ПРОЕКТ БРОДИЛЬНОГО ОТДЕЛЕНИЯ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ПО ВЫПУСКУ 1,2 МЛН ДАЛ ПИВА В ГОД

Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 6
1.1 Выбор и обоснование места строительства 6
1.2 Характеристика сырья 8
1.3 Характеристика пива 14
2 Технологические решения 20
2.1 Выбор и обоснование технологической схемы производства 20
2.2 Теоретические основы процесса 25
2.3 Технологическая схема и ее описание 28
2.4 Расчет материального баланса 29
2.5 Потребность в оборудовании 37
2.6 Лабораторный контроль 42
2.7 Устройство и принцип действия цилиндроконического бродильного аппарата 43
3 Строительные решения 45
4 Безопасность и экологичность проекта 48
4.1 Безопасность работы 48
4.2 Техника безопасности при эксплуатации оборудования на предприятии 51
4.3 Экологичность работы 53
4.4 Комплекс упражнений для поддержания профессионально-прикладной физической подготовленности в производственной деятельности 57
5 Показатели эффективности работы 59
5.1 Планирование производства и реализации продукции 59
5.2 Расчет численности персонала 61
5. 3 План по обеспечению топливно-энергетическими ресурсами. 64
5.4 Планирование себестоимости производства 65
Заключение 67
Список использованных источников 68

Весь текст будет доступен после покупки

Пиво – это алкогольный напиток, который производится путем брожения солода (обычно ячменного) с водой и хмелем и с добавлением дрожжей. Этот процесс приводит к образованию алкоголя и углекислого газа, что придает пиву его характерный вкус и аромат. Пиво может иметь различные вкусовые и стилистические характеристики в зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления.
Спиртовое брожение сахаров сусла под действием ферментов дрожжей – это основной процесс при производстве пива. При брожении происходит изменение химического состава сусла и превращение его в ароматный вкусный напиток – пиво. Каждый процесс в технологии пива требует определенных условий (температуры, рН, давления и другие). Поддержание биохимических и физических параметров на определенном уровне обеспечивается строгим соблюдением всех условий технологического процесса на любой стадии.
Одной из крупных технически развитых отраслей является пивоваренная промышленность. С середины XIX века активно развивается пиво и на сегодняшний день в России производится около 400 млн дал пива в год [1]. Также в последние годы стремительно строятся мини-заводы по производству пива. Однако из-за того, что в России не развита сырьевая база и многие пивзаводы не могут позволить себе приобрести качественное импортное сырье, большинство мини-заводов со временем закрываются, потому что не могут конкурировать с крупными заводами.
Решением данной проблемы может служить появление или увеличение посевных территорий с зерновой культурой и выведение новых сортов зерна, которые смогут адаптироваться к нашему климату. Этими территориями могут быть южные регионы Сибири, такие как Красноярский край, Новосибирская, Иркутская области и другие. Это позволит не только снизить затраты на производство и обеспечит эти регионы местным сырьём, но и возможностью экспортировать его в другие регионы России.
С этой целью ведутся научные работы по созданию и выведению новых сортов зерновых культур, адаптированных под рост в сибирском климате, и обладающих всеми необходимыми для пивоварения качествами.
В проекте проведен анализ химического состава основных зерновых культур, которые используются в пивоварении, хмеля и другого сырья для производства пива. Выбрана и описана местность для проектирования на ней пивоваренного завода, разобрана технологическая схема бродильного отделения. Так же приведен расчет основного сырья и оборудования, описан принцип действия главного бродильного аппарата и дана оценка экологичности проекта, а также рассчитаны основные технико-экономические показатели бродильного отделения.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ


