Процесс организации обслуживания потребителей в ресторане "МАМА ГАТА"

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В РЕСТОРАНЕ 6
1.1 Характеристика обслуживающего персонала 6
1.2.Особенности организации и подготовки зала к обслуживанию потребителей 8
1.3 Современные технологии обслуживания потребителей в ресторане 11
ГЛАВА 2. Процесс организации обслуживания потребителей в ресторане "МАМА ГАТА" 16
2.1. Краткая характеристика предприятия "Мама Гата" 16
2.2. Особенности обслуживания потребителей в ресторане "Мама Гата" 24
2.3. Исследование удовлетворенности обслуживанием потребителем в ресторане "Мама Гата" 37
2.4. Рекомендации по совершенствованию обслуживания потребителей "Мама Гата" 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 48
ПРИЛОЖЕНИЕ 51

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. Общественное питание является важной частью экономической и социальной жизни населения. С развитием отрасли экономятся трудовые и материальные ресурсы в масштабах всего общества. Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения страны.
Сегодня в Якутии в сфере малого и среднего бизнеса трудится более 86 тысяч людей, свыше 36 тысяч предприятий малого и среднего бизнеса . Из них оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей. Работая во благо родной республики, предприниматели вносят огромный вклад в развитие экономики и социальной сферы региона, создают новые рабочие места, воплощают в жизнь самые смелые идеи и проекты, занимаются благотворительной деятельностью.
Сегодня рестораны — это популярные места отдыха, проведения досуга, выбор их очень велик. В Республике Саха (Якутия) и в городе Якутске открылось немало заведений с различными форматами, что несколько удовлетворяет спрос населения, как в пище, так и в отдыхе и развлечении. Не отстают от них и предприятия улусов республики. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг .

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ В РЕСТОРАНЕ

1.1 Характеристика обслуживающего персонала

Для человека, который решил стать официантом, необходимо соответствовать определенным требованиям. Он должен обладать хорошим здоровьем, отличным зрением и слухом, быть физически выносливым. Также важно умение быстро находить общий язык с посетителями, знание основ приготовления пищи, кулинарных особенностей различных блюд и напитков.
Команда обслуживающего персонала включает в себя метрдотелей, хостес, поваров и администраторов ресторанного зала. Эти специалисты обеспечивают качественное обслуживание клиентов, работая на пересечении кухни, бара и гостей заведения. Они несут ответственность за составление графиков работы, знание меню и цен, а также соблюдение правил обслуживания и этикета.
Официант должен обладать высоким уровнем образования, быстро распознавать индивидуальные особенности посетителей и проявлять внимание к ним. Важно, как он встречает гостей - дружелюбно или равнодушно, так как от этого зависит первое впечатление о ресторане: с каким настроением посетители вернутся в него, какие отзывы оставят. Официанту приходится обслуживать самые разные категории посетителей: молодых и старых, мужчин и женщин, детей и взрослых. Поэтому важно знать психологию своих клиентов и уметь находить общий язык с каждым из них. Ключевое значение имеет умение подходить к гостям с пониманием и не осуждать их поведение.]
Обучаясь обслуживанию разнообразных клиентов в ресторане, можно развить умение взаимодействовать с каждым из них с тактом. Официант должен быть знаком со всеми отделами производства, техническим оборудованием буфета и торгового зала. Изучение функций фарфоровой, хрустальной, мельхиоровой, стеклянной посуды и приборов, а также освоение приборов для приготовления пищи из мягких пород дерева помогут развить эстетическое поведение при обслуживании посетителей ресторанов, кафе и барбекю.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова и Р.Ф. Лифанова изучили вопросы организации производства на предприятиях общественного питания в своей книге "Организация производства на предприятиях общественного питания", изданной Экономикой в 2019 году. В книге представлено более 350 страниц информации.
2. Учебное пособие "Основы технологии продукции общественного питания" авторства Е.Н. Артемовой было переработано и дополнено во втором издании, которое было издано в 2017 году издательством КНОРУС. Общий объем книги составляет 336 страниц.
3. В книге "Организация производства и обслуживания в сфере общественного питания" автором В.И. Богушевой рассматривается вопрос организации работы на предприятиях общественного питания. Издание было выпущено издательством "Феникс" в 2018 году и содержит 253 страницы.
4. Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. Способы организации и приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий - издание «Академа», 2019..
5. Глачева, С. И. Структурирование производственных и обслуживающих процессов в сфере общественного питания / С. И. Глачева. – Новосибирск: Издательство Новосибирского государственного технического университета, 2021. – 204 страницы.
6. Стандарт Межгосударственного уровня ГОСТ 30389-2013, озаглавленный "Предприятия общественного питания. Классификация и основные стандарты", был опубликован издательством "Стандартинформ" в 2014 году.
7. Стандарт ГОСТ 30524-2013 "Требования к персоналу" доступен в электронном виде. Документ вступил в силу с 1 января 2016 года и был издан издательством "Стандартинформ" в 2014 году. Объем стандарта составляет 26 страниц и регламентирует услуги общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки