Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №25868 от пользователя Райкина Екатерина

Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной Кавказкой кухни

Name: Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной Кавказкой кухни
Price: 720.00 RUB

720 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 49

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
Раздел 1. История развития национальной Кавказской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий 5
Раздел 2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий национальной Кавказской кухни 10
Раздел 3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи 14
Глава 4. Аппаратно-технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд 20
Раздел 5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции 22
Раздел 6. Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности 24
Раздел 7. Разработка технико-технологических карт на ассортимент национальной Кавказской кухни 32
Заключение 35
Список использованных источников 36
Приложения 39

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность. Национальная кухня является важнейшим маркером этнической идентичности, и через ее изучение можно раскрыть этническую уникальность народов, их специфические способы самовыражения и самоидентификации. Особое место занимает вопрос сохранения и развития национальных гастрономических культур. Национальная кухня народов Кавказа, как и другие национальные кухни народов мира, раскрывает традиции и обычаи через повседневную и праздничную пищу, кухонную утварь и столовый этикет. Все это делает национальную кухню феноменом, формирующим повседневную культуру, и определяет особенности отделяющие культуру конкретного этноса от других культур.
Сегодня современная гастрономическая культура является одним из способов понимания уникальности национальных культур, их менталитета, мировоззренческих, социальных особенностей, специфики исторического пути. Поэтому актуальной представляется возможность рассмотреть особенности кухни народов Кавказа и проанализировать процесс конвергенции кавказской и русской гастрономических культур.
Объект исследования – блюда, кулинарные и кондитерские изделия национальной Кавказской кухни.
Предмет – особенности технологии блюд национальной Кавказской кухни.
Цель данной работы – анализ особенностей технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной Кавказской кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1) рассмотреть историю развития Кавказской кухни и характеристику блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Раздел 1. История развития национальной Кавказской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Кавказская кухня - довольно традиционное понятие. Как правило, кавказский язык означает кухню Грузии, Азербайджана и Армении, которые имеют много общего. Кавказская кухня - это в первую очередь мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни известны даже тем, кто не бывал на Кавказе. Лобио, сациви, хачапури, лула-кебаб - все это блюда кавказской кухни, известные далеко за пределами кавказских государств.
Армянская кухня - одна из старейших кухонь Азии и старейшая в Закавказье. Их отличительные черты сложились во время становления армянского народа, по крайней мере, в тысячелетии до нашей эры, и во многих отношениях сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом необходимо учитывать, что до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении армянский народ находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, территориального единства [3, с.170].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
2. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: нормативный документ/ сост. Л.Е. Годунова, М.Т. Лабзина. - 14-е изд., испр. И доп. – СПб.: профи, 2010. – 771с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Л.Е.Годунова.,2003г.
5. Таблицы химического состава и калорийность российских продуктов питания. И. М. Скурихин., В.А.Тутельян.2007г.
6. Производственное обучение профессии «Повар» [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. образования в 4 ч. / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др., Ч.1, Механическая кулинарная обработка продуктов. - 8-е изд., стер. - М.: Академия, 2019. - 112 с.
7. Анфимова Н.А. Кулинария [Текст]: учеб. для сред. проф. образования / Н.А. Анфимова. - 11-е изд., стер. - М.: Академия, 2019. - 400 с.
8. Золин В.А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2020. - 320 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Особенности технологии блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной Кавказкой кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net