Особенности работы директора по персоналу в ресторанном бизнесе (на примере ресторана «Белка»)

ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... ... 3
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ. . ……………………………… . . …. ….. . . 5
1.1.Актуальные вопросы управления персоналом в ресторанном бизнесе…………………………. . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . … . ..... .. . 5
1.2. Роль кадровой службы в ресторанном бизнесе. . . . . . . . . . 7
1.3.Технология подбора и отбора персонала. . . . . .. . . . .. . .. . . 12
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «БЕЛКА»……………………..….. . . . . . . . . .. . .. . . .. . 17
2.1 Общая характеристика ресторана «Белка». . . . . . . . . ... . . . 17
2.2 Кадровая служба ресторана «Белка». . . . . . . . . . . . . . .. . . . 22
2.3 Анализ организационной структуры ресторана «Белка» . .. 28
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНА «БЕЛКА»…………………………………………………………….…32
3.1 Подсистема планирования и маркетинга персонала.. . ... . . 32
3.2 Подсистема развития персонала. . . . . . . . . .. . . . . .. . . .. . . 35
3.3. Подсистема социального развития персонала……………..39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . ….. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ . . . . . . . . . . . . . . .49
ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………….... . . . . …... . .. . . .52

Весь текст будет доступен после покупки

Современная ресторанная индустрия сталкивается с множеством вызовов, включая высокую текучесть кадров и необходимость адаптации к изменяющимся предпочтениям клиентов. Эти факторы оказывают значительное влияние на качество обслуживания и общую конкурентоспособность заведений. В таких условиях роль директора по персоналу становится ключевой, так как именно он отвечает за формирование стабильной и профессиональной команды, способной эффективно реагировать на вызовы рынка. Высокая текучесть кадров в ресторанной сфере обусловлена рядом факторов, таких как отсутствие карьерного роста, сложные условия труда и низкий уровень заработной платы. Это требует от директоров по персоналу внедрения современных методов управления человеческими ресурсами, включая мотивацию, обучение и развитие сотрудников.
Решение этих задач позволяет не только снизить текучесть, но и повысить уровень удовлетворенности клиентов. Актуальность исследования также обусловлена возрастающей конкуренцией на рынке общественного питания. В условиях, когда клиенты предъявляют высокие требования к качеству обслуживания, удержание квалифицированных сотрудников становится одной из главных задач для ресторанов. Директор по персоналу играет важную роль в обеспечении стабильности и эффективности работы заведения через грамотное управление персоналом.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ.
1.1. Актуальные вопросы управления персоналом в ресторанном бизнесе.
Высокая текучесть кадров является одной из ключевых проблем в ресторанной индустрии. Исследование портала HeadHunter показывает, что текучесть в этой сфере достигает около 60% в год, значительно превышая показатели в других отраслях.
Основные причины этого явления включают низкий уровень заработной платы, отсутствие перспектив карьерного роста и сложные условия труда, такие как нерегулярный график и высокий уровень стресса. Например, сеть ресторанов быстрого питания McDonald's в России активно борется с этой проблемой, предлагая сотрудникам бонусы за долгосрочную работу и программы обучения, что способствует снижению текучести. Ситуация в ресторанном бизнесе усугубилась во время пандемии. «Крайне тяжело переживал пандемию в 2020 году именно ресторанный бизнес. Ежегодно после кризиса в 2014 году рынок рос, а в 2020 произошел обвал: по различным оценкам, во 2 квартале обвал составил практически 50%. Спасти данную сферу от еще большего обвала позволило решение перехода на доставку» (Джавадова, 2021, с. 271). Это подчеркивает необходимость комплексного подхода к решению проблем текучести кадров, который включает не только улучшение условий труда, но и адаптацию к новым реалиям рынка.

Весь текст будет доступен после покупки

Законодательные и нормативные акты
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть 1 от 30 ноября 1994 г. № 51-ФЗ (ред. от 03.07.2016) // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — № 32. — Ст. 3312.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. № 197-ФЗ (ред. от 03.07.2016) // Собрание законодательства Российской Федерации. — 2001. — № 52. — Ст. 4855.

Книги
1. Авдеев В.В. Управление персоналом: технология формирования команды: учебное пособие / В.В. Авдеев. — М.: Финансы и статистика, 2012. — 256 с.
2. Афлетунова Г.Э. Система управление персоналом / Г.Э. Афлетунова // Инфраструктурные отрасли экономики: проблемы и перспективы развития. — 2015. — С. 45–60.
3. Базаров Т. Управление персоналом / Т. Базаров. — М.: Юнити, 2013. — 320 с.
4. Булатова Н.И. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности персонала в сфере общественного питания // Научно-практический электронный журнал «Аллея Науки». — 2018. — № 6(22). — С. [б. с.].
5. Иванцевич Дж. М., Лобанов А.А. Человеческие ресурсы управления / Дж. М. Иванцевич, А.А. Лобанов. — М.: Дело, 2012. — 254 с.
6. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия / Е.В. Маслов. — 2014. — 312 с.
7. Планирование, проведение и толкование итогов научных исследований: сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции / под ред. коллектива авторов. — Стерлитамак: АМИ, 2023. — 108 с.
8. Социальный инженер-2020: сборник материалов / Министерство науки и высшего образования Российской Федерации. — Москва: Российский государственный университет им. А.Н. Косыгина (Технологии. Дизайн. Искусство), 2020. — Часть 4.
9. Ушвицкий Л.И., Савцова А.В. Материалы VIII-й (65-й) ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета преподавателей, студентов и молодых ученых «Университетская наука – региону» / под ред. Л.И. Ушвицкого, А.В. Савцовой. — Ставрополь: Издательско-информационный центр «Фабула», 2021. — 420 с.
10. Управление персоналом организации: учебник / под ред. А.Я. Кибанова. — 3-е изд., доп. и перераб. — М.: ИНФРА-М, 2015. — 126 с.

Весь текст будет доступен после покупки