Пищевые добавки в производстве продовольственных товаров. Влияние химических методов технологической обработки на качество пищевых продуктов

Введение 3
1. Пищевые добавки в производстве продовольственных товаров. 5
1.1 История использования пищевых добавок 5
1.2 Общие сведения о пищевых добавках 7
1.3 Влияние пищевых добавок на организм человека 16
2. Влияние химических методов технологической обработки на качество пищевых продуктов. 18
2.1 Химические методы обработки пищевых продуктов 18
2.2 Анализ химических методов технологической обработки на качество пищевых продуктов 19
Заключение 22
Список использованных источников 23

Весь текст будет доступен после покупки

Люди сознательно пренебрегают условиями, которые природа предоставляет им для здорового образа жизни. В современном мире создана стремительно развивающаяся промышленность, которая призвана сохранять продукты питания, увеличивать сроки их хранения, перерабатывать и существенно видоизменять все, что люди вырастили собственным трудом или взяли у природы. А именно: консервация, аромат, оттенок.
Пищевые добавки представляют собой синтетические химические или натуральные вещества, которые никогда не употребляются в пищу сами по себе, а добавляются в пищу только для придания ей определенных свойств, таких как вкус, консистенция, цвет, запах, срок годности, внешний вид. В последнее время много говорят о целесообразности их применения и влиянии на организм.
Актуальность: Пищевые добавки используются для улучшения внешнего вида, вкуса и запаха пищи. Изначально в качестве добавок использовались натуральные ингредиенты, изготовленные из природного сырья. С развитием химической промышленности пищевые добавки стали производить искусственно. Они начали производить такие синтетические ингредиенты, как красители, консерванты, загустители, стабилизаторы, антиоксиданты.
Необходимость использования пищевых добавок заключается в повышении конкурентоспособности продукции. Пищевые добавки в основном вводятся для улучшения потребительских качеств пищевых продуктов. Основной принцип использования пищевых добавок – «безвредность», что означает отсутствие токсических, канцерогенных и мутагенных свойств. Однако некоторые виды пищевых добавок могут оказывать крайне негативное воздействие на организм человека, вызывать проблемы с пищеварением и кишечником, влиять на артериальное давление, вызывать изменения кожи и т.д. В последнее время на рынок поступила продукция низкого качества. Количество продуктов, содержащих запрещенные в России пищевые добавки, поступает из-за рубежа. Например, в США разрешено обрабатывать мясо птицы антибиотиком хлортетрациклином.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Пищевые добавки в производстве продовольственных товаров.
1.1 История использования пищевых добавок
На протяжении тысячелетий люди использовали пищевые добавки. С древних времен люди искали способы улучшить вкус, запах и цвет пищи, и для этого они использовали различные ингредиенты, в том числе знакомые вещества, такие как уксус, сахар, соль, а также некоторые натуральные красители. Например, для стабилизации вина иногда использовали серную кислоту или различные специи.
Некоторые плагины имеют очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин, уходит корнями во времена библейских легенд. В те времена это был просто пурпурный краситель, получаемый из насекомых, который был популярен во всем мире. Спустя несколько столетий кармин стали использовать в Европе, а также в Азии и особенно в Мексике, откуда берутся лучшие сорта этой добавки. Его применяли как для окрашивания тканей, так и для придания особого цвета изделиям, несмотря на то, что его безвредность для человеческого организма была доказана только в 20 веке.
На самом деле, многие другие пищевые добавки начали активно изучать только в 19 и 20 веках. Поворотным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда люди стали обращать внимание на сохранение скоропортящихся продуктов при транспортировке, и именно тогда впервые были использованы многочисленные ароматизаторы и красители, а в за короткое время в мире появилось около 500 различных ингредиентов. Благодаря тому, что они могут быть представлены в разных сочетаниях, это количество может значительно увеличиться.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Сапходоева О.И., Френкель Е.Н. и др. Химия: учеб. пособие / под общ. ред. О.И. Сапходоевой. – Вольск: ВВИМО, 2015.
2. https://scienceforum.ru/2017/article/2017031171: [Электронный ресурс]
3. https://www.aramilgo.ru/news/4253-pischevye-dobavki-ih-rol-i-vliyanie-na-zdorove-cheloveka.html: [Электронный ресурс]

Весь текст будет доступен после покупки