Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78145 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Повышение эффективности производства пивоваренного солода

Name: Повышение эффективности производства пивоваренного солода
Price: 2050.00 RUB

2 050 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 93

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА ……………………………………………………………………………7
1.1 Обзор сортов ячменя, сравнительный анализ технологических, физиологических и физических и химических особенностей строения и состава 7
1.2. Требования к ячменю для получения пивоваренного солода 19
1.3 Районирование сортов ячменя 23
1.4. Анализ технологических схем производства солода 26
1.5 Принцип выбора схем технологии соложения 37
2.ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА 39
2.1.Цель и задачи исследования 39
2.1 Объекты исследования и оборудование для проведения эксперимента 39
2.2 Методы исследования ячменя и солода 52
2.3 Технологические особенности ячменей из различных районов 58
произрастания 58
2.4 Особенности протекания процесса микросоложения 62
2.5Анализ полученного солода 64
2.6 Разработка экспериментальной технологической схемы производства солода из исследуемых ячменей 68
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 93

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ячмень, являясь довольно нетребовательной культурой, произрастает практически во всех почвенно-климатических регионах России. Поэтому полученное зерно обладает разнообразными свойствами и качествами. Однако, несмотря на широкое распространение ячменя как зерновой культуры, только при определённых почвенно-климатических условиях можно вырастить зерно, пригодное для пивоварения и соответствующее предъявляемым к нему требованиям. Поэтому существуют специальные селекционные программы и проекты выведения новых сортов с использованием генной инженерии. Селекционная работа ведется постоянно, так как ячмень, являясь самоопыляемой культурой, со временем теряет свои первоначальные свойства. У одних сортов это может наступить через 3-5 лет, а у других хорошие пивоваренные признаки держатся десятилетиями. Следовательно, обновление сортов ячменя является ежегодной работой селекционеров.
Опытные партии нового сорта, проявившего необходимые пивоваренные свойства, изучают в течение 3-4 лет (урожаев). Те сорта, которые выделяются качеством и стабильностью, поступают для дополнительной проверки не только качества ячменя, но и приготовленного из него солода. При положительном заключении новые сорта вносят в специальный список пивоваренных сортов ячменя, который пересматривают ежегодно. Постоянные многолетние исследования физико-химических и технологических показателей качества ячменя новых и районированных сортов дают возможность выбрать не только наиболее перспективные для пивоварения сорта, но и расширить в России площади посева высококачественного пивоваренного ячменя. Такие исследования составляют основу системного мониторинга, необходимого для поддержания высокого качества отечественного солода и пива.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА
1.1 Обзор сортов ячменя, сравнительный анализ технологических, физиологических и физических и химических особенностей строения и состава

Ячмени определенных сортов, выращенные в лучших для них экологических условиях, обладают высокими пивоваренными качествами. Экологические условия обуславливают типичные черты сорта, качество и свойства ячменя, накладывая общий отпечаток на их внутренние и внешние свойства. [1]
Все пивоваренные ячмени относятся к яровым, так как озимые имеют слабую зимостойкость.У одного и того же сорта, в зависимости от условий произрастания, бывают различный химический состав и величина зерна. Более крупные зерна у ячменей, выросших в зонах с умеренным климатом. В зонах с сухим и жарким климатом получают зерна мелкие, с высоким содержанием белка.
Под сортом понимают определенную разновидность культурного растения, выведенную путем селекции и характеризующуюся определенными биологическими признаками и свойствами. С течением времени все сорта ухудшают свои признаки и свойства. У одних это наступает довольно быстро, другие сорта в течение нескольких лет остаются в числе ведущих. Сорта самоопыляющихся растений, к которым принадлежит и ячмень, вырождаются быстрее, чем перекрестноопыляющихся. Поэтому обновление сортов ячменя, т.е.замена чистосортными семенами с семеноводческих станций, должно производиться, как правило, через 4-5 лет. Но есть и долговысеваемые сорта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Мальцев П.М. Технология солода и пива. – М.:Изд-во «Пищевая промышленность», 2014. – 858 с.
2. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. – М.: ИРПО; Изд-во Центр «Академия», 2000. – 416 с.
3. Зубенко А.П. Пивоваренные ячмени Советского Союза. – М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 2011. – 208 с.
4. Складал В., Догнал Л., Корак Л. И др. Пивоваренный ячмень. – М.: Сельхозгиз, 1961. – 415 с.
5. ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия. . - М.: Изд-во стандартов, 1988. – 5с.
6. Коданев И.М. Ячмень. – М.: Колос, 2004. – 239 с.
7. Неттевич Э.Д. и др. Выращивание пивоваренного ячменя. – М.: Колос, 2001. – 207 с.
8. Информация с сайта http://www.agro-consult.ru
9. Информация с сайта http://www.klimat-kb.ru
10. Информация с сайта http://www.ryazagro.ru
11. Информация с сайта http://www.rustana.ru
12. Мальцев П.М. Технология и оборудование пивоваренного производства. – М.: Профессия, 2008. – 650 с.
13. Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного солода: Учеб.-справ.пособие. – СПб.: Профессия, 2004. – 248 с.
14. Веселов И.Я., Чукмасова М.А. Технология пивоварения. – М.: Пищевая промышленность, 2005. – 328 с.
15. Технология солода: - Пер. с нем. – М.: Пищевая пром-сть, 2005. – 504 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Повышение эффективности производства пивоваренного солода

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net