Особенности организации системы управленческого учета в сфере общественного питания.

Введение 3
1 Теоретические аспекты управленческого учета 6
1.1 Экономическая сущность управленческого учета 6
1.2 Сущность и классификация затрат на производство продукции,
работ, услуг 21
1.3 Управленческий учет затрат на предприятиях общественного
питания 27
2 Анализ особенностей и текущего состояния отрасли общественного
питаня 32
2.1 Анализ состояния отрасли общественного питания 32
2.2 Анализ финансового состояния предприятия общественнного
питания 40
2.3 Особенности формирования управленческой отчетности в
организациях общественного питания 62
3 Основные проблемы системы управленческого учета и пути их решения 66
3.1 Основные проблемы системы управленческого учета на
предприятиях общественного питания 66
3.2 Разработка и внедрение рекомендаций по улучшению
управленческого учета ООО «Фуд-Плюс» 70

Заключение 75
Список использованных источников 78

Приложение А. Классификация затрат 81
Приложение Б. Бухгалтерский баланс 82
Приложение В. Отчет о финансовых результатах 83
Приложение Г. Регламент и порядок электронного документооборота 84
Приложение Д. Порядок организации и осуществления
внутреннего контроля 89
Приложение Е. Управленческий баланс 93
Приложение Ж. Основные пользователи управленческой отчетности 94
Приложение З. Акт о внедрении результатов магистерской диссертации 95

Весь текст будет доступен после покупки

Переход экономики страны на рыночные отношения требует эффективного ведения хозяйства, активного и последовательного внедрения достижений информационных технологий, всего нового и прогрессивного. В этих условиях неизмеримо возрастает роль бухгалтерского учета, поскольку требуется не только соизмерять произведенные затраты с полученными доходами, но и вести активный поиск эффективного использования каждого вложенного рубля в производственную, коммерческую и финансовую деятельность организаций и предприятий.
Основой управленческого учета является принятие бизнес-решений, основанных на реальных показателях - цифрах и фактах. Главная цель управленческого учета – своевременное обеспечение руководителей, менеджеров и ключевых сотрудников релевантной, полной и структурированной информацией, которая необходима для принятия решений.
В настоящее время процесс управления любой организацией, независимо от ее формы собственности и организационно-правовой формы управления в условиях рыночных отношений значительно усложняется. Расширяется круг управленческих задач, существенно увеличивается поток информации, которую необходимо обработать для принятия единственно правильного управленческого решения. Таким образом, актуальность темы исследования обусловлена тем, что традиционный подход с акцентом на стандартизированные процедуры должен уступить место более гибким системам бухгалтерского учета, ориентированным на анализ возможностей организации, совокупность которых может быть успешно реализована в организации системы управленческого учета в сфере общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические аспекты управленческого учета
1.1 Экономическая сущность управленческого учета
Управленческий учет в переводе с английского дословно звучит как «учет для целей управления», его информация предназначается управленческому персоналу – руководителям всех уровней для принятия эффективных решений по развитию и укреплению финансово-хозяйственной деятельности организаций. Это не новая наука, а новое направление бухгалтерского учета.
Управленческий, а в начале производственный учет развивался по восходящей «линии эволюции» бухгалтерского учета, посредством четырех школ, оказавших свое влияние на мировую учетную мысль.
Эволюция управленческого учета в зарубежных странах показана в таблице 1.1
Таблица 1.1 - Эволюция управленческого учета за рубежом
Год События
до 1950 г. Управленческий учет использовался исключительно для определения затрат и реализации финансового контроля посредством применения бюджетирования и методов калькулирования себестоимости производимой продукции
1950–1965-е гг. К сфере применения управленческого учета добавилось представление управленческой информации в целях управленческого планирования и контроля посредством
1965–1985-е гг Получили популярность разработки по учету использования ресурсов в бизнес-процессах, анализ эффективности бизнес-процессов и технологий управления затратами
1985–1995-е гг. Акцент использования управленческого учета сместился в область сокращения потерь ресурсов, задействовавших в бизнес-процессах, посредством применения процессного анализа и более точных методов управления затратами
после 1995 г. Цели и задачи управленческого учета фокусировались на управлении целевыми результатами на основе эффективного использования ресурсного обеспечения, применения методов прогнозирования, оценки, планирования и контроля сбалансированных оценочных показателей, управления изменениями и заданиями, а также на управлении по целям и результатам.

Для обобщения передовой практики управленческого учета и разработки принципов и инструментов были созданы отдельные институты. В 1919 г. в Великобритании был создан Institute of Cost Works Accountants (ICMA), объединяющий специалистов по управленческому учету. В 1972 г. Институт изменил название на Institute of Cost and Management Accountants (ICMA) и в 1986 г. на Chartered Institute of Management Accounts (CIMA). В настоящее время CIMA активно работает по всему миру и заслужил репутацию ведущего профессионального общества в области учета себестоимости, бюджетирования, управленческого учета, оценки инвестиций и принятия управленческих решений.
В нашей стране в условиях НЭП в 1920-е гг. характерным было ведение двух бухгалтерий на крупных предприятиях (трестах):– финансовой и бухгалтерии по учету производства и калькулированию себестоимости продукции, т.е. собственно учет, а также планирование, подготовка учетной информации, ее интерпретация и оценка при принятии решений. После образования Госплана, 1928 г., на предприятиях началось создание плановых отделов, за этими службами были закреплены планово-аналитические функции, а функции бухгалтерии были сведены к контрольно-учетным [19].

Весь текст будет доступен после покупки

1 Судоргина Е. А. Синонимичность понятий: стратегический управленческий учет и управленческий учет в целях решения стратегических задач / Судоргина Е.А. // Конкурс молодых ученых: сборник статей VI Международного научно-исследовательского конкурса. – Пенза: МЦНС «Наука и Просвещение». – 2020. С. 181–184.
2 Филимонова Е.А. Основные принципы управленческого учета и их влияние на организацию учета / Филимонова Е.А., Козлов В.П. // Вестник СибГИУ. – 2018. - №4 (26). – 59–62.
3 Управленческий учет: учеб.- метод. пособие / Л. В. Пашковская. — 4-е изд., перераб. и доп. — Минск: БГЭУ, 2018. — 119 с.
4 Нафикова С.Г. Понятие управленческого учета, история возникновения и развития управленческого учета / Нафикова С.Г., Рожкова Н.К. // Львовские чтения: материалы VI Всероссийской научной конференции. – 2018. С. 121–129.
5 Управленческий учет/ Д.В. Завьялкин, Е.В. Гаврилова, И.Б. Пальчиков, М., ООО «1С-Паблишинг», 2019. – 256 с.
6 Федорчукова С.Г. Современные системы учета затрат как инструмент управленческого учета / Федорчукова С.Г., Николаичев А.А. // Вестник ИЭАУ. – 2018. - № 22.

Весь текст будет доступен после покупки