Показатели безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза молока при консервировании проб

Введение 3
1. Обзор литературы 6
1.1 Общие технические требования, предъявляемые к сырому молоку 6
1.2. Правила приемки сырого молока 10
1.3 Консервирование проб молока 16
1.3.1 Консерванты, применяемые для проб сырого молока 16
1.3.2 Новые способы консервирования молока 21
1.4 Характеристика пищевой добавки низин (Е-234) 23
2. Собственные исследования 29
2.1 Материалы и методы исследований 29
2.2 Результаты собственных исследований 33
2.2.1 Результаты органолептических исследований 33
2.2.2 Результаты физико-химических исследований 41
2.2.3 Результаты микробиологических исследований 53
Обсуждение результатов исследования 59
Выводы 62
Практические предложения 64
Список литературы 65

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность. Сырое коровье молоко подвергают контролю в целях определения его пригодности для дальнейшей переработки или мониторинга качественных показателей в племенных хозяйствах [2,11,26]. Для этого от молока отбирают пробы и направляют их в лабораторию [11,26].
Если невозможен анализ сразу после отбора, пробы хранятся в охлажденном виде (при температуре (4±2?С) в течение 3-36 часов (в зависимости от видов определяемых показателей) [12,17,26]. В случае дальней расположенности лаборатории или временной неисправности холодильного и лабораторного оборудования в ней, поддержание низких температур и устанавливаемых официальными методиками сроков хранения трудноосуществимо, особенно в летний период.
С целью сохранения показателей проб применяют консервирование проб молока. Законсервированные пробы запрещено подвергать органолептическому и микробиологическому исследованию [11,12]. Помимо этого, применяемые на сегодняшний день консерванты (двухромовокислый калий, формалин и т.д.) влияют на исходные значения показателей отобранного для анализа молока и представляют опасность для здоровья специалистов, отбирающих и анализирующих пробы [32].
Препарат для сохранения проб молока «Broad Spectrum Microtabs II» [41], производимый в США, имеет более высокую стоимость по сравнению другими консервантами.
Альтернативные варианты консервантов, предлагаемые исследователями (метиленовые синий, ?-полилизин и т.д.), обладают низкой эффективностью или недостаточной изученным влиянием на показатели молока [42,43,45].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1 Общие технические требования, предъявляемые к сырому молоку
Молоко должно происходить от здоровых сельскохозяйственных животных, содержащихся на территории, свободной от инфекционных и других заболеваний, общих для людей и животных.
Использование молока в пищевых целях недопустимо, если оно было получено в течение первых семи дней после отёла животного и за пять дней до его запуска перед отёлом, а также от больных или находящихся на карантине животных.
Молоко классифицируется на высший, первый и второй сорт в зависимости от своих физико-химических и микробиологических характеристик.
Органолептические показатели молока должны соответствовать требованиям нормативной документации (таблица 1).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Антибиотические свойства низина в контексте его применения в качестве пищевой добавки / О.В. Багрянцева [и др.] // Гигиена и санитария. 2020. № 7. С. 704-711.
2. Баранова, Н.С.. Молочное скотоводство : учебное пособие / Н.С. Баранова. 5-е изд., стер. Пос. Караваево : КГСХА, 2021. 136 с.
3. Влияние химических консервантов на качество и безопасность молока и молочных продуктов / Г.В. Родионов [и др.] // Молочнохозяйственный вестник. 2019. № 4. С. 165-180.
4. ГОСТ Р ИСО 707-2010. Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб. М.: Стандартинформ, 2011. 35 с.
5. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2008. 30 с.
6. ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности. М.: Стандартинформ, 2019. 9 с.
7. ГОСТ Р 57646-2017. Продукция микробиологическая. Добавка пищевая низин. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2017. 14 с.
8. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу. М.: Стандартинформ, 2000. 3 с.
9. ГОСТ 177-88. Водорода перекись. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2006. 9 с.
10. ГОСТ 23453-2014. Молоко сырое. Методы определения соматических клеток. М.: Стандартинформ, 2015. 13 с.
11. ГОСТ 25179-2014. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка. М.: Стандартинформ, 2019. 9 с.
12. ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты. М.: Стандартинформ, 2019. 9 с.
13. ГОСТ 28283-2015. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. М.: Стандартинформ, 2019. 8 с.
14. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2019. 7 с.
15. ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. М.: Стандартинформ, 2015. 24 с.

Весь текст будет доступен после покупки