1.1 Выбор и обоснование места строительства

При выборе места для строительства пивоваренного завода, были поставлены следующие задачи:
– город (село) с численностью населения не менее 10 000 человек;
– отсутствие подобных заводов;
– наличие железнодорожных путей и транспортной развязки, так как сы-рье для производства пива является привозное;
– перспективы на развитие другой промышленности и приезд людей с других городов
– наличие источников воды.
Для строительства пивоваренного завода было выбрано село Богучаны, которое находится в Богучанском районе Красноярского края, основано в 1642 году.
Село расположено в конечной точке региональной автодороги 04К-020 Канск - Богучаны (330 км) на левом берегу Ангары. В районе имеются условия для работы всех видов транспорта – автомобильного, железнодорожного, речного и воздушного. Район остается груз вывозящей территорией края. Основной объем грузов осуществляется по железной дороге до станции Карабула и автомобильным транспортом по технологической дороге Канск – Абан - Богучаны. Так же в черте села находится аэропорт, который имеет бетонную полосу и может принимать самолеты типа ЯК-40, АН-2, АН-3, а также, вертолеты [2].
Богучанский район занимает выгодное географо-экономическое положе-ние, что может позволить ему стать крупным транспортным узлом. Здесь пересекаются водный, железнодорожный и автомобильный пути восточной части Нижнего Приангарья. Богучанский район обеспечивает выходы в северные районы края, прежде всего, в Эвенкию [3].
Численность населения Богучан составляет 14500 человек на 2024 год. Богучанский район богат большими запасами полезных ископаемых, таких как нефть, газ, уголь, различные металлы и т. п. В районе ведется строительство железной дороги, целлюлозно-бумажного комбината и Богучанского алюминиевого завода. Экономика представлена добычей полезных ископаемых и их разведкой, заготовкой древесины, транспортировкой грузов и сферой разнообразного обслуживания бизнеса и населения [2].

Весь текст будет доступен после покупки

1 История пива. – Текст : электронный – URL: https://winestyle.ru/articles/ beer/istoriya-piva.html (дата обращения: 27.04.2024).
2 Wikipedia.org: сайт. – Москва, 2022 –. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/ Богучаны#Транспорт . – Текст : электронный (дата обращения: 27.04.2024).
3 Богучанская межпоселенческая Центральная районная библиотека. – URL: https://sites.google.com/view/bograyon/главная-страница. – Текст: элек-тронный (дата обращения: 27.04.2024).
4 Wikipedia.org: сайт. – Москва, 2022 –. URL: https://ru.wikipedia. org/wiki/Богучанская_ГЭС. – Текст : электронный (дата обращения: 05.05.2024).
5 pandia.ru: сайт. – Схема территориального планирования Богучанского района. – URL: https://pandia.ru/text/80/280/88005-40.php. Текст : электронный (дата обращения: 05.05.2024).
6 ГОСТ 5060–2021. Ячмень пивоваренный. Технические условия = Barley for brewing. Specifications : межгосударственный стандарт : издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 6 декабря 2021 г. № 1714-ст : введен впервые : дата введения 2022-01-01 / разработан ВНИИЗ – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова». – Москва : Стандартинформ, 2022. – II, 8 с. – Текст : непосредственный.
7 Кунце, В. Технология солода и пива / В. Кунце, Г. Мит. – Санкт-Петербург : Профессия, 2001. – 912 с. – Текст : непосредственный.
8 ГОСТ 29294–1992. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия = Brewing barley malt. Specifications : межгосударственный стандарт : издание официальное : утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 3 февраля 1992 № 102-ст : введен впервые : дата введения 1993-06-01 / разработан НПО напитков и минеральных вод. – Москва : ИПК Издательство стандартов, 1993. – II, 19 с. – Текст : непосредственный.
9 Характеристика сырья для получения пива – Основы пивоварения. – Текст : электронный – URL: https://studizba.com/lectures/selskoe-hozjajstvo-i-pischevaja-promyshlennost/osnovy-pivovarenija/29794-harakteristika-syrja-dlja-poluchenija-piva.html (дата обращения: 11.05.2024).
10 ГОСТ 9353–2016. Пшеница. Технические условия = Wheat. Specifications : межгосударственный стандарт : издание официальное : утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации от 27 июля 2016 г. № 89-ст : : введен впервые : дата введения 2018-07-01/ разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки" (ФГБНУ "ВНИИЗ"). – Москва : Стандартинформ, 2019. – III, 12 с. – Текст : непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки