Личный кабинет

Курсовая работаВетеринария

Готовая работа №76211 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Name: ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Price: 630.00 RUB

630 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 42

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4
1.1 Расположение хозяйства, природные и экономические условия 4
1.2 Специализация хозяйства и размеры производства 6
1.3Ветеринарно-санитарная оценка помещений и условий содержания животных 10
1.4 Штат сотрудников, структура ветеринарной службы 14
ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ЭТАПОВ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ 17
2.1 Порядок проведения предубойного осмотра животных 17
2.2 Технологии убоя и разделки туш 18
2.3 Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы колбасных изделий 23
ГЛАВА 3 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ 25
3.1 Ветеринарно-санитарная оценка колбасных изделий 25
3.2 Виды порчи колбасных изделий 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий микроорганизмами. Ветеринарно-санитарная экспертиза в колбасном производстве начинается с осмотра мяса при поступлении его извне, чтобы не допустить в производство колбасных изделий недоброкачественное и опасное с ветеринарно-санитарной точки зрения мясо, ветеринарно-санитарный эксперт тщательно осматривает каждую тушу, полутушу или часть туши, субпродукты.
Производство колбасных изделий высокого качества требует постоянного контроля показаний и параметров, характеризующих как качество сырья, так и вспомогательных пищевых продуктов, материалов. Особую актуальность решение этих вопросов приобретает в настоящее время, когда организуются кооперативы и "малые" предприятия по переработке продуктов животноводства. Здесь, для предупреждения порчи продукции, особо требуется осуществлять безупречный санитарно-гигиенический режим на всех его стадиях производства, строгий контроль за соблюдением рецептур и постоянный контроль всех процессов тепловой обработки колбасных изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Расположение хозяйства, природные и экономические условия

Думиничский мясокомбинат – это предприятие, расположенное в трех километрах от районного центра пгт. Думиничи Калужской области.
История поселка Думиничи неразрывно связанна с историей возникновения и развития чугунно-литейного завода. Думиничский чугунно литейный завод был основан в 1883г. Содержался по торговому свидетельству первой гильдии и принадлежал товариществу Цыплакова и Лабунского.
Изделия завода сбывались в западную и южную губернии России и Москвы. После Октябрьской революции завод был национализирован и выпускал посудное и мелкое литье. В годы Великой отечественной войны заводы были разрушены. После войны трудящие восстановили их. Продукция завода стала иная: канализационные трубы и фасоны, эмалированная посуда. В 1963 г. Завод освоил выпуск труб и фасонов из пластмассы [11].
Думиничский район расположен в южной части Калужской области на северо – западной окраине Среднерусской возвышенности с абсолютными отметками 250 метров над уровнем моря и граничит с Сухиничским, Хвастовичским, Ульяновским, Людиновским и Кировским районами.
Территория района 1174 кв. км., расположена в лесной зоне, сочетающейся с массивами лесов и болот.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон «О ветеринарии» от 14.05.1993 N 4979-1 (изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2022). – М.: ЦЕНТЕРМАГ, 2021. – 40 с.
2. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.
3. ГОСТ 9958-74. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.
4. СТБ 1036-97. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности.
5. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник для вузов / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко. — 5-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2021. — 476 с.
6. Горегяд, Х. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами переработки продуктов животноводства: Учебник / Х.С.Горегляд, В.А.Макаров, И.Е.Чеботарев и др. М: Колос, 2021-584с.
7. Житенко П.В Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. П.В. Житенко Уч. пособие. - М.: ООО "Аквариум ЛТД", 2019. - 352 с.
8. Журавская Н.К., Гуттник П.Е., Журавская Н.А., Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов - М: Колос, 2019. – 109 с.
9. Загаевский, И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства: Учебное пособие/Т.В.Жмурко, И.С.Загаевский - Издательство «Колос» 2019 -24с.
10. Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности - М.:Колос, 2020. – 211 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net