Особенности ресторанного и гостиничного сервиса в России и за рубежом.

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЦЕССА ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО И РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА В РОССИИ И СТРАНАХ ЗА РУБЕЖОМ 6
1.1 История развития гостеприимства в России и за рубежом 6
1.2 Стандарты качества и теоретические основы гостиничного и ресторанного сервиса 14
1.3 Характеристика актуальных тенденций развития гостиничного и ресторанного сервиса в России и за рубежом 25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЕТЕЙ «МАКДОНАЛЬДС» И «ВКУСНО И ТОЧКА» 32
2.1. Изменения в сфере ресторанных услуг во «Вкусно и точка» России и в «Макдоналдс» в США 32
2.2. Сравнение сходств и различий деятельности сетей «Макдоналдс» в США и «Вкусно и точка» в России 36
2.3 Рекомендации по совершенствованию организации деятельности компании «Вкусно и точка» 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 44
ПРИЛОЖЕНИЯ 47

Весь текст будет доступен после покупки

В последние годы, одновременно с развитием туристических услуг, в мире активно начал развиваться гостиничный сервис. Во всех странах мира строится огромное количество мест для отдыха и перекуса, такие как гостиницы и рестораны. Туризм и отдых, развлечения, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионная деятельность и другие виды деятельности, связанные с приемом гостей — это сферы деятельности, которые включает в себя индустрия гостеприимства.
Индустрия гостеприимства – межотраслевой комплекс, специализирующейся на обслуживании приезжающих в данную местность людей и включающей совокупность средств размещения, общественного питания, объектов познавательного, развлекательного, делового, оздоровительного и спортивного назначения, а также предприятия по изготовлению туристского снаряжения и сувениров.
Ресторанный сервис - интегрированная сфера деятельности, которая в целях производственной прибыли и удовлетворения потребностей населения организует управление предприятиями питания. Эффективность ресторанной деятельности зависит от менеджмента, безукоризненной кухни, хорошего сервиса, современного интерьера и разумных цен. Особое внимание при этом уделяется взаимосвязи качественного обслуживания и ассортимента разнообразных услуг.
Ресторанный бизнес – это сочетание национальных традиций, искусства общения, правил этикета, опыта и технического обслуживания. Качество бизнеса повышается с усилением конкуренции, появлением новейших критериев ресторанных услуг и оценки продукции. Сервис в сфере ресторанного гостеприимства играет главную роль. Нужно сделать так, чтобы посетители остались довольны. Ресторанный сервис — это сочетание психологических приемов общения с этикетом. [5]

Весь текст будет доступен после покупки

Рестораны и отели уже очень давно стали частью жизни каждого современного человека. Большие рестораны в крупных торговых центрах или маленькие кафе, пятизвездочные отели или хостелы - все эти заведения отличаются друг от друга, но искусство вкусно готовить и вежливо принимать любого посетителя - это правило, не меняющееся с годами.
История ресторанного бизнеса очень обширна. И сейчас уже трудно себе представить, что раньше нельзя было зайти в любимый ресторан, уединиться за отдельным столиком и насладиться любимым блюдом, которое превосходно готовит местный шеф-повар.
Большинство историков, появление первых гостевых предприятий - прообразов современных гостиниц и ресторанов относят к IV тысячелетие до н.э. Упоминание о подобных предприятиях - тавернах содержится в древних манускриптах, одним из которых является кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в 1700 году до н.э.
В Древней Греции в I тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Развитие же торговли и связанные с ней длительные разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. Это обстоятельство и предопределило появление другого типа предприятий - постоялых дворов.
Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на территории Римской империи. Древнеримские постоялые дворы располагались вдоль главных дорог в городах и деревнях на расстоянии один от другого примерно в 25 миль (40,225 км).
Строгая классовая структура, лежавшая в основе Римского государства, оказала влияние на деятельность предприятий гостеприимства того времени. В частности, расселение путешествующих здесь проводилось по классовому признаку. Купцы, торговцы и другие путешествующие из простого народа не могли быть поселены рядом с государственными служащими и правительственными гонцами. Это обстоятельство повлияло на качественное состояние постоялых дворов. Те, в которых останавливались представители аристократии и государственные чиновники, строились по всем правилам архитектурного искусства и предлагали по тем временам широкий спектр услуг.
Таверны и постоялые дворы, предназначенные для обслуживания граждан низших сословий, предлагали минимальные условия для ночлега и отдыха. Например, очень часто путешествующие спали просто на соломе, и чтобы не замерзнуть в холодное время года, прижимались к теплому боку своей лошади. О каком-то дополнительном комфорте не было и речи.
Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграло развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым длинными потоками двигались караваны с товаром. Для организации ночлега участников караванов вдоль торговых путей создавались специальные пункты размещения - караван-сараи, включающие, как правило, помещения для людей и загоны для верблюдов и лошадей. Все это было окружено крепостной стеной, защищающей от природных стихий (ветра, дождя, бури), а также от грабителей и разбойников.
Активно развиваться бизнес гостеприимства начал только в средние века. В XV столетии в Англии появляются таверны для простонародья, называемые ординарными, где за общим столом подавались дежурные блюда по фиксированной цене. Обычно главное блюдо представляло основательно переваренное острое рагу из мяса и овощей. Кулинарные качества были ограничены присутствием в котле тех или иных ингредиентов, попадающих туда лишь по причине их дешевизны. Очень немногие из едоков имели здоровые зубы, а у большинства их и вовсе не было, так что для того, чтобы считаться съедобной, пища должна была легко пережевываться. Свежее мясо было редкостью, а тухлое - скорее нормой, чем исключением. Специи помогали не только сохранить мясо, но и скрыть неприятный запах.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Альтова Ю.Д. Организационно-управленческие вопросы открытия ресторана при гостинице в современных условиях // Соврем. аспекты экономики. – 2018. – № 6 (250). – С. 23-28.
2. Ners.ru истории великих бизнесменов https://forum.ners.ru/viewtopic.php?t=35190&start=10
3. BFM.RY Новости России и мира за сегодня https://www.bfm.ru/news/502108
4. Амельченко В.Ю. Имидж ресторана как ресурс конкурентоспособности // Общество в контексте социокультурных трансформаций: сб. материалов IV всерос. науч.-практ. конф. – Биробиджан, 2021. – С. 7-10.
5. Анохина Г.Б. Но Rе Са:Учебник по сервису. От стандартов к мастерству.- М: ООО , Медиа группа «Ресторанные ведомости», 2021.-304с.
6. Воротилкина И.М. Организация обслуживания в ресторане // Социальные угрозы и риски современного общества: сб. материалов всерос. науч.-практ. конф. – Биробиджан, 2018. – С. 137-138.
7. Зайцева, В.В. Нематериальная мотивация сотрудников / В.В. Зайцева. – Москва: Эксмо, 2021. – 50 с.
8. Ю.Б. Демиденко. Рестораны, трактиры, чайные. Из истории общественного питания в Санкт-Петербурге XVIII- начала XX века – Санкт-Петерберг : Центрполиграф, 2020.

Весь текст будет доступен после покупки