Применение принципа «Ориентация на потребителей» при организации работы корпоративной столовой наукоемкого предприятия

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………… 5
ГЛАВА 1 ЛИТОБЗОР…………………………………………………… 7
1.1 Принципы менеджмента качества; Ориентация на потребителя как важнейший принцип менеджмента качества ……………………... 7
1.2 Общепит, в том числе корпоративные столовые, условия питания для умственного труда …………………………………………………. 23
1.3 Примеры реализации принципа …………………………………… 35
ГЛАВА 2 ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ………………………… 39
2.1 Анализ особенностей корпоративных столовых на наукоемких предприятиях ……………………………………………………………. 39
2.2 Анализ текущего состояния организации работы корпоративной столовой ……………………………………………………………… 41
2.3. Разработка меню для работников умственного труда …………… 43
2.4 Использование принципов прослеживаемости в организации общественного питания ………………………………………………… 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….. 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ …………………… 58
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………. 63

Весь текст будет доступен после покупки

В условиях современного научно-технического прогресса и высокой конкуренции на рынке наукоемких предприятий особое значение приобретает эффективность внутренней инфраструктуры, в том числе организации питания сотрудников. Корпоративная столовая выступает важным элементом корпоративной культуры и способствует повышению мотивации, производительности и удовлетворенности работников.
Принцип «Ориентация на потребителей» становится ключевым фактором в обеспечении высокого уровня сервиса и качества предоставляемых услуг. Его применение позволяет учитывать потребности и ожидания сотрудников, что способствует формированию комфортных условий и повышению лояльности к предприятию. В условиях наукоемкого производства, где сотрудники зачастую работают в условиях высокой интеллектуальной и технологической нагрузки, важна особая забота о здоровье, питании и комфорте.
Актуальность исследования обусловлена необходимостью совершенствования организации работы корпоративных столовых с учетом принципов клиенториентированности, что способствует повышению эффективности работы предприятия в целом. В рамках работы предполагается изучить современные подходы к формированию клиенториентированной системы обслуживания, а также разработать рекомендации по их внедрению на конкретном предприятии.
Целью данной работы является разработка и обоснование методов применения принципа «Ориентация на потребителей» при организации работы корпоративной столовой наукоемкого предприятия.
Для достижения поставленной цели поставлены задачи:
1. Изучить современные подходы к клиенториентированности;
2. Провести анкетирование сотрудников НПО "КРИТ" по организации питания на предприятии.
3. Изучить особенности питания для людей, занимающихся умственной деятельностью.
4. Разработать меню для работников умственного труда.
Работа состоит из нескольких разделов, включающих теоретический анализ, практическое исследование и разработку рекомендаций, что позволит внести вклад в развитие эффективных методов организации питания на наукоемких предприятиях.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Принципы менеджмента качества; Ориентация на потребителя как важнейший принцип менеджмента качества
Всеобщее управление качеством Всеобщее управление качеством (Total Quality Management) — это философия организации, которая основана на стремлении к качеству и практике управления, приводящей к всеобщему качеству. Отсюда качество — это не то, что Вам приходится отслеживать или добавлять на каком-то этапе производственного процесса, это сама сущность организации.
Этот принципиально новый подход к управлению любой организацией, нацеленный на качество, основанный на участии всех ее членов (персонала во всех подразделениях и на всех уровнях организационной структуры) и направленный на достижение долгосрочного успеха посредством удовлетворения требований потребителя, получая выгоду, как для сотрудников организации, так и для общества в целом. В настоящее время Всеобщее управление качеством все в большей степени становится идеологией, охватывающей различные слои общества. TQM необходимо и нам, если мы хотим не только выйти из кризиса, но и начать конкурировать с экономически развитыми странами. Вот почему знание TQM и его применение на практике в ближайшем будущем станут необходимыми руководителям не только крупных, но и малых предприятий.
Основными целями TQM являются:
• ориентация предпринимателя на удовлетворение текущих и потенциальных запросов потребителей
• возведение качества в ранг цели предпринимательства
• оптимальное использование всех ресурсов организации



Основные элементы модели TQM представлены на схеме (рис.1):

Рис. 1 Основные элементы модели TQM
Как видно из рисунка, наиболее важными элементами TQM являются: Вовлеченность высшего руководства: стратегия качества в компании (организации) должна предусматривать постоянное, непрерывное и личное участие высшего руководства (руководителя) компании в вопросах, связанных с качеством. Это одно из основных и обязательных условий успешного внедрения ТQМ, которое является залогом успешной работы компании в вопросах обеспечения качества.
Акцент на потребителя: фокусировать всю деятельность компании на нужды и пожелания как внешних, так и внутренних потребителей

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011): [принят решением Комиссии Таможенного союза от 09 дек. 2011 г. № 880]. – Москва: Стандартинформ, 2011. – 105 с.
2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» // Правовая справочно-информационная система «Консультант Плюс». 106 с.
4. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
5. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
6. МР 5.1.0096—14 Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
7. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения / АМН СССР, НИИ питания. – М.: Медицина, 1991. – 192 с.
8. Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (МР 2.3.1. 2432-08): метод. рекомендации / Федер. служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор). – М.: Роспотребнадзор, 2008. – 43 с.
9. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 2009.

Весь текст будет доступен после покупки