ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Введение 6
1 Теоретические подходы к оценке эффективности работы предприятия 8
1.1 Содержание экономической эффективности предприятия 8
1.2 Классификация факторов, влияющих на повышение эффективности производства на предприятии 15
1.3 Особенности предприятия общественного питания 23
1.4 Персонал как фактор влияющий на эффективность работы предприятия 29
1.5 Влияние маркетинговой деятельности на эффективность предприятия 32
2 Анализ современного состояния предприятия общественного питания кафе ООО «Манеки» 35
2.1 Системный подход к анализу эффективности работы предприятия общественного питания 35
2.1.1 Анализ сильных и слабых сторон предприятия 35
2.1.2 Модель эффективности работы предприятия общественного питания……………………………………………………………………….37
2.2 Анализ работы предприятия ООО Кафе «Манеки» как объекта исследования 39
2.3 Оценка конкурентоспособности кафе «Манеки» 46
2.4 Анализ организации обслуживания потребителей 50
2.5 Анализ работы персонала 58
2.6 Анализ посещаемости ООО «Манеки» 67
3 Разработка мероприятий по повышению эффективности работы предприятия общественного питания 73
3.1 Мотивация персонала как способ повышения эффективности работы предприятия общественного питания 73
3.2 Повышение уровня обслуживания клиентов за счет внедрения системы R-KEEPER V6 81
3.3 Разработка маркетинговых мероприятий 85
3.4. Оценка мероприятий по улучшению обслуживания клиентов предприятия общественного питания 86
3.5 Расчет экономической эффективности от внедрения мероприятий по повышению функционирования работы предприятия общественного питания 88
Заключение 90
Список использованных источников 93

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.
Общественное питание - разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в общественном питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности. Деятельность предприятий общественного питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга.
В России кафе бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа кафе и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой кафе.
В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности, на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования управления, активизации предпринимательства, инициативы и т.д.
Задачей, любого предприятия общественного питания, является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для создания экономической стабильности самого предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические подходы к оценке эффективности работы предприятия


1.1 Содержание экономической эффективности предприятия

Эффективность работы предприятия – комплексное многостороннее понятие. В рыночной экономике необходимым условием эффективного функционирования является баланс интересов всех участников бизнеса: собственников, менеджеров и производственных работников. Все они заинтересованы в эффективной работе предприятия. Таким образом, многосторонний контроль эффективности деятельности предприятия участниками бизнеса и внешними организациями создает для предприятия экономическую среду, где эффективная деятельность – необходимое. условие его существования и функционирования.
В буквальном смысле слова «эффективный» означает «дающий эффект, приводящий к нужным результатам, действенный».
Слово «эффективность» означает относительный эффект, результативность процесса, операции, проекта, результата к затратам, расходам, обусловившим, обеспечившим его получение.
Эффективность производства – важнейшая качественная характеристика хозяйствования на всех уровнях. Под экономической эффективностью производства понимается степень использования производственного потенциала, которая выявляется соотношением результатов и затрат общественного производства [1].
Экономический эффект представляет собой разницу между результатами экономической деятельности (например, продуктом в стоимостном измерении) и затратами, произведенными для их получения. Если результат экономической деятельности превышает затраты, имеем положительный эффект (оцениваемый, например, прибылью); в противном случае – отрицательный эффект (например, убытки). Эффект как разница между стоимостью продукта и затратами на его производство возникает (при прочих равных условиях) в двух случаях: во – первых, когда возрастает продукт (рост объемов производства); во – вторых, когда сокращаются затраты (экономия ресурсов).
Эффект как конечный результат хозяйственной деятельности характеризуется различными стоимостными и натуральности показателями. К ним можно отнести: объем производства продукции в натуральном и стоимостном выражении; прибыль (экономию) по отдельным элементам затрат; общую экономию от снижения себестоимости за счет экономии по отдельным элементам.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Панова, Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М. : Дашков, 2013.
2. Страхова О.П. О методах организации управления / О.П. Страхова / Менеджмент в России и за рубежом. – 2016. – №5. – С. 25-29
3. Половцева, Ф. П. Коммерческая деятельность. - М. ИНФРА: 2010.
4. Райзберг Б. А. Современный экономический словарь / Б.А. Райзберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 49
5. 3Родионова В.Н. Организация производства на предприятиях в современных условиях / В.Н. Родионова. – Воронеж: , 2015. – 212 с.5 с.
6. Зайцев Н.Л. Экономика организации и управление предприятием: учебное пособие/ Зайцев Н.Л. –М.: ИНФРА-М, 2017. – 453с.
7. Калиева О.М Понятие экономической эффективности коммерческой деятельности / Калиева О.М, М.С Разумова, М.И Дергунова – Казань Бук, 2017 С. 93 – 103.

Весь текст будет доступен после покупки