Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №142592 от пользователя Успенская Ирина

Применение рисовой муки для получения кисломолочного напитка.

Name: Применение рисовой муки для получения кисломолочного напитка.
Price: 1800.00 RUB

1 800 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 72

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Современное состояние производства 5
кисломолочных продуктов с наполнителями 5
1.2. Пробиотические свойства бифидобактерий 12
1.2.1. Морфологические и физиологические свойства бифидобактерий 12
1.2.2. Пробиотические свойства бифидобактерий 17
1.4. Требования к качеству кисломолочного продукта с наполнителями 29
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 35
2.1. Цель, задачи и объекты исследования 35
2.2 Физико-химические методы исследования 36
2.3. Микробиологические методы исследования 39
2.4. Органолептические методы исследования 41
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 43
3.1. Характеристика бифидобактерий Bifidum longum 43
3.2. Выбор оптимального соотношения рисового отвара и молока 46
3.2.1. Изучение влияния дозы рисовой муки на содержание 46
сухих веществ и вязкости молочной смеси 46
3.2.2. Влияние дозы рисового отвара в молочно-рисовой смеси на динамику тируемой кислотности в процессе сквашивания 48
3.2.3 Влияние сухих веществ в молочно-рисовой смеси на динамику бифидобактерий в процессе сквашивания 50
3.3. Исследование влияния дозы рисовой муки на продолжительность хранения кисломолочного продукта на рисово-молочной смеси 51
3.4 Разработка технологий синбиотического кисломолочного продукта 53
3.5. Расчет экономической эффективности производства кисломолочного продукта с рисовой мукой 57
3.5.1. Расчет себестоимости кисломолочного продукта 57
ВЫВОДЫ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Современный человек нуждается в специальных, так называемых функциональных продуктах питания, обладающих дополнительными полезными свойствами, которые поддерживают здоровье и предупреждают развитие заболеваний. Общепризнано, что сбалансированный состав микрофлоры кишечника имеет первостепенное значение для здоровья и хорошего самочувствия человека. Благотворное влияние молочнокислых бактерий на здоровье людей и животных интересует ученых со времени первых наблюдений И.И. Мечникова, сделанных почти 100 лет назад. Он предположил, что некоторые бактерии отнюдь не губительны для человека, а напротив, могут оказывать положительное действие на здоровье. Сегодня ни у кого не вызывает сомнения благотворное действие пробиотиков на состав кишечной микрофлоры?38?.
Одна из основных стратегий предупреждения хронических заболеваний - сбалансированный рацион питания с раннего возраста, с включением функциональных ингредиентов: пищевых волокон, витаминов и витаминоподобных соединений, минеральных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, пребиотиков и пробиотиков. Сочетанное обогащение кисломолочных продуктов пребиотиками и пробиотиками способствует суммированию их положительных эффективных влияний.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Современное состояние производства
кисломолочных продуктов с наполнителями

В современных условиях внесение наполнителей в кисломолочные жидкие продукты повышают эффективность их функционального назначения. Так, например, разработана технология ацидофильной пасты с добавлением барбариса. Для приготовления напитка используется нормализованное, пастеризованное, охлажденное молоко и вносится закваска Lactobacillus acidophilus в количестве 5% и барбарис в виде пасты с сахаром в количестве 10%. Однако разработчиками в технологии не указывается на каком этапе вводится барбарисовая паста в молоко. По мнению авторов, внесение барбарисовой пасты формирует пастообразную консистенцию готового продукта?15?
Для получения кисломолочной пасты используют коровье молоко первого сорта и подвергают нормализации, а также пастеризуют и течение 10 минут охлаждали до температуры заквашивания, и вносим комбинированную закваску состоящих из Str.salivarius и Lbm.helveticus в количестве 5% и соотношения 1:1 от общего объема. Затем в полученную массу добавили сахарную пудру и измельченный инжир в количестве 20% и в соотношений 1:1 от общего объема, на каком этапе вводятся эти ингредиенты, авторами не указывается. Но зато в производстве наполнителей можно упростить технологический процесс, исключает необходимость использования каких-либо ароматизаторов и красителей?28?

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Айрумян В.Ю., Сокол Н.В., Ольховатов Е.А. Химический состав продуктов переработки зерна риса и кукурузы для повышения пищевой и биологической ценности хлебобулочных изделий/Статья из журнала Ползуновский вестник №3 – 2020. Издательство Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова (Барнаул)
2. Амерханова А.М. Морфологическая изменчивость микроорганизмов рода бифидобактериум/ Статья из журнала Здоровье населения и среда обитания. №12 – 2012. Издательство Федеральное государственное учреждение здравоохранения «Федеральный центр гигиены и эпидемиологии» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Москва)
3. Артюхова, С.И. Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов: монография / С.И. Артюхова, Ю.А. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. - 112 с.
4. Власенко В.В., Соломон А.Н., Крыжак Л.Н. Разработка технологий кисломолочных продуктов с использованием растительных наполнителей/Статья из журнала Известия высших учебных заведении. Пищевая технология, №5-6(335-336) – 2013. Издательство Кубанский государственный технологический университет (Краснодар) – с. 38-42
5. Ворон М.А., Томашева Е.В. Возможность использования рисовой муки при производстве кондитерских изделий и создания продукта профилактического назначения/Статья в сборнике по материалам XVI всероссийской студенческой научной конференции. Студенческая наука – взгляд в будущее 26 марта 2021 года. Часть 2 – 2021. Издательство Красноярский государственный аграрный университет (Красноярск) с.375-377

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Применение рисовой муки для получения кисломолочного напитка.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net