Практические основы переработки винограда на белые столовые и ликерные виноматериалы.

ВВЕДЕНИЕ 2
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА НА БЕЛЫЕ СТОЛОВЫЕ И ЛИКЕРНЫЕ ВИНОМАТЕРИАЛЫ 4
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта 4
1.2 Технологическая схема и ее обоснование 6
1.3 Сырьё и вспомогательные материалы 12
1.4 Подбор оборудования 18
2 Практические основы переработки винограда на белые столовые и ликерные виноматериалы 32
2.1 Переработка винограда на белые столовые виноматериалы 32
2.2 Переработка винограда на ликерные виноматериалы 44
2.3 Расчет вспомогательных материалов 49
2.4 Расчет и подбор оборудования 53
2.5 Учет и контроль производства 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 68
Приложение 1 Аппаратурно-технологическая схема переработки винограда на белые столовые и ликерные виноматериалы
Приложение 2 Производственный корпус. План на отметке 0,000

Весь текст будет доступен после покупки

Виноделие – одна из важнейших отраслей сельскохозяйственного производства, которая играет значимую роль в экономике и культуре южных регионов России. В последние годы наблюдается растущий интерес к качественным отечественным винам, что связано с изменением потребительских предпочтений, политикой импортозамещения и увеличением интереса к продукции, произведенной на основе местного сырья.
Ростовская область является одним из ключевых регионов страны для развития виноградарства и виноделия благодаря благоприятным климатическим условиям, богатой сырьевой базе и исторически сложившимся традициям. В рамках данной дипломной работы рассматривается проект создания завода по переработке винограда мощностью 50 тонн в сутки, который будет специализироваться на производстве белых столовых и ликерных виноматериалов.
Это позволит увеличить объемы переработки винограда в регионе, что будет способствовать повышению эффективности использования местных виноградников. Проектируемый завод сможет удовлетворить спрос на качественные виноматериалы как со стороны местных, так и внешних производителей вин. обеспечивая внутренний рынок винодельческой продукцией и внося вклад в развитие сельскохозяйственного производства.
развитие такого предприятия будет способствовать укреплению экономической базы региона, созданию рабочих мест и продвижению Ростовской области как центра винодельческого производства.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА НА БЕЛЫЕ СТОЛОВЫЕ И ЛИКЕРНЫЕ ВИНОМАТЕРИАЫ
1.1 Технико-экономическое обоснование проекта
В Ростовской области располагается шесть основных предприятий, специализирующихся на производстве алкогольной продукции: Донское винодельческое хозяйство Эльбузд, Ростшампанкомбинат, Винодельня Ведерниковъ, ООО «Вилла Звезда», ОАО «Цимлянские Вина», Пивной завод «Южная Заря 1974». От этих производителей на рынок поступают различные вина, а также пиво разных сортов. В связи с обилием соседствующих производств, возможна передача виноматериала на розлив, что сократит производственные затраты. Государственная поддержка виноградарства, виноделия и туризма С 2016 г. Министерство сельского хозяйства реализует концепцию и государственную программу поддержки виноградарства и виноделия в России. По программе государством субсидируются часть затрат на закладку и уход за виноградниками, часть затрат по инвестиционным кредитным договорам (договорам займа), заключенным на срок от двух до восьми лет и связанным с виноградарством и виноделием, часть затрат на строительство селекционно-питомниководческих центров виноградарства и др. Также действует преференция для виноматериалов, произведенных из российского винограда в виде налогового вычета акциза в размере 31 из 32 рублей на 1 литр реализованного виноматериала. Таким образом, отечественный винодел, производящий виноматериал из собственного винограда, заплатит 1 руб. акциза на 1 л вина. Анализируя ситуацию на рынке алкогольной продукции Ростовской области, и приходим к выводу, что основными поставщиками являются местные производители, в содействии с которыми производство виноматериала будет экономически выгодным. Таким образом, будет целесообразно строительство предприятия в Ростовской области.
Предполагается использовать сырьё, поступающее с территорий хозяйства акционерного общества «Цимлянские вина», поскольку с ней связано два терруара: один расположен на левом берегу Дона в хуторе Малая Мартыновка, другой на побережье Цимлянского водохранилища близ посёлка Саркел.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ВНТП 25-85 нормы технологического проектирования винодельческих заводов по переработке винограда [Текст] / М.: Гипропищепром-2, 1985. - 30 с.
2. Мержанин А.А., Монастырский В.Ф., Платонов И.Б., Тагунков Ю.Д., Толмачев В.А. Лабораторный практикум по курсу технология вина [Текст] / А.А. Мержаниан. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 216 с.
3. Л.А.Оганесянц, А.Л. Панасюк, Б.Н. Федоренко. Общая технология вина, 2020, «Профессия».-352с.
4. Шольц, Е.П. Технология переработки винограда. [Текст] / Е.П. Шольц. - М.: Агропромиздат, 1990. - 447с.
5. Мехузла Н.А., Панасюк А.Л. Плодово-ягодные вина . - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984.-240 с..
6. Зайчик, Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. [Текст] Ц.Р. Зайчик. - М.: Агропромиздат, 1988. - 351 с.
7. Л.А.Оганесянц, А.Л.Панасюк Специальная технология виноделия, 2022, «Профессия» -238с.
8. Валуйко, Г.Г. Справочник по виноделию. [Текст] / Г.Г. Валуйко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 447 с.
9. Емельянов В.Д. Оборудование предприятий для производства виноградных вин и соков, Москва, пищевая промышленность, 1974
10 Гринцов А.Н., Литовченко А.М. Опыт поточного приготовления крепленых вин, СНГ, 1983

Весь текст будет доступен после покупки