Перспективы развития гостиничного бизнеса г.Набережные Челны (на примере отеля «Open City»)

Введение 3
Глава I. Теоретические основы гостиничного бизнеса 8
1.1. Гостиничное хозяйство - как предприятие сферы услуг 8
1.2. Классификация гостиничных предприятий 13
1.3. Роль персонала в гостиничном обслуживании 20
Глава ??. Перспективы развития гостиничного бизнеса г.Набережные Челны (на примере отеля «Open City») 27
2.1.Характеристика гостиницы 27
2.2. Анализ деятельности отеля «Open City» 32
2.3. Рекомендации по совершенствованию деятельности гостиницы 36
Заключение 38
Список литературы 40
Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы и обоснование. Сегодня гостиничное хозяйство как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п. Данная сфера предпринимательства состоит из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся дружелюбием по отношению к гостям. Её широкий и разнообразный характер охватывает так же такие элементы как питание, отдых и развлечения и др.
Для развития мировой гостиничной индустрии характерен стремительный рост числа гостиниц. Все гостиничные сети мира, независимо от их рейтинга, находясь в постоянной жесткой борьбе с конкуренцией.
Гостиничное хозяйство как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава I. Теоретические основы гостиничного бизнеса
1.1. Гостиничное хозяйство – как предприятие сферы услуг
Гостиничное дело в России возникло с появлением и развитием потребностей людей в общении, становлением торговых отношений с соседними государствами, необходимостью совершения различных поездок.
С XI века в древнерусском языке прочно закрепляется слово «гость», означающее «приезжий купец». Именно зарубежные купцы, временно оказавшиеся в древнерусских княжествах, нуждались в объектах временного проживания. Путешествиям «иностранных гостей» придавалось на Руси большое значение [1, с.4].
На Руси постоялые дворы, предшественники первых гостиниц, возникают в 12-13 вв. В них гонцы кушали, отдыхали и здесь им меняли лошадей. Эти постоялые дворы – «ямы», как их именовали, размещались один от другого на расстоянии конного перехода, что было очень удобно для гонцов.
Бурное развитие гостиниц продолжалось в 20 веке. Этому содействовало резкое качественное и количественное увеличение автомобильного, авиационного и железнодорожного транспорта, оживление торговых, культурных, научно-технических и спортивных контактов между государствами.
Туризм и растущая с каждым годом гостиничная база превратилась в «индустрию услуг», которая в сочетании с «индустрией развлечений» стала источником крупных доходов, получения прибыли почти все гостиниц, акцентирующих свое внимание на данной отрасли. Современная «индустрия гостеприимства» включает в себя отели, рестораны, игорные дома, казино, оздоровительные комплексы [2, с.7-8].
С точки зрения здравого смысла о каком-либо гостеприимстве не может быть и речи без удовлетворения первичных потребностей человека - потребностей в питании, отдыхе и сне. В данной связи более обоснованным и довольно логичным является следующее определение гостиницы, которое дал С.И. Байлик:
«Гостиница – это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания» [2, с.23].
В соответствии с ГОСТ Р 50645 - 94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц»: под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания.
В «Правилах предоставления гостиничных услуг в РФ», утверждённых постановлением Правительства РФ №490 от 25.04.97, даются следующее определение гостиницы: гостиница – имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг.
Главная функция гостиничного предприятия – предоставление временного жилья за денежное вознаграждение.
Гостиницы характеризуются в основном по следующим признакам:
? состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;
? предоставляют разнообразные гостиничные услуги;
? сгруппированы в категории и классы в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартом страны.
Гостиничные предприятия различаются по вместимости, числу мест для проживания и числу номеров.
Номер - помещение, состоящее из одного или нескольких мест, оборудованное в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории. Гостиничные номера являются основным элементом услуги размещения. Это многофункциональные помещения, которые предназначены для отдыха, сна, работы проживающих здесь постояльцев. Важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость всех других функций гостиничных номеров, зависит, прежде всего, от назначения гостиницы и потребностей гостей. Например, в нашем случае, в гостиницах делового назначения.
Койко-место – площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним человеком.
Сущность предоставления услуги размещения состоит в том, что, с одной стороны, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы: услуги портье по приему и оформлению гостей, услуги горничных по уборке гостиничных номеров и т.д. [19, с.46-47].
В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, разработанная экспертами Всемирной туристской организации.
В соответствии с ней все средства размещения делятся на коллективные и индивидуальные.
Коллективные средства размещения подразделяются на предприятия гостиничного типа и специализированные.
В соответствии с ГОСТ Р 51185 - 98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» к коллективным средствам размещения гостиничного типа относят:
? гостиницы;
? мотели;
? клубы с проживанием;
? пансионаты;
? меблированные комнаты;
? общежития.
К специализированным средствам размещения относятся:
? санатории;
? профилактории;
? дома отдыха;
? туристские приюты, стоянки и др.;
? туристские, спортивные базы, базы отдыха;
? дома охотника (рыбака);
? конгресс-центры;
? кемпинги;
? ботели;
? флотели;
? ротели.
К индивидуальным средствам размещения относятся: квартиры; комнаты в квартирах; домах; коттеджи, сдаваемые в наем.
ВТО в зависимости от потребителя гостиничных услуг на современном гостиничном рынке рекомендует выделять следующие типы отелей, которые представлены в таблице 1.1.

Весь текст будет доступен после покупки

I. Специальная литература:
1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Организация, управление, обслуживание. - Киев: Альтерпресс, 2002 г. - 374 с.
2. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Проблемы, перспективы, сертификация: Учеб. пособие. - Киев: ВИРА-Р, 2001 г. - 208 с.
3. Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И., Забаев Ю.В., Сеселкин А.И. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. - М.: РМАТ, 1997.
4. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. - М.: Аспект Пресс, 1995.
5. Ваген Л. Гостиничный бизнес: учебник / Ваген Л., 2001. - 416 с.
6. Волков Ю.Ф., Экономика гостиничного бизнеса; Ростов н/Д, «Феникс» 2003 г.

Весь текст будет доступен после покупки