Повышение конкурентоспособности предприятия питания (на примере ресторана «Cristal»), г. Санкт-Петербург

ВВЕДЕНИЕ 7
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 10
1.1 Определение и значение конкурентоспособности в ресторанном бизнесе 10
1.2. Основные факторы, влияющие на конкурентоспособность ресторанов 18
1.3 Методы повышения конкурентоспособности в ресторанной отрасли 22
2. ПРОЕКТ МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 27
2.1 Характеристика ресторана «Cristal» 27
2.2 Анализ конкурентоспособности ресторана «Cristal» 30
2.3 Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ресторана «Cristal» 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 57

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире общественное питание играет важную роль в удовлетворении потребностей людей в качественной и разнообразной пище. Ресторанный бизнес характеризуется высокой конкуренцией, где успех зависит от способности предприятия адаптироваться к изменяющимся условиям рынка и потребностям клиентов. В этой связи возрастает значимость исследования факторов, влияющих на конкурентоспособность предприятий общественного питания, и разработки стратегий для ее повышения.
Ресторан «Cristal» в городе Санкт-Петербурге занимает важное место на рынке общественного питания благодаря своему уникальному предложению и высокому уровню сервиса. Однако, учитывая динамично меняющуюся рыночную среду, возникает необходимость проведения глубокого анализа текущей ситуации и поиска путей для дальнейшего укрепления позиций данного предприятия.
Целью выпускной квалификационной работы является изучение теоретических основ конкурентоспособности предприятий общественного питания и разработка практических рекомендаций по повышению конкурентоспособности ресторана «Cristal».

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Определение и значение конкурентоспособности в ресторанном бизнесе
Слово "конкуренция" происходит от немецкого "konkurrenz", что означает "соревнование" или "соперничество" [14]. В латинском языке для выражения подобных идей использовалось выражение concurro/concurencia, которое охватывало как объединение и взаимодействие, так и столкновение разнообразных событий [10, с. 209]. Из этого следует, что первоначально термином "конкуренция" обозначали процессы взаимодействия.
Идея конкурентоспособности была заимствована из деловой литературы и внедрена в экономическую науку без явных связей с экономической теорией. Она скорее представляет собой предположение и практический опыт, чем строго научную концепцию. В общем смысле конкурентоспособность считается эквивалентом успеха, хотя оценки этого понятия часто субъективны и зависят от доминирующих духовных ценностей общества.
В современной экономической науке не существует единого взгляда на определение конкурентоспособности и споров о процессах, которые её формируют. Происходит интенсивное рассмотрение вопроса о корректности применения этого понятия в контексте отдельных отраслей экономики и в рамках национальных экономических систем.
А.В. Пономарева выделяет конкуренцию как главный фактор развития человеческого общества, предлагая на этот счет оригинальную точку зрения [22, с. 139]. По ее мнению, сложности становления рыночных отношений в России обусловлены специфической моделью управления, которая, в отличие от поддержки, ставит во главу угла подавление конкуренции.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые акты
1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. От 08.08.2024) «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/ (дата обращения 09.01.2025).
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/44221/ (дата обращения 09.01.2025).
3. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/56009 (дата обращения 09.01.2025).
4. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/54762/ (дата обращения 09.01.2025).
5. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/57537/ (дата обращения 09.01.2025).
Книги, брошюры, статьи из периодических изданий, разовые однотомные и многотомные издания отечественных авторов
6. Андреев, Р. Я. Особенности управления конкурентоспособностью ресторанного бизнеса / Р. Я. Андреев // Развитие региональной экономики: новые возможности роста : Сборник научных статей Всероссийской научно-практической конференции, Самара, 25 мая 2023 года / Редколлегия: Е. А. Кандрашина, М. С. Гусева (ответственные редакторы) [и др.]. – Самара: Самарский государственный экономический университет, 2023. – С. 162-172.
7. Андреев, Р. Я. Сущность, значение и факторы конкурентоспособности ресторанного бизнеса / Р. Я. Андреев // Развитие региональной экономики: новые возможности роста : Сборник научных статей Всероссийской научно-практической конференции, Самара, 25 мая 2023 года / Редколлегия: Е. А. Кандрашина, М. С. Гусева (ответственные редакторы) [и др.]. – Самара: Самарский государственный экономический университет, 2023. – С. 173-180.
8. Андреева, С. В. Пути повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания / С. В. Андреева, С. Н. Дроздова // Социально-экономическое развитие сельских территорий: тренды кооперации : Сборник материалов Всероссийской (национальной) научно-практической конференции, посвященной 190-летию потребительской кооперации России, Новосибирск, 28 октября 2021 года / Под редакцией Л. П. Наговициной. – Новосибирск: Сибирский университет потребительской кооперации, 2021. – С. 140-145.

Весь текст будет доступен после покупки