Особенности сохранения качества товаров при международных перевозках на примере колбасных изделий

Введение 3
Глава 1 Характеристика колбасных изделий 5
1.1 Химический состав и основные свойства колбасных изделий 5
1.2 Классификация и ассортимент колбасных изделий 8
1.3 Обзор состояния рынка колбасных изделий 12
Глава 2 Особенности сохранения товаров при международных перевозках 16
2.1 Основные факторы, сохраняющие качество и количество товаров 16
2.2 Убыль количества товаров при перевозках и хранении и ее причины 23
2.3 Убыль качества товаров при перевозках и хранении и ее причины 26
Глава 3 Проблемы сохранения качества и количества колбасных изделий при международных перевозках 29
3.1 Режим хранения и транспортировки колбасных изделий 29
3.2 Особенности транспортировки колбасных изделий 32
Заключение 34
Список использованных источников 36
Приложения 37

Весь текст будет доступен после покупки

Одним из главных факторов успешной международной торговли товаров является поддержание высокого качества продукции на протяжении всего процесса перевозки. Особенно это актуально для таких продуктов, как колбасные изделия, требующие определенных условий хранения и транспортировки, чтобы сохранить свои вкусовые и качественные характеристики.

Исследование проводится с целью исследовать особенности сохранения качества колбасных изделий при международных перевозках и выявить оптимальные методы и технологии, позволяющие обеспечить безопасность и длительность срока годности таких товаров в условиях длительного транспортирования.
Осуществляемые задачи для достижения поставленной цели:

- Технологические особенности производства колбасных изделий и их влияние на сохранение качества при транспортировке;
- Основные проблемы, связанные с перевозкой колбасных изделий через границу и методы их решения;
- Влияние условий транспортировки (температура, влажность, давление и т. д.) на качество колбасных изделий;
- Факторы, способствующие сохранению качества колбасных изделий при международных перевозках и методы их контроля;
- Перспективы развития и улучшения методов транспортировки и хранения колбасных изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
1.1 Химический состав и основные свойства колбасных изделий
Колбасные изделия – это мясные продукты, получаемые из мяса животных (основным образом, свинины, говядины, птицы или морепродуктов). Они приобретаются путем смешивания мяса с различными ингредиентами и приправами. Химический состав и основные свойства колбасных изделий зависят от их состава и способа производства. Вот некоторые особенности:
1. Белки: колбасные изделия богаты белками, которые являются основным строительным материалом для организма человека и представляют собой смесь различных аминокислот.
2. Жиры: в колбасных изделиях также содержатся жиры, которые являются источником энергии. Они также придают колбасам вкус, мягкость и аромат. Жиры могут быть как животного, так и растительного происхождения.
3. Углеводы: некоторые колбасные изделия содержат углеводы, включая сахар или декстрозу. Это добавляется для улучшения текстуры продукта или придания ему сладковатого вкуса.
4. Вода: большинство колбасных изделий содержит некоторое количество воды, которая добавляется в процессе производства для придания влажности и сочности.

5. Пищевые добавки: для улучшения вкуса, цвета, консистенции и увеличения срока годности, некоторые колбасные изделия могут содержать пищевые добавки, такие как антиоксиданты, стабилизаторы, ароматизаторы и консерванты.
6. Соль и специи: соль является неотъемлемой частью колбасных изделий и придает им вкус, а также помогает сохранить их свежесть. Помимо этого, в колбасных изделиях могут быть использованы различные специи и травы для придания характерного аромата и вкуса.
7. Текстура: текстура колбасных изделий может различаться от мягкой и нежной до плотной и покрывистой в зависимости от типа продукта. Это определяется комбинацией мяса, жира, связующих веществ и технологических процессов, таких как перемешивание и тепловая обработка.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. -- Воронеж: ВГУ, 2001
2. Габриэлянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. — М.: Экономика, 2006.
3. Гончарова В. И., Голощанова Е. Я. Товароведение пищевых продуктов.
4. Горфинкель И. И., Кононов В. С. и др. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов.
5. ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
6. ГОСТ 23670-2019 Изделия колбасные вареные мясные.
7. ГОСТ 34162-2017 Изделия колбасные полукопченые.
8. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: Учебное пособие для вузов
9. Лазарев Е. И. Товароведение продовольственных товаров.
10. Николаева М. А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки