Повышение эффективности работы сыродельных ванн для условий мини цехов

1 Состояние вопроса в отрасли сыродельной промышленности.......................11
1.1 Анализ рынка сырных продуктов в России..........................................11
1.2 Анализ ранка сырных продуктов в Алтайском крае............................15
1.3. Характеристика комплексов оборудования.........................................20
1.4 Оборудование для производства сыра...................................................24
1.5 Обзор сыродельных ванн.......................................................................31
2. Теоретическое обоснование................................................................................32
2.1 Факторы влияющие на работу предлагаемой сыродельной ванны.........................................................................................................................37
2.2 Анализ факторов влияющих на эффективность работы сыродельной ванны.........................................................................................................................41
3. Методика экспериментальных исследований. Расчет сыродельной ванны.........................................................................................................................42
3.1 Расчет мощности для привода мешалок и электродвигателя..............42

3.2 Расчет и разработка механической передачи........................................44

3.2 Расчет редуктора режуще-вымешивающего инструмента..................45

3.3 Расчет тихоходной ступени понижающего редуктора.......................47

3.4 Расчет на жесткость и прочность при кручении...................................50

3.5 Расчет ванны на прочность.....................................................................54

3.6 Расчеты металлоемкости ванны.............................................................55

4.Технико-экономические показатели..................................................................56

4.1 Расчёт капитальных вложений..............................................................57

4.2 Расчёт эксплуатационных затрат...........................................................58

4.2.1 Расчёт затрат на амортизацию и ремонт............................................59

4.2.2 Расчёт затрат на электроэнергию........................................................59

4.3. Расчёт годовой экономии.......................................................................60

4.4 Расчет срока окупаемости капиталовложений.....................................61

ЗАКЛЮЧЕНИЕ..............................................................................................62

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко является очень полезным продуктом благодаря высокому содержанию витаминов, микро- и макроэлементов, легкоусвояемых жиров, белков и углеводов. Молоко содержится в рационе человека с младенчества, а в дальнейшем используется в качестве профилактики и лечения различных заболеваний [19].
Сыр — один из самых древних продуктов, которые подарила человеку сама природа. По свидетельствам археологов, люди научились изготавливать сыр уже в эпоху неолита, то есть более 7-ми тысяч лет назад! Древние люди обнаружили, что если молоко оставалось в мешках из козьих или овечьих желудков, то получившийся продукт волшебным образом сохранял свои питательные свойства в течение долгого времени.
Актуальность темы: В настоящее время производство молочных продуктов увеличивается, на рынке наблюдается растущий спрос на такую категорию товаров, как сырная продукция. Модернизация и совершенствование сыродельных ванн позволит повысить производительность продукции и удовлетворить растущий спрос населения.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Состояние вопроса в отрасли сыродельной промышленности
1.1 Анализ рынка сырных продуктов в России
Сыр — это продукт, получаемый из молока с использованием свёртывающих ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
По составу сыр можно считать концентратом молока с той разницей, что содержащиеся в нем компоненты усваиваются лучше и вызывают меньше проблем при пищеварении. В сыре содержится до 25% белка, до 75% жира, много кальция, фосфора и витаминов. Жиры, белки и минеральные компоненты сыра могут быть усвоены почти полностью. К тому же, сыр хранится дольше остальных традиционных молочных продуктов, что обеспечило его присутствие в национальной кухне многих народов мира.
Особенностью потребления сыра в России является восприятие его как «добавочного» продукта. Так, в Европе сыр является самостоятельным блюдом, а у нас он, скорее, дополнение к бутерброду или закуска. Следствием такой особенности и является ситуация, при которой продукт, присутствующий на российском рынке уже не одну сотню лет, потребляется гораздо меньше, чем в других европейских странах. Тем не менее российский потребитель все же постепенно пересматривает свое отношение к сыру и медленно, но верно увеличивает его потребление. По оценкам специалистов, в ближайшие 7…8 лет среднедушевое потребление сыра вырастет в среднем на треть.
В России работают около 150 сыроваренных заводов, но на рынке нет ярких лидеров с существенной долей рынка. Основной ассортимент продукции составляют различные виды сыров, а не бренды. В настоящее время самыми популярными являются сыры: «Российский», «Пошехонский», «Костромской», а также Edam, Gauda, Maasdam. На каждую из марок приходится от 6…10% рынка твердых сыров России. Из отечественных марок твердого сыра наибольшей популярностью пользуется марка «Ламбер» с долей от 2 % от всего рынка.
Потребление сыров и стране зависит не только от благосостояния ее граждан, но и от традиции, долгими годами формировавшихся в национальной кухне. Например, традиционные итальянские блюда пицца, лазанья, паста и другие не могут быть приготовлены без использования данного ингредиента. В России, напротив, сыр (не творог) не встречается практически ни в одном блюде национальной кухни. Возможно, основной причиной устоявшегося Сравнительно низкого спроса послужило то, что по сравнению с Францией или Италией, где сыр и вино являются частью культуры, для России основной национальный напиток - это водка, которая с сыром в качестве закуски плохо сочетается.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки