Отчет о практике. Место практики г. Шымкент, ТОО «Барыс 2007»

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ НА ПРАКТИКУ 6
ВВЕДЕНИЕ 7
1. Характеристика предприятия 9
2. Анализ организационной структуры ТОО «Барыс 2007» 10
3.1 Разработка проекта политики в области безопасности пищевой продукции 13
3.1.2 Создание группы по БПП 14
3.1.3 Описание продукции и идентификация предусмотренного применения 15
3.1.4 Составление технологической схемы 19
3.1.5 Подтверждение технологической схемы на производственной площадке 21
3.1.6 Составление перечня всех потенциально возможных опасностей 23
3.1.7 Определение критических контрольных точек 39
3.1.8 Установление критических пределов для ККТ 42
3.1.9 Разработка системы мониторинга для каждой ККТ 43
3.1.10 Определение корректирующих действий 48
3.1.11 Разработка процедуры верификации 50
4. ПРИМЕНЕНИЕ МЕТОДА АНАЛИЗА ВИДОВ И ПОСЛЕДСТВИЙ ОТКАЗОВ НА ПРИМЕРЕ ПРОЦЕССА «ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
Список литературы 58
Приложение А 61
Приложение Б 62
Приложение В 63
Приложение Г 64

Весь текст будет доступен после покупки

На данный момент многие страны признают проблему качества и безопасности пищевой продукции как одно из наиболее актуальных и важных направлений своей деятельности. Ситуации, связанные с возникновением заболеваний в результате употребления пищевых продуктов, указывают на необходимость фундаментального изменения подходов к обеспечению качества продукции с целью гарантировать безопасность пищевых продуктов и снижение рисков заболеваний, связанных с их потреблением.

Во многих странах мира базовой моделью управления качеством и безопасностью на пищевых предприятиях являются принципы HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – анализа рисков и критических контрольных точек. Суть этой системы заключается в выявлении и контроле за критическими контрольными точками, то есть этапами технологического процесса, наиболее значимыми с точки зрения безопасности пищевой продукции.

В России внедрение системы, основанной на принципах HACCP, является обязательным условием для предприятий, участвующих в создании пищевой продукции. Для соответствия требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" предприятию необходимо внедрить ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов HACCP. Общие требования" или ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции" (СМБПП).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Характеристика предприятия
ТОО «Барыс 2007» - ведущая компания в Казахстане по производству макаронных изделий и мучных кондитерских изделий. Она выпускает продукцию под тремя разными брендами: «BARYS», «Южная корона» и «MADINA». Расположена по адресу: Республика Казахстан, Туркестанская область, г. Шымкент, 226 квартал, 186, контактный телефон: +7 (7252) 55-62-55. Несмотря на молодой возраст предприятия, его разнообразная продукция и высокое качество уже позволили завоевать рынок продуктов не только в Казахстане, но и за его пределами. На данный момент ТОО «Барыс 2007» выпускает более 20 видов макаронных изделий различных форм и размеров, чтобы удовлетворить потребности самых взыскательных потребителей: короткие макаронные изделия включают рожки, ракушки, спирали, вермишель, лапшу, зернышко, алфавит, пружинки, гребешки, колокольчики, колесики, перья, улитки; а длинные макаронные изделия представлены вермишелью (спагетти), капеллини, соломкой (букатини), лапшой (талиателли) в полиэтиленовых упаковках. С 2013 года также выпускается более 22 видов сахарного и сдобного печенья с разнообразными начинками: цукатами, орехами, маком, изюмом, какао и другими, а также печенье с различной отделкой верхней поверхности. Сегодня ТОО «Барыс 2007» представляет собой молодое, современное и динамично развивающееся предприятие, ставшее одним из крупнейших производителей макаронных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в Казахстане и нацеленное на признание среди производителей на рынке стран СНГ и Центральноазиатского региона.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Австриевских, А. Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник / А. Н. Австриевских, В. М. Кантере, И. В. Сурков, Е. О. Ермолаева. 2е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. издво, 2007. 268 с. 2.
2 Аршакуни, В.Л. От системы ХАССП - к системе менеджмента безопасности пищевой продукции по ИСО 22000 / В.Л. Аршакуни - М.: РИА «Стандарты и качество», 2008. – №2. – 88-89 с.
3 Белогай, М. В. Анализ системы менеджмента безопасности пищевой продукции на соответствие требований стандарта гост р исо 22000–2019 / М. В. Белогай, Л. В. Латыпова // Инновационные научные исследования. — 2021. — Т. 2-2, № 4. — C. 32-42.
4 Вебер, А. Л. Система менеджмента безопасности пищевой продукции: учебное пособие / А. Л. Вебер. — Омск: Омский ГАУ, 2017. — 172 с. — ISBN 978-5-89764-610-4. — Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/136143 (дата обращения: 16.03.2021). — Режим доступа: для авториз. пользователей.
5 Власова, Н. А. Внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции / Н. А. Власова, В. В. Родин // Межкультурные исследования в области общественных наук, экономики и управления : сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции, 2020, 30 май 2020. — Санкт-Петербург: НОО Профессиональная наука, 2020. — C. 18-22.
6 ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия. – Введ. 2016-01-01 – М.: Стандартинформ, 2015. – 12с.
7 ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. – Введ. 2001-01-23 – М.: Стандартинформ, 2009. – 12с.
8 ГОСТ Р 54762-2011. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции. – Введ. 2011-12-13 – М.: Стандартинформ, 2012. – 18с.
9 ГОСТ Р ИСО 22000-2019 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. – Введ. 2019-07-23 – М.: Стандартинформ, 2019. – 32с.
10 Данылив, М.М. Система менеджмента безопасности пищевой продукции и качества: практикум: [16+] / М.М. Данылив, Д.В. Ключникова ; науч. ред. А.Н. Пономарев; Воронежский государственный университет инженерных технологий. – Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2018. – 56 с.: ил. – Режим доступа: по подписке. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=561364 (дата обращения: 16.03.2021). – Библиогр.: с.47-53. – ISBN 978-5-00032-362-5. – Текст : электронный.

Весь текст будет доступен после покупки