содержание
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. Теоретические основы и особенности применения меню-инжиниринга в гостиничном питании 7
1.1 Понятие и сущность меню-инжиниринга 7
1.2 Роль и значение завтраков по системе «шведский стол» в отелях 10
1.3 Особенности применения меню-инжиниринга в формате «шведский стол» 13
ГЛАВА 2. Применение меню-инжиниринга в системе завтраков отеля Hampton by Hilton 17
2.1 Характеристика отеля «Hampton by Hilton» 17
2.2. Анализ текущего ассортимента и логистики «шведского стола» 19
2.3. Разработка рекомендаций по оптимизации меню завтрака 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29
ПРИЛОЖЕНИЯ 31
ГЛАВА 1. Теоретические основы и особенности применения меню-инжиниринга в гостиничном питании 7
1.1 Понятие и сущность меню-инжиниринга 7
1.2 Роль и значение завтраков по системе «шведский стол» в отелях 10
1.3 Особенности применения меню-инжиниринга в формате «шведский стол» 13
ГЛАВА 2. Применение меню-инжиниринга в системе завтраков отеля Hampton by Hilton 17
2.1 Характеристика отеля «Hampton by Hilton» 17
2.2. Анализ текущего ассортимента и логистики «шведского стола» 19
2.3. Разработка рекомендаций по оптимизации меню завтрака 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29
ПРИЛОЖЕНИЯ 31
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст