Питание на дипломатических приемах. Разработка ассортимента и технологические особенности процесса приготовления блюд

Введение………………………………………………………………………….....3

Глава 1. Особенности питания и проведения дипломатических приемов………………………………………………………………………….….5
1.1 Дневные дипломатические приемы…………………………............................5
1.2 Вечерние дипломатические приемы…………………………………………..7

Глава 2. Технологические особенности процесса приготовления
и оформления блюд для дипломатических приемов………………………..12
2.1 Особенности процесса и технология приготовления холодных блюд
для дипломатических приемов……………………………………………………12
2.2 Особенности процесса и технология приготовления горячих блюд
для дипломатических приемов…………………………………………………….17
2.3 Принципы обеспечения и определения качества блюд………………….…..20

Глава 3. Разработка рецептур и технологической документации новых блюд………………………………………………………………………………..27
3.1 Акт контрольной проработки блюда ««Фаршированная говядина фламбе
с овощами»……………………………………………………….……………….27
3.2 Расчет пищевой ценности……………………………………………………..28
3.3 Разработка нормативного документа – технико-технологической
карты блюда ««Фаршированная говядина фламбе с овощами»………………..29

Заключение……………………………………………………………….…….....31
Список использованных источников…………………………………………..33
Приложение………………………………………………………………………..36

Весь текст будет доступен после покупки

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. Исторически сложилось, что приемы играют очень важную роль в развитии деловых контактов. При этом основным содержанием приемов является не прием пищи и дегустация напитков. Приемы носят деловой характер, так как цель их проведения - углубление и расширение контактов, получение нужной информации в неофициальной обстановке.
Приемы проводятся по случаю важных событий, так и в порядке повседневной деятельности министерств иностранных дел и посольств.
Многолетняя международная практика установила виды дипломатических приемов, методы их подготовки, дипломатический этикет, которого придерживаются участники приемов. Общепринятые правила, которым следуют на дипломатических приемах, полностью относятся к приемам, которые проводят внешнеэкономические организации и фирмы в честь своих коллег из других стран. Приемы организуются по случаю национальных праздников, годовщин событий на двухсторонней или многосторонней основе, в честь находящейся в стране иностранной делегации, а также в порядке повседневной работы.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Особенности питания и проведения дипломатических приемов

1.1 Дневные дипломатические приемы

Дипломатические приемы являются разновидностью банкетов с полным обслуживанием официантами. Они служат знаком внимания, почести или гостеприимства отдельным лицам – главе или членам правительства, деятелям науки, культуры, искусства или прибывшей в страну делегации [19].
Независимо от вида и назначения всякий дипломатический прием носит политический характер, поскольку на нем происходит встреча представителей государств.
Дипломатические приемы являются важнейшим средством установления, поддержания и развития контактов официальных властей с дипломатическим корпусом и иностранными журналистами, контактов дипломатического представительства или отдельных дипломатических работников с официальными властями, общественными, культурными, деловыми, научно-техническими и другими кругами.
Очень часто организацию обслуживания дипломатических приемов поручают работникам ресторанов. Таким образом, официанты, метрдотели, повара, руководители ресторанов должны знать особенности международных обычаев и протокол [19].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.- М.: Стандартинформ.- 2014.- 16с.
2. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ.-2014.- 15 с.
3. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- М.: Стандартинформ. -2014.-15с.
4. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.- М.: Стандартинформ.-2014.-14 с.
5. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. М.: Введ. 2016–01–01. Стандартинформ. -2015. 15 с.
6. ГОСТ Р 54609-2011 Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания - М.: Стандартинформ. -2012. 19 с.
7. ГОСТ Р 55889-2013 Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. Рекомендации по применению ГОСТ Р ИСО 22000-2007 для индустрии питания. - М.: Стандартинформ. -2015. 50 с.
8. ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации. - М.: Стандартинформ. -2016. 8 с.
9. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения: СанПиН 2.3/2.4.3590-20. утв. Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 года N 32 - Введ. 01.01.2021. Зарегистрировано в Минюсте России 11.11.2020 N 60833
10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»: СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. Минздравом России 21.05.2003.- Введ. 25.06.2003. –М.: Минздрав РФ.- 2003.–33 с.

Весь текст будет доступен после покупки