Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №63621 от пользователя Успенская Ирина

Оснащение хлебозавода мощностью 30 т/сутки при выработке хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси ржано-пшеничной муки в г.

Name: Оснащение хлебозавода мощностью 30 т/сутки при выработке хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси ржано-пшеничной муки в г.
Price: 2075.00 RUB

2 075 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 83

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 СОСТОЯНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 7
1.2 ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 8
1.3. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ХЛЕБОЗАВОДА 10
2. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 13
3. РАСЧЕТНО-ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 17
3.1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 17
3.2. РЕЦЕПТУРА И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 24
3.3. РАСЧЕТ ВЫХОДА ГОТОВОЙ ИЗДЕЛИЙ 26
3.4. ВЫБОР И РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ПЕЧЕЙ ПО ВЫРАБОТКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 29
3.5. РАСЧЕТ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ 31
3.6. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ РЕЦЕПТУРЫ 34
3.7. ОТДЕЛЕНИЕ ПРИЕМА, ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКИ МУКИ К ПРОИЗВОДСТВУ 53
3.8. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБНЫХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 62
3.9. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 63
3.10. СЕРТИФИКАЦИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ 67
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ 70
5. ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 72
5.1 ТЕРРИТОРИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 72
5.2 ШУМ И ВИБРАЦИЯ 73
5.3 РАЗМЕЩЕНИЕ И БЕЗОПАСНАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 74
5.4 ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТЬ 75
5.5 ОСВЕЩЕНИЕ 76
5.6 ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 77
5.7 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 78
6. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 82
6.1 ТРЕБОВАНИЯ К МИКРОКЛИМАТУ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ 82
6.2 ЗАПЫЛЕННОСТЬ И ЗАГАЗОВАННОСТЬ 83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлебопекарная промышленность входит в число основных секторов агропромышленного комплекса и занимается производством первичных продуктов питания. В России хлеб является продуктом первой необходимости, который регулярно покупают все и везде. Средний уровень потребления хлеба на душу населения в России составляет от 55 до 73 кг в год (от 150 до 200 г в день). Для городского населения этот показатель составляет от 90 до 102 кг в год (от 245 до 278 г в день), а для сельского – от 179 до 197 кг в год (от 490 до 540 г в день). Эти цифры зависят от возраста, пола, уровня физической и умственной нагрузки, а также климатических условий мест проживания.

Современные хлебопекарные предприятия представляют собой сложные комплексы, оснащенные технологическим, транспортным, энергетическим, санитарно-техническим и вспомогательным оборудованием, а также средствами контроля качества и управления.

Одним из важнейших направлений увеличения производственной эффективности и улучшения качества продукции в хлебопекарной промышленности является разработка оптимальной структуры предприятий отрасли, а также механизация и автоматизация производственных процессов с применением новейших технологий.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 СОСТОЯНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Хлебопекарная промышленность играет важную роль в российской сельскохозяйственной системе, производя основные продукты питания для населения - хлеб и другие хлебобулочные изделия. В отрасли действует около 18 тысяч предприятий различных масштабов и специализаций: крупные хлебозаводы производят 71% общего объема, пекарни в супермаркетах - 14%, небольшие пекарни - 12%, а остальные предприятия составляют 3%.

В последнее время производство хлеба и хлебобулочных изделий в России сокращается, что снижает среднедушевое потребление. Тем не менее, рынок хлеба в денежном выражении растёт из-за увеличения цен. В отрасли хлебопекарства выделяют несколько тенденций развития, таких как сохранение традиционных продуктов, глобализация ассортимента, увеличение потребления европейских хлебобулочных изделий, повышение популярности тостового хлеба и расширение ассортимента заварных изделий.

Сильные стороны хлебопекарной промышленности включают большой рынок, современные производственные мощности и разнообразие продукции. Однако отрасль сталкивается со слабостями, такими как несовершенное государственное регулирование, дефицит определенных видов сырья, низкая инвестиционная активность и другие проблемы.

Для преодоления этих проблем предлагается ряд мер, включающих создание специализированного агентства по мукомольно-крупяной и хлебопекарной промышленности, разработку стратегии модернизации и инновационного развития отрасли, усиление государственного контроля за качеством продукции и введение лицензирования хлебопекарного производства. Принятие этих мер поможет решить проблемы в отрасли и преодолеть негативные тенденции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Оснащение хлебозавода мощностью 30 т/сутки при выработке хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси ржано-пшеничной муки в г.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net