Повышение эффективности технологии разделения утфеля I кристаллизации

ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТАЛЛИЗАЦИИ 12
1.1. Основные требования к качеству сахара 12
1.2. Теоретические и практические представления о центрифугировании утфеля I кристаллизации 19
1.3. Влияние физических и технологических факторов на разделение утфеля I кристаллизации 33
Выводы по Главе 1.0. 38
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА УСОВЕРШЕНСТВОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТАЛЛИЗАЦИИ 39
2.1. Аналитический обзор известных способов центрифугирования утфеля I кристаллизации 39
2.2. Технологическая оценка существующих устройств для разделения утфеля I кристаллизации 43
2.3. Разработка усовершенствованного способа разделения утфеля I кристаллизации (Заявка на патент № 2023111803 от 05.05.2023) 53
2.4. Эффективность технологии разделения утфеля I кристаллизации по новому способу (Заявка на патент № 2023111803 от 05.05.2023) 57
Выводы по Главе 2.0. 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 63

Весь текст будет доступен после покупки

В свете современных представлений о безопасности продуктов питания и здоровья людей, особое значение приобретает именно производство продуктов высокого качества, в число которых также входит сахар, являющийся стратегически важным продуктом, ценнейшим источником энергии для обеспечения жизнедеятельности человека. Помимо того, что белый сахар непосредственно является одним из компонентов пищевого рациона человека, он также употребляется в качестве сырья для целого ряда отраслей пищевой и биофармацевтической промышленностей. Поэтому от качества продукции сахарного производства зависит выпуск кондитерских и хлебобулочных изделий, молочных продуктов, детского питания и др. [2,5]. Также согласно доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации, принятой в 2020 г., чтобы обеспечить государству продовольственную независимость, уровень самообеспечения сахаром должен быть не менее 90%. Рассчитывают этот показатель как отношением объёма отечественного производства к объёму внутреннего потребления [1].
В России главными поставщиками белого сахара являются сахарные заводы. В этой отрасли работа ведется в двух направлениях: переработка сахарной свеклы, выращиваемой в районах, непосредственно прилегающих к сахарному заводу, а также переработка импортного тростникового сахара-сырца. Потребность в данном сырье пока не снижается в силу нехватки собственных сырьевых запасов.
Помимо всего прочего в России за последние годы особе внимание уделяется проблеме импортозамещения и, в частности, увеличению объёмов производства сахара с повышением его экспортной доли (рис. 1) [6].

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1.0. СОВРЕМЕННЫЕ АСПЕКТЫ ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТАЛЛИЗАЦИИ
1.1. Основные требования к качеству сахара
Сахар принадлежит к товарам первой необходимости. В продовольственном балансе большинства стран он занимает более 10%. Около полвины энергии, расходуемой человеком, пополняется за счёт углеводов, 1/5 из которых – сахар. Вкусовые качества делают его одним из самых важных продуктов питания человека. Сахар улучшает вкус многих продуктов и блюд, он легко и полностью усваивается организмом человека. Кроме того, проведя некоторые исследования, было установлено, что при недостаточном потреблении сахара (менее 50 г в сутки) страдают мозг и нервная система, человек чаще испытывает чувство страха, угнетения, депрессии. А такой орган человека, как печень, может без сахара вообще перестать усваивать жиры [10].
Для потребления сахара нужно всегда быть уверенным, что он, при обычных условиях его использования, не вреден и не представляет опасности для здоровья, т.е. отсутствуют канцерогенные, токсические или иные неблагоприятные воздействия на организм. Поэтому на сегодняшний день, как и в последние десятилетия, с целью обеспечения безопасности сахара для здоровья человека в нём контролируют содержание посторонних веществ, а именно тяжёлых металлов, мышьяка и пестицидов, предельно допустимые нормы которых определены Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов №5061 от 01.08.1989 г. (табл.1). Эти показатели отнесены к обязательным и являются объектами жёсткой стандартизации.
Критерии определения качества сахара, как и других пищевых продуктов, во всех странах мира одинаковы, это органолептические свойства (цвет, вкус, запах, растворимость в воде) и физико-химические показатели (массовая доля сахарозы, влаги, редуцирующих веществ, золы, ферропримессей, цветность).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Доктрина продовольственной безопасности РФ – 2020 г.
2. Славянский А.А. Сахар и основы его производства (Монография). - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. - 122 с.
3. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия».
4. ГОСТ 21-94 «Сахар-песок, технические условия».
5. Бержец А.И. Совершенствование технологии центрифугирования утфеля первой кристаллизации. - Дисс...канд...техн...наук. - М.: МГУПП, 2004. - 164 с.
6. Особенности функционирования рынка сахара в условиях экономической нестабильности / М.В. Лёвина, М.А. Соломахин, А.Н. Греков // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. – 2022. – № 2 (69). – С. 224–227.
7. Чернявская Л.И. Технологические качества свеклы и эффективность сахарного производства. // Сахар. – 2004. - № 1. – С.18-22.
8. Славянский А.А. Центрифугирование и его влияние на выход и качество сахара (Монография). – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2007. – 178 с.
9. Развитие национальной инфраструктуры качества в области сахарной промышленности./Е.А. Тарасов, К.Б. Гурьева, Н.Н. Лебедева и др.// Сахар. -2021. - №5 – С. 20-23.
10. Л.И. Чернявская. Контроль сахарного производства в зависимости от требований потребителей сахара: технологические аспекты.// Сахар. – 2009 - №7 – С. 39-47.
11. И.Ю. Дешевая, А.А. Славянский, Е.А. Тарасова. Современные тенденции стандартизации в области сахарной промышленности.// Cахар. – 2016 - №5 – С. 33-36.
12. Славянский, А.А. Сахар: назначение, свойства и производство (Учеб. пособие) – Московский гос. ун-т технологий и управления. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет), 2012. –213 с.

Весь текст будет доступен после покупки