Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №62091 от пользователя Балашов Виктор

Основные стадии технологической схемы производства карамели

Name: Основные стадии технологической схемы производства карамели
Price: 1050.00 RUB

1 050 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 48

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение………………………………………………………………………2
Глава 1. Теоретические основы производства карамели………………….5
1.1 Обзор развития карамельной подотрасли……………………………..5
1.2 Технологическая схема производства…………………………………10
1.3 Стадии технологического процесса…………………………………..11
Глава 2. Изучение технологии производства карамели на предприятии пищевой промышленности……………………………………………………..19
Основной ассортимент реализуемой продукции……………………………………………………………………19
Технологическая линия производства…………………………………….20
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию технологии производства карамельной массы…………………………………………………………37
Заключение…………………………………………………………………..44

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские изделия представляют собой группу пищевых продуктов, значительно различающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. Они обладают высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми достоинствами и привлекательным внешним видом. Карамель является кондитерским изделием, которое получают путем увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы влажностью от 1,5 до 3 %, в которую добавляют различные вкусовые, красящие и ароматические вещества. В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на леденцовую, с начинками, витаминизированную, мягкую и лечебную. Еще в дореволюционной России карамель была популярна среди различных слоев населения. Для детворы лучшим лакомством был леденцовый петушок на палочке, респектабельные граждане предпочитали угощаться фруктовой карамелью монпасье. В советское время карамель не была в дефиците (в отличие, например, от шоколадных конфет в коробках). С 1951 года производство карамели в СССР было поставлено на поток.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА КАРАМЕЛИ

1.1 Обзор развития карамельной подотрасли

ЗАО «Первый кондитерский комбинат «Азарт» - одно из старейших кондитерских предприятий России. Основанное в 1848 году предприятие много раз меняло свое название, но сумело сохранить и приумножить традиции российских кондитеров.
История берет свое начало в далеком 1848 году, когда Георг Ландрин открыл на Выборгской стороне мастерскую по производству леденцовой карамели. Десятилетиями фабрика носила почетное звание «поставщика двора его императорского величества».
В 1911 году на этом месте была построена «Паровая фабрика конфет, шоколада и бисквита», которая выпускала порядка 2 500 тонн продукции в год. В начале 20 века кондитерская фабрика прошла через настоящий шоколадный кризис 1916 года, который был вызван непропорциональным распределением пошлинного тарифа. Была налажена работа и в условиях становления нового общественного строя после 1917 года, в то время как многие другие производства были закрыты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
2. ГОСТ 6477-88 Карамель. Общие технические условия (с Изменением N 1)
3. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
4. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара
5. ФЗ «О качестве и безопасности пищевых товаров» от 2 января 2000 г. № 29 ФЗ (с изменениями).
6. Федеральный закон № 184-ФЗ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002г.
7. ФЗ РФ "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1
8. ФЗ РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ
9. Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров: учеб. пособие для вузов / В.И. Базарова [и др.] // – М. : Экономика, – 1986 -295c
10. Виноградова, С.Н. Организация коммерческой деятельности: Спр. пособ. / С.Н. Виноградова [и др.] – Мн. : Выш. шк., 2000 - 242с.
11. Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность / С Н. Виноградова, О.В. Пигунова // Мн. : Выш. шк., 2005- 464с.
12. Влияние высокомолекулярных веществ на качество карамельной массы // Пищевая промышленность. – 2001 № 5.-С.80-81.
13. Герасимова, И.В. Основы кондитерского производства / И. В. Герасимова, Н. М. Новикова, Н В. Карушева // – Мн. : Колос, 2009- 224с.
14. Иванова, Н.В. Растительные экстракты для леденцовой карамели функционального назначения / Н.В. Иванова // Кондитерское производство. – 2004 – №3. – 8-9 с.
15. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб: ГОСТ 5904-82. – Введ. 1993-01-01. - М. : Изд-во стандартов, - 1993-143с

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Основные стадии технологической схемы производства карамели

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net