов убоя говядины
24
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза и лабораторный анализ говядины
26
2. Собственные исследования 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Материалы исследования 48
2.3. Методы исследования 50
2.3.1. Методы товароведной и органолептической оценки говядины 50
2.3.2. Методы физико-химический исследований мяса говядины 54
2.3.3. Методы бактериологического исследования мяса говядины 56
3. Результат собственных исследований 58
3.1. Изучение товароведных и органолептических показателей мяса говядины
58
3.2. Определение физико-химических показателей мяса говядины 60
3.3. Исследование микробиологических показателей 62
4. Экологизация природопользования и организация природоохранных мер
64
5. Экономическая эффективность и обоснование 74
Выводы 76
Предложения производству 77
Список использованной литературы 81

Весь текст будет доступен после покупки

Одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России является мясное скотоводство, а мясо и мясопродукты – один из основных в рационе питания человека продуктов животного происхождения - незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов.
Низкое обеспечение населения России мясной продукцией привело к дефициту животного белка (33%) при общем дефиците белка в питании человека (на уровне 26%). Эти данные являются серьезным основанием для разработки научно обоснованных путей коррекции рациона, поиска новых источников белка, рационального использования белоксодержащего сырья растительного, животного и микробиологического происхождения, в том числе нетрадиционных источников и вторичных продуктов убоя [36].
При общем снижении производства мясных изделий снизился спрос на мясную продукцию импортного производства, что объясняется их низким качеством, применением различных синтетических красителей, ароматизаторов, консервантов и других добавок. Это может служить примером ориентации нашего потребителя на "здоровые" пищевые продукты - обладающие высокой питательной ценностью и безопасные для здоровья.
В условиях становления и стабилизации российской экономики ключевое значение приобретают вопросы качества и конкурентоспособности продукции отечественного производства. Высокую важность в этой связи имеет выполнение Федерального закона о качестве и безопасности пищевых
продуктов, главной задачей которого является повышение ответственности всех участников продовольственного рынка (производство, переработка, хранение, реализация, государственный контроль) за качество и безопасность продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы

В справочном пособии «Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах» говорится, что в настоящее время большое внимание уделяется вопросам усиления государственного надзора за качеством продукции: устанавливаются государственные критерии качества, проводится классификация продукции по качеству, в зависимости от которого определяется цена продукта. Государственные стандарты (ГОСТ) и временные условия (ВТУ) устанавливают общие требования к качеству продукции, методы ее испытаний, маркировку, упаковку, условия хранения и транспортировки [22].
В журнале «Ветеринария сегодня», в статье «Состояние системы утилизации и уничтожения биологических отходов животного происхождения в субъектах российской федерации» рассказывается, что боенские отходы подразделяются на две группы: ветеринарные конфискаты – мясо и внутренние органы, признанные ветеринарным надзором непригодными для использования в пищу [3]. Туши и органы животных, больных остроинфекционными заболеваниями, уничтожают при особом ветеринарно-санитарном режиме под контролем ветеринарного надзора. Не пищевые отходы и конфискаты могут быть использованы для получения кормовых продуктов только при наличии разрешения ветеринарно-санитарного надзора [31, 32].
В статье «Ветсанэкспертиза мяса и жира диких животных и пернатой дичи» говорится, что выбор места, планировка и застройка территории должны проводиться согласно «Санитарным правилам для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности» [23]. Выбор территории под строительство промышленного животноводческого хозяйства осуществляется при участии Государственной ветеринарной службы с обязательным учетом ветеринарно-эпизоотической обстановки в данной местности.
В статье «Ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш крупного рогатого скота при фасциолезе» раскрываются вопросы качества мясной продукции, играющей важную роль в питании человека, неразрывно связаны с технологическим и санитарно-гигиеническим режимом производства [29].
В статье «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя от травмированных животных» обращается внимание на то, что в действующих Правилах ветосмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов записано, что при свежих травмах, переломах костей и незначительных кровоизлияниях, но при условии, что у животных непосредственно перед убоем была нормальная температура и отсутствовали явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а туши выпускают без ограничений [2, 4, 5].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аа, фон-дер Р. Ветеринарно-санитарные и зоогигиенические проблемы промышленного животноводства / Р. фон-дер Аа, Б. Вачев, Е. Висьневски и др.; под ред. Г.К. Волкова, В.С. Ярных. – М.: Колос, 1979. - 383 с.
2. Абуладзе, К.И. Ветеринарная рецептура с основами терапии и профилактики / К.И. Абуладзе, В.М. Данилевский, Т.П. Веселова, и др. - М.: Агропромиздат, 2019. - 384 c.
3. Бельчихина, А.В. Состояние системы утилизации и уничтожения биологических отходов животного происхождения в субъектах Российской Федерации / А.В. Бельчихина, М.А. Шибаев, И.М. Клиновицкая // Ветеринария сегодня. – 2019. – С. 54-60.
4. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. - М.: Лань, 2019. - 448 c.
5. Ветеринарно-санитарная отчетность по военно-ветеринарному ведомству. - М.: Книга по Требованию, 2018. - 769 c.
6. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства: По спец. «Ветеринария» / Х. С. Горегляд, В. А. Макаров, И. Е. Чеботарев и др.; под ред. Х. С. Горегляда. – 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Колос, 1981. - 583 с.
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного и растительного происхождения. Лабораторный практикум. Учебное пособие / И.А. Лыкасова и др. - М.: Лань, 2019. - 304 c.
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 240 c.
9. Гавриш, В.Г. Справочник ветеринарного врача / В.Г. Гавриш. – М.: Феникс, 2004. – 608 с.

Весь текст будет доступен после покупки