Предложение по созданию нового вида козьего сыра на предприятии АО Совхоз «Новый»

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 17
3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЗЬЕГО СЫРА 20
3.1 Основное и дополнительное сырье для приготовления сыра 21
3.2 Основные этапы производства козьего сыра 22
3.3 Органолептические и физико-химические показатели нового продукта 24
3.4 Экономическая эффективность производства козьего сыра с добавлением укропа..............................................................................................26
4 ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 30
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 38
ВЫВОД...................................................................................................................44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 45

Весь текст будет доступен после покупки

Практику я проходила на производстве АО «Совхоз «Новый» с 11.03.2024 по 27.04.2024. Направление производства – животноводство (в том числе и козоводство) и переработка молочной продукции.
Сельское хозяйство исторически занимало важное место в жизни каждой страны и каждого человека. Этот сектор экономики не только обеспечивает продовольственный рынок качественными и недорогими товарами, но и позволяет рационально и эффективно использовать природные ресурсы, обеспечивает рабочие места для населения, определяет специализацию районов и областей, создает возможности для экспорт сельскохозяйственной продукции для пополнения государственной казны и повышения материальной обеспеченности граждан.
Сегодня полки магазинов заполнены всевозможными продуктами питания. Есть продукты, содержащие большое количество полезных веществ, необходимых человеку. И один из таких продуктов – это, конечно же, сыр! Сыр – настоящий борец за здоровье человека, кладезь витаминов. В наше время существует множество видов сыра, но многие сыры содержат аромат заторы и консерванты, поэтому их нельзя назвать натуральным продуктом.
В рамках своей работы я буду предлагать технологу производства козьего сыра поэкспериментировать и произвести новый и в то же время полезный продукт [53].

Весь текст будет доступен после покупки

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Сыр – это широко известный и любимый населением продукт. Сегодня уже невозможно точно сказать, когда и где именно появился сыр. Но известно, что первобытные люди ели сыр. Ученые-археологи предполагают, что еще в эпоху неолита люди умели делать сыр. Результаты раскопок поселений того времени утверждают, что сыр появился около 7 тысяч лет назад. Современные исследователи полагают, что сыр, каким мы его знаем сегодня, родом из Ближнего Востока. Поскольку мини-холодильников и автоматических холодильников еще не изобрели, бедуины использовали специальные бурдюки, сделанные из овечьих желудков, для транспортировки молока во время длительных миграций. Натуральные ферменты, тепло и встряхивание превратили молоко в сыр.
В Европе сыр известен очень давно. Древние греки знали о производстве сыра, а в Римской империи сыр был в меню патрициев. Во время походов в Галлию объектами грабежа становились не только золото и драгоценности, но и сыры, которые хранились очень долго. Особую ценность имел сыр со знаменитого острова Демос. В средние века этим драгоценным продуктом заинтересовались монахи, и именно тогда сыроделие стало процветать. Разнообразие сыров невероятно возросло. Именно в монастырях возникла идея солить сыр, коптить его, сдабривать самыми разнообразными специями, а также заводить плесень на продукте. Именно монахи стали родоначальниками основных известных сегодня сортов сыра. Со времен Средневековья слова «вино» и «сыр» стали неразделимы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 32259-2013. Молоко цельное питьевое козье. Технические условия = Goat whole drinking milk. Specifications: межгосударственный стандарт: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. N 1917-ст: введен впервые: дата введения 2015-07-01 / разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. – Текст: электронный // СПС Консультант Плюс. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
2. ГОСТ 32856-2014. Укроп свежий. Технические условия = Fresh dill. Specifications: межгосударственный стандарт: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 ноября 2014 г. N 1742-ст: введен впервые: дата введения 2016-01-01 / разработан Научно-исследовательским центром "Кубаньагростандарт". – Текст: электронный // СПС Консультант Плюс. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
3. ГОСТ 33959-2016. Сыры рассольные. Технические условия = Salted cheeses. Specifications: межгосударственный стандарт: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2016 г. N 1880-ст: введен впервые: дата введения 2017-09-01 / подготовлен Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия. – Текст: электронный // СПС Консультант Плюс. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
4. ГОСТ 34372-2017. Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия = Bacterial starter cultures for the production of dairy products. General specifications: межгосударственный стандарт: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. N 1977-ст: введен впервые: дата введения 2018-09-01 / разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия. – Текст: электронный // СПС Консультант Плюс. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
5. ГОСТ Р 51574-2018. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия = Food grade salt. Specifications: национальный стандарт российской федерации: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 мая 2018 г. N 263-ст: введен впервые: дата введения 2018-09-01 / разработан Ассоциацией производителей и поставщиков продовольственных товаров "Руспродсоюз", Обществом с ограниченной ответственностью "Руссоль" (ООО "Руссоль"), Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 "Пищевые добавки, ароматизаторы, соль пищевая". – Текст: электронный // СПС КонсультантПлюс. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
6. ГОСТ ISO 15163-2014. Молоко и молочные продукты. Сычужный фермент из сычугов телят и ферментный препарат из сычугов крупного рогатого скота. Определение содержания химозина и говяжьего пепсина методом хроматографии = Milk and milk products. Calf rennet and adult bovine rennet. Determination of chymosin and bovine pepsin contents by chromatography: межгосударственный стандарт: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 июля 2014 г. N 718-ст: введен впервые: дата введения 2016-01-01 / подготовлен Всероссийским научно-исследовательским институтом сертификации. – Текст: электронный // СПС КонсультантПлюс. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
7. ГОСТ Р 55973-2014. Добавки пищевые. Кальция хлорид Е509. Технические условия = Food additives. Calcium chloride. Technical requirements: национальный стандарт российской федерации: введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 марта 2014 г. N 163-ст: введен впервые: дата введения 2015-07-01 / разработан Федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств", Центром сертификации и стандартизации продуктов питания ОАО "Академсертификат". – Текст: электронный // СПС КонсультантПлюс. – Режим доступа: локальный; по договору. – Обновление еженедельно.
8. Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения / В.Н. Алексеев. – Москва: Колос, 1963. - 80 с. - Текст: непосредственный.
9. Алексеева Н.Ю. Современные достижения в области химии белков молока /Н.Ю. Алексеева, О.В. Павлова, Н.И. Шишкин // АгроНИИТЭИММП, 1988. - 32 с. - Текст: непосредственный.
10. Антонова В.С. Технология молока и молочных продуктов/ В.С. Антонова, С.А. Соловьев, М.А. Сечин. – Оренбург, 2001. - 440 с. - Текст: непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки