Перспективы производства обогащенных мясорастительных паштетов на предприятиях системы потребительской кооперации

Готовая работа не предполагает план (содержание)

Весь текст будет доступен после покупки

Пищевая промышленность играет ключевую роль в обеспечении населения высокобелковой пищей, отвечающей потребностям широкого круга потребителей. Ее продукция должна соответствовать высоким стандартам качества и быть конкурентоспособной на рынках как внутри страны, так и за ее пределами. В настоящее время, при дефиците мясных ресурсов, важной задачей становится разработка мясных продуктов на основе растительного и животного сырья [1].

Ученым в области оздоровительного питания предстоит разработать продукты, способные удовлетворить физиологические потребности человека, учитывая его возраст, профессиональную деятельность, экологические факторы, географические особенности и состояние здоровья. Разработка таких продуктов представляет собой важный шаг в сохранении здоровья каждого человека.

Массовые обследования фактического потребления пищи в различных регионах России, проводимые Институтом питания РАМН, свидетельствуют о серьезных нарушениях в рационе питания. Это подчеркивает необходимость разработки новых технологий и рецептур пищевых продуктов, способствующих поддержанию здоровья человека. Важным направлением в этой области является совмещение растительного и животного сырья для обеспечения сбалансированного состава по основным пищевым веществам [2].

Весь текст будет доступен после покупки

Материалы и методы

Теоретические основы разработки комбинированных продуктов из животного и растительного сырья получили новый импульс благодаря труду российских исследователей, в числе которых Л.С. Абрамова, Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, Н.В. Долганова, Л.В. Донченко, Л.Г. Елисеева, А.И. Жаринов, Г.И. Касьянов, О.Я. Мезина, З.Н. Хатко, М.Е. Цибизова [4].

Для обеспечения сопоставимости результатов все эксперименты проводились с применением современных стандартных методов исследований, а также математического планирования и статистической обработки данных.

Эксперименты проводились в лаборатории кафедры "Техника и технология общественного питания" Краснодарского кооперативного института.

Разработка рецептур новых видов мясорастительных паштетов проводилась с использованием методики, основанной на программе Statistica 10.0, которая позволяет моделировать рецептуры с учетом широкого спектра показателей и заданных требований.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Особенности изготовления комбинированных продуктов для специализированного питания / С. П. Запорожская, О. В. Косенко, В. Г. Назаретян, В. Д. Падалко // Современные достижения биотехнологии. Техника, технологии и упаковка для реализации инновационных проектов на предприятиях пишевои и биотехнологическои промышленности: Материалы VII Международнои научно-практическои конференции, Ставрополь-Пятигорск, 20–24 октября 2020 года / Под редакциеи И.А. Евдокимова, А.Д. Лодыгина, А.А. Вартумяна. Том 1. – Ставрополь-Пятигорск: Северо-Кавказскии федеральныи университет, 2020. – С. 124-127. – EDN REZHNZ.
2. Редько, М. Г. Паштет из мяса индеики "На здоровье" / М. Г. Редько, А. А. Запорожскии, К. В. Дружинина // Перспективные технологии производства продукции из сырья животного и растительного происхождения: Сборник материалов международнои научно-техническои Интернет - конференции, Краснодар, 20 мая 2013 года. – Краснодар: Кубанскии государственныи технологическии университет, 2013. – С. 144-146. – EDN UZJMMV.
3. Касьянов Г.И., Косенко О.В., Запорожскии А.А., Запорожская С.П., Белоусова С.В., Вальенте Моранте Использование растительгных криопорошков и СО2 – экстрактов для обогашения комбинированных продуктов питания // Известия Вузов. Пишевая технология. 2020. № 5-6. С. 67-69.
4. Инновационная технология рыборастительных паштетов с антиоксидантными и противовирусными своиствами / С. В. Золотокопова, С. П. Запорожская, О. В. Косенко, Е. Ю. Лебедева // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяиство. – 2021. – № 1. – С. 114-124. – DOI 10.24143/2073-5529-2021-1-114-124. – EDN TJDZMF.
5. Сулеименова, Р. А. Роль и польза куриного мяса в питании человека / Р. А. Сулеименова, И. Е. Калдыбаи, Э. К. Окусханова, Ф. Х. Смольникова. — Текст : непосредственныи // Молодои ученыи. — 2017. — № 2 (136). — С. 252-257. — URL: https://moluch.ru/archive/136/38188/.
6. Польза и вред орехов для организма / [Электронныи ресурс] // Mygenetics: [саит]. — URL: https://mygenetics.ru/blog/food/polza-i-vred-orekhov-dlya-organizma/ (дата обрашения: 4.06.2023)
7. Химическии состав пишевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пишевых вешеств и энергетическои ценности пишевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева; 2-е изд., перераб. и доп.- Москва: ВО Агропромиздат, 1987.- 224 с.

Весь текст будет доступен после покупки