Проблемы безопасности товаров в торговле и их влияние на экологию

Введение 3
1 Теоретические аспекты безопасности товаров и экология 5
1.1 Экология и безопасность пищевых продуктов 5
1.2 Качество продовольственных товаров и обеспечение их безопасности 14
1.3 Законодательная и нормативная база обеспечения качества и безопасности продуктов питания 17
2 Проблемы безопасности товаров в торговле и их влияние на экологию 22
2.1 Экологическая безопасность товаров 22
2.2 Выявление проблем безопасности товаров 25
2.3 Потенциальные источники и оценка степени экологической безопасности 27
Заключение 32
Список использованной литературы 35

Весь текст будет доступен после покупки

Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для ее решения, как со стороны ученых - биохимиков, микробиологов, токсикологов и др., так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и потребителей.
В настоящее время остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и объективность контроля качества пищевых продуктов, гарантирующих их безопасность для здоровья потребителей.
Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.
Актуальность исследования обусловлена тем, что вмешательство человека в окружающую среду обусловило загрязненность пищевого сырья и продуктов питания токсичными веществами.
При этом вредные вещества, попав в экосистему, не исчезают бесследно. Даже в низких концентрациях при длительном воздействии они могут повредить человеку, животным и растениям.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические аспекты безопасности товаров и экология
1.1 Экология и безопасность пищевых продуктов

1. Загрязнение продуктов микроорганизмами и их метаболитами
Загрязнение вызывает две формы заболеваний:
1) пищевые отравления (пищевая интоксикация);
2) пищевые токсикоинфекции.
Пищевая интоксикация: ее вызывает токсин, продуцируемый микроорганизмом, который попадает и развивается в продуктах. Типичными примерами пищевой интоксикации является стафилококковое отравление и ботулизм.
Меры профилактики:
1. Не допускать к работе с продовольственными продуктами людей - носителей стафилококков.
2. Обеспечение санитарного порядка на рабочих местах.
3. Соблюдение технологических режимов производства пищевых продуктов, обеспечивающих гибель стафилококков. Определяющее значение имеет тепловая обработка, температура хранения сырья и готовой продукции.
К пищевым инфекциям относят заболевания, при которых пищевой продукт является лишь передатчиком патогенных микроорганизмов; в продукте они обычно не размножаются. Пищевые токсикоинфекции вызывают микроорганизмы: вирусы, сальмонеллы, бактерии рода протеус, энтерококки и т.д., попавшие в продукт в большом количестве. Самые распространенные и опасные болезни: сальмонеллез и ботулизм.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон "Об охране окружающей среды" от 10.01.2002 N 7-ФЗ
2. Федеральный закон "О внесении изменений и дополнений в некоторые законодательные акты Российской Федерации в связи с принятием Федерального закона "О лицензировании отдельных видов деятельности" от 10.01.2003 N 15-ФЗ
3. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 05.12.2022) "О защите прав потребителей"
4. ГОСТ Р 52173-2003 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения».
5. ГОСТ Р 52174-2003 «Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения с применением биологического микрочипа».
6. ГОСТ Р 54906-2012 «Системы безопасности комплексные. Экологически ориентированное проектирование. Общие технические требования»
7. Безопасность мясных продуктов – от фермы до стола. Российскоамериканская конференция во ВНИИМПе // Новое мясное дело. - 2020. - №3. - С. 48-51.
8. Гавриленков, А.М. Экологическая безопасность пищевых производств / А.М. Гавриленков, С.С. Зарцына, С.Б. Зуева. - СПб.: ГИОРД, 2022. - 272 с.
9. Гамидуллаев, В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Тропические и субтропические плоды. Алкогольные напитки. Кондитерские товары: учеб. пособие / В.Н. Гамидуллаев. - СПб.: Альфа: фил. РТА, 2020. – 429 с.
10. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищ. пром-сть, 2019. - 325 с.
11. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции: учеб. для вузов по спец. «Технология пр-ва и переработки с.-х. продукции» / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2021. – 525 с.
12. Васюкова, А. Актуальные вопросы качества и безопасности продовольственного сырья, кулинарной продукции, хлебопекарных и кондитерских производств : сборник статей / Васюкова А., Т., Кусова И., У., под ред. — Москва : Русайнс, 2023. — 204 с. — ISBN 978-5-466-02400-5. — URL: https://book.ru/book/947652 (дата обращения: 22.03.2023). — [Текст : электронный].

Весь текст будет доступен после покупки