Персонал как ключевой фактор предоставления услуг в сфере общественного питания

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЦЕССА ПОДГОТОВКИ ПЕРСОНАЛА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Организация подбора персонала в предприятиях общественного питания 5
1.2 Процесс обучения персонала, как гарантия предоставления качественной услуги в сфере общественного питания 8
1.3. Мотивация персонала сферы общественного питания 13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПЕРСОНАЛА КОМПАНИИ «ВКУСНО – И ТОЧКА» 17
2.1 Характеристика компании «Вкусно – и точка» 17
2.2 Организационная структура ресторанов «Вкусно – и точка» 22
2.3. Анализ процесса подбора, найма и обучения персонала в компании «Вкусно – и точка» 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 31
ПРИЛОЖЕНИЯ 34

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время идет активное развитие сфер гостеприимства и общественного питания, из-за чего к услугам данных сфер предъявляются повышенные требования. Сейчас это не просто места, где можно переночевать и перекусить, здесь важны не только уют, чистота, вежливый и гостеприимный персонал, а обслуживание должно быть не просто на высоком уровне, оно должно быть индивидуальным для каждого посетителя. Оптимальная забота о госте и максимальные удобства для него – это первостепенная задача заведения. Качественно оказанные услуги и внимательное отношение к гостям поможет удержать клиентов. Уровень сервиса – это основная причина, которая заставляет людей забыть о ресторане после первого же посещения, либо наоборот приходить сюда постоянно и рассказывать о нем своим друзьям. [18]
Актуальность данной темы обусловлена тем, что сфера общественного питания, так же, как и сфера гостеприимства, предполагает предоставление услуг и вследствие чего – длительный контакт сотрудника с потребителем услуги. Получается, что персонал – это неотъемлемая часть предоставления услуги в сфере общественного питания, а качество предоставляемой услуги напрямую зависит от качества персонала. [4] Любой руководитель стремится к тому, чтобы о его предприятии у гостей оставалось только хорошее впечатление, заставляющее их возвращаться туда снова и снова. А для этого очень важно приложить все усилия для того, чтобы персонал создавал соответствующую атмосферу и оправдывал все ожидания гостей. Поэтому предприятия должны устанавливать высокие профессиональные требования к нанимаемому персоналу, а также предоставлять возможность дальнейшего обучения и повышения квалификации. Но зачастую работодатели пренебрегают этим, и в будущем это негативно сказывается на качестве предоставляемой услуги, а ведь профессиональное развитие персонала является неотъемлемой частью функционирования предприятия. В настоящее время процесс оценки знаний сотрудников и развитие этих знаний должны стать не просто финансовым расходом, а вкладом в успешное будущее компании.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЦЕССА ПОДГОТОВКИ ПЕРСОНАЛА В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Организация подбора персонала в предприятиях общественного питания

Найм на работу – это ряд действий, направленных на привлечение кандидатов, обладающих качествами, необходимыми для достижения целей, поставленных организацией. С привлечения персонала начинается управление персоналом, так как правильно подобранный и грамотно обученный персонал – один из главных факторов качественно оказанной услуги. Найм, отбор и прием сотрудников должен проводиться максимально тщательно. [10]
В прошлом руководители нередко занимались этим вопросом сами, без помощи специалистов-профессионалов, тратя свои время и силы в ущерб более творческих задач. Но система подбора персонала совершенствуется и на помощь руководителям приходят кадровые службы. Именно они должны заниматься подбором, расстановкой и воспитанием сотрудников, изучать деловые качества работников в их практической деятельности и разрабатывать рекомендации по улучшению кадрового потенциала организации. Кадровая система на предприятии общественного питания представлена в приложении 1. [24]
Экономистами выделяются три вида ресурсов – земля, труд и капитал. Эффективное использование этих ресурсов невозможно без людей, поэтому все экономические показатели компании, такие как прибыль, зависят от кадров. Из этого следует, что найм, отбор и прием сотрудников является одной из центральных функций управления организации. [7]

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.
2. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст)
3. Абдуллина Л. В., Минапова Р. Я., Степанова Г. С., Хаматгалеева Г. А., Гильмутдинова А. А. Управление качеством продукции на основе принципов ХАССП в предприятиях торговли и общественного питания. - 1-е изд. - М.: Русайнс, 2019. - 174 с.
4. Велединский В. Г. Сервисная деятельность [Текст] / Велединский В. Г. — 3-е. — М.: КноРус, 2023 — 191 c.
5. Гиляровский В. А. Москва и москвичи. - 4-е изд. - М.: Юрайт, 2023. - 309 с.
6. Деслер Г. Управление персоналом. - М.: БИНОМ, 2021. – 112 с.
7. Думная Н. Н., под ред., Грязнова А. Г., под ред., Юданов А. Ю., под ред. Экономическая теория. Экспресс-курс. - 4-е изд. - М.: КноРус, 2019. - 602 с.
8. Исаева О. М., Припорова Е. А. Управление персоналом. - 2-е изд. - М.: Юрайт, 2023. - 168 с.
9. Качество // Вкусно - и точка URL: https://vkusnoitochka.ru/quality
10. Лукаш, Ю. А. Работа по подбору, оценке и контролю персонала [Текст] / Ю. А. Лукаш — 3-е. — М.: Юстицинформ, 2018 — 200 c.
11. Милкович Дж. Система вознаграждений и методы стимулирования персонала Дж.Т. Милкович, Дж.М. Ньюман; пер. с англ. – М. Вершинина, - 155 с.

Весь текст будет доступен после покупки