Личный кабинет

Курсовая работаРазное

Готовая работа №133660 от пользователя Успенская Ирина

Применение меню-инжиниринга в системе завтраков отеля Hampton by Hilton.

Name: Применение меню-инжиниринга в системе завтраков отеля Hampton by Hilton.
Price: 525.00 RUB

525 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 35

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. Теоретические основы и особенности применения меню-инжиниринга в гостиничном питании 7
1.1 Понятие и сущность меню-инжиниринга 7
1.2 Роль и значение завтраков по системе «шведский стол» в отелях 10
1.3 Особенности применения меню-инжиниринга в формате «шведский стол» 13
ГЛАВА 2. Применение меню-инжиниринга в системе завтраков отеля Hampton by Hilton 17
2.1 Характеристика отеля «Hampton by Hilton» 17
2.2. Анализ текущего ассортимента и логистики «шведского стола» 19
2.3. Разработка рекомендаций по оптимизации меню завтрака 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 29
ПРИЛОЖЕНИЯ 31

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современном гостиничном бизнесе одним из важнейших факторов конкурентоспособности отеля является качество предоставляемых услуг, включая питание. Завтрак, как правило, становится первым контактом гостя с ресторанной службой отеля и оказывает непосредственное влияние на общее впечатление о пребывании. Особенно это актуально для отелей среднего ценового сегмента, где гости ожидают сбалансированного сочетания цены, комфорта и уровня сервиса. В этих условиях завтрак по системе «шведский стол» становится не только функциональным элементом обслуживания, но и важным маркетинговым инструментом.

Формат «шведского стола» предполагает наличие большого ассортимента блюд, свободный выбор и самообслуживание. Он широко применяется в отелях международных брендов, таких как «Hampton by Hilton», благодаря своей универсальности, оперативности и способности удовлетворить потребности различных категорий гостей. Однако высокая операционная нагрузка, необходимость соблюдения стандартов и ограниченные ресурсы требуют от управляющего персонала высокой эффективности в организации питания, в том числе в экономическом аспекте. В этих условиях всё большую актуальность приобретает использование меню-инжиниринга — инструмента анализа и оптимизации ассортимента блюд с учётом их популярности, себестоимости и восприятия со стороны гостей.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. Теоретические основы и особенности применения меню-инжиниринга в гостиничном питании
1.1 Понятие и сущность меню-инжиниринга
Меню является центральным элементом ресторанной концепции, отражающим позиционирование заведения, целевую аудиторию, ценовую политику и уровень сервиса. Для ресторанных подразделений гостиничных предприятий меню играет не менее важную роль: оно не только задаёт стандарты питания, но и непосредственно влияет на финансовые результаты и уровень удовлетворённости гостей. Эффективное управление меню требует системного подхода, основанного на анализе и оптимизации его структуры. В этих целях в ресторанной практике всё чаще применяется меню-инжиниринг — один из ключевых инструментов управления ассортиментом блюд с позиции маркетинга и экономики.

Термин меню-инжиниринг (от англ. menu engineering) был впервые предложен в 1982 году американскими исследователями Майклом Касавантом и Джеком Миллером. Их методика основывалась на идее комплексного анализа ассортимента ресторана с учётом двух ключевых показателей — прибыльности блюда и его популярности среди гостей. В рамках классической модели меню-инжиниринга все блюда распределяются по четырём основным категориям (группам) в виде так называемой меню-матрицы:

"Звезды" (Stars) — блюда, которые одновременно популярны и приносят высокую прибыль. Их следует активно продвигать, поддерживать на высоком уровне качества и сохранять в меню.

"Трудяги" (Plowhorses) — популярные блюда с невысокой прибылью. Задача менеджера — искать пути оптимизации их себестоимости без потери вкусовых качеств.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Нормативные материалы
1. Федеральный закон от 9.10.2015 г. № 1085 (в ред. от 18.06.2019 г.) «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации»
2. Постановление Правительства Российской Федерации от 16.02.2019 № 158 «Об утверждении Положения о классификации гостиниц»
3. ГОСТ Р 53423-2009. Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения (от 01.07.2010)

Научные, технические и учебно-методические издания
4. Николенко, П. Г. Организация гостиничного дела: учебник и практикум для вузов / П. Г. Николенко, Е. А. Шамин, Ю. С. Клюева. — Москва: Издательство Юрайт, 2020.
5. Комаров, Н. М. Инновации в сервисе: использование инфографии. Учебное пособие / Н.М. Комаров, В.О. Чулков.-М.: Солон-Пресс, 2023. - 124 c
6. Гальперина, Т.И. Режиссура культурно-досуговых программ в работе менеджера туристской анимации: учеб. пособие / Т.И. Гальперина; Рос. междунар. академия туризма. – М.: Сов. спорт, 2023. - 292 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Применение меню-инжиниринга в системе завтраков отеля Hampton by Hilton.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net