содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 СОСТОЯНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 7
1.2 ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 8
1.3. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ХЛЕБОЗАВОДА 10
2. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 13
3. РАСЧЕТНО-ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 17
3.1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 17
3.2. РЕЦЕПТУРА И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 24
3.3. РАСЧЕТ ВЫХОДА ГОТОВОЙ ИЗДЕЛИЙ 26
3.4. ВЫБОР И РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ПЕЧЕЙ ПО ВЫРАБОТКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 29
3.5. РАСЧЕТ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ 31
3.6. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ РЕЦЕПТУРЫ 34
3.7. ОТДЕЛЕНИЕ ПРИЕМА, ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКИ МУКИ К ПРОИЗВОДСТВУ 53
3.8. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБНЫХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 62
3.9. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 63
3.10. СЕРТИФИКАЦИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ 67
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ 70
5. ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 72
5.1 ТЕРРИТОРИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 72
5.2 ШУМ И ВИБРАЦИЯ 73
5.3 РАЗМЕЩЕНИЕ И БЕЗОПАСНАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 74
5.4 ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТЬ 75
5.5 ОСВЕЩЕНИЕ 76
5.6 ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 77
5.7 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 78
6. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 82
6.1 ТРЕБОВАНИЯ К МИКРОКЛИМАТУ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ 82
6.2 ЗАПЫЛЕННОСТЬ И ЗАГАЗОВАННОСТЬ 83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 СОСТОЯНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 7
1.2 ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 8
1.3. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ СТРОИТЕЛЬСТВА ХЛЕБОЗАВОДА 10
2. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 13
3. РАСЧЕТНО-ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 17
3.1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 17
3.2. РЕЦЕПТУРА И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 24
3.3. РАСЧЕТ ВЫХОДА ГОТОВОЙ ИЗДЕЛИЙ 26
3.4. ВЫБОР И РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ПЕЧЕЙ ПО ВЫРАБОТКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 29
3.5. РАСЧЕТ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ 31
3.6. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ РЕЦЕПТУРЫ 34
3.7. ОТДЕЛЕНИЕ ПРИЕМА, ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКИ МУКИ К ПРОИЗВОДСТВУ 53
3.8. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБНЫХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 62
3.9. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 63
3.10. СЕРТИФИКАЦИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ 67
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ 70
5. ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 72
5.1 ТЕРРИТОРИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 72
5.2 ШУМ И ВИБРАЦИЯ 73
5.3 РАЗМЕЩЕНИЕ И БЕЗОПАСНАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 74
5.4 ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТЬ 75
5.5 ОСВЕЩЕНИЕ 76
5.6 ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 77
5.7 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 78
6. ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 82
6.1 ТРЕБОВАНИЯ К МИКРОКЛИМАТУ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ 82
6.2 ЗАПЫЛЕННОСТЬ И ЗАГАЗОВАННОСТЬ 83
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
