Проблемы выявления фальсификации меда

-

Весь текст будет доступен после покупки

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.
Мёд - это натуральный продукт с богатым содержанием витаминов, ферментов, микроэлементов и других полезных для человека веществ.
Иногда при покупке мёда возникают сомнения в его натуральности и качестве. В ряде случаев, чтобы продать некачественный мёд и заработать на этом, в него добавляют различные примеси. Чаще всего это падевый мёд, вода, фруктовые соки, крахмальная, свекловичная или кукурузная патока, сахарный сироп, инвертированный сахар, сахарин и крахмал. Встречаются и такие случаи, когда в качестве добавки используют мел и песок.
Нет нужды говорить, что фальсифицированный мёд имеет низкое качество, а иногда совсем не пригоден ни в качестве продукта питания, ни тем более в качестве лекарственного средства.
Чтобы не ошибиться при покупке мёда, необходимо знать некоторые способы и признаки, помогающие определить его натуральность и наличие примесей.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Российский рынок меда

1.1 Виды меда и их характеристика

В России в последние 3-4 года наблюдается другой вектор развития. На фоне роста цен на мед и другую продукцию пчеловодства растет количество пчелиных семей и производство меда. При этом существенно расходятся официальные и неофициальные оценки российского объема производства, импорта и экспорта меда. Однако Россия осуществляет минимальные экспортно-импортные операции, ее доля на мировом рынке экспорта (400 тыс. т) невелика, примерно 450 т, т. е. около 0,1 % [5]. Это связано с тем, что большую часть отечественного меда собирают на приусадебном секторе (94-95 % всего объема), а мед реализуют через специальные ярмарки или непосредственно на пасеке, минуя предприятия розничной торговли. При этом внутренний рынок для пчеловодов является более привлекательным и менее рискованным, нет необходимости приближать качество меда к мировым стандартам. Кроме того, в России до сих пор никто не занимался систематическим изучением медового рынка, т. к. отсутствуют консалтинговые компании, которые проводят аудит на российском медовом рынке, как это принято в Канаде, Австралии, Франции и других пчеловодных державах. В общем объеме российского рынка доля импорта составляет 5-6 % [4].
По данным Росстата, за последние 20 лет численность пчелиных семей в нашей стране сократилась на 25-30 %, но при этом, благодаря росту производительности труда на столько же увеличилось производство меда. Этому способствовала концентрированность пчеловодства в приусадебном секторе в пост реформенный период [16].
Россия в 2023 г. импортировала 1,2 тыс. т меда на 4,2 млн долл. из 20 стран мира по средней цене 3,3. Если раньше Россия импортировала мед преимущественно из бывших советских республик и Китая, то теперь также и из стран Европейского Союза, Австралии, Новой Зеландии и др. Из ближнего зарубежья он на порядок выше, чем из зарубежья дальнего.
Объем нашего импорта меда в 2023 г. по сравнению с 2022 г. (когда, по оценке Россельхознадзора, он составил 3,2 тыс. т) сократился в 2,5 раза. Объем нашего медового импорта официально оценивался в 5 тыс. т в год, а неофициально - в разы выше [17]. Снижение импорта обусловлено падением цен на мед на внутреннем рынке. Ввозить натуральный мед в Россию стало нерентабельно. Таким образом, не оправдались опасения, что вступление России в ВТО приведет к резкому увеличению импорта меда.
Импорт из Беларуси, Греции, Армении, Австралии, Литвы, Новой Зеландии, Саудовской Аравии составил в общей сложности 18 т.
Следует отметить, что мед не вошел в перечень запрещенных к ввозу в РФ продуктов из стран ЕС, США, Австралии, Канады и Норвегии, основанный на указе Президента России «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации», вступившего в силу с 1 августа 2014 г. Главная причина этого, очевидно, в том, что Россия в последнее время почти полностью удовлетворяет свои потребности в меде за счет внутреннего производства и импортирует минимальное количество меда лишь из немногих из перечисленных выше стран.
Россия по-прежнему уступает другим странам развитого пчеловодства по таким показателям, как доля экспорта меда в объеме его национального производства и доля страны в мировом медовом экспорте.
Минимальный интерес к российскому рынку меда проявляли зарубежные компании, т. к. они не могли обнаружить в России партии товарного меда по приемлемым ценам, требуемого качества, количества и ассортимента. Российский потребитель не был знаком с зарубежными медами, поскольку спрос на них в России не был сформирован.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Богданов С. Пищевые и функциональные свойства меда / С. Богданов // Вопросы питания. - 2019. -№ 6. - С. 4-13.
2. Большакова О. В. Рынок меда: проблемы сбыта и их решение / О. В. Большакова // Пчеловодство. - 2020. - № 10. - С. 44-46.
3. Головня К. Л. Мед на мировом рынке / К. Л. Головня // Пчеловодство. .
4. ГОСТ 26186-84 «Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов».
5. Заикина В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации / В. И. Заикина. - М.: «Дашков и К°», 2019. - 168 с.
6. Курманов Р. Г. Ботаническое и географическое происхождение меда на рынке Сибири / Р. Г. Курманов, А. Р. Ишбирдин // Пчеловодство. - 2013. -№ 8. - С. 56-57.
7 Лебедев В. И. Аспекты формирования рынка пчеловодной продукции в России / 14. В. И. Лебедев, Л. В. Прокофьева // Пчеловодство. -2020. -№1. - С. 3-5.
8. Лебедев В. И. Пчеловодство России: состояние, проблемы и место в мире / В. И. Лебедев, Л. В. Прокофьева, Ю. В. Докукин // Пчеловодство. - 2020. -№ 4. - С. 3-5.
9.Лебедев В. И. Росстат о состоянии пчеловодства / В. И. Лебедев, Л. В. Прокофьева / Пчеловодство. - № 5. - 2019. - С. 3-5.
10. Мировой рынок меда в первой половине 2019 года // Мировое пчеловодство. Мировой рынок меда в конце 2019 года. Взгляд из США // Мировое пчеловодство.
11.Наумкин В. П. Мед и сахар в нашем питании / В. П. Наумкин // Пчеловодство - 2018. - № 9. -С. 6-7.

Весь текст будет доступен после покупки