Проект цеха по переработке винограда на коньячные и ликерные виноматериалы производительностью 400 тонн в сутки

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ 13
1.1.Технико-эконмическое обоснование проекта 13
1.2. Технология производства коньячных виноматериалов 18
1.3.Выбор схемы производства ликерных виноматериалов 28
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ 36
2.1. Процессуально-технологическая схема, продуктовый расчет и материальный баланс переработки винограда на коньячные виноматериалы 36
2.2. Процессуально-технологическая схема, продуктовый расчет и материальный баланс производства ликерных виноматериалов 11
2.3.Подбор и расчет технологического оборудования 20
2.4.Технологический контроль производства 25
2.5. Объёмно-планировочное и конструктивное решение производственного здания 27
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 28
Заключение 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42

Весь текст будет доступен после покупки

Алкогольный сектор, и в России это было и издревле, представлял и до сих пор представляет особое значение с точки зрения российской экономики в целом, так же как и с точки зрения социальной. Именно в данной связи анализ этого сектора с точки зрения его современного развития и перспектив в рамках международной конкуренции является особенно актуальным. Достаточно сказать, что до сих пор алкогольный сектор занимает лидирующие позиции среди других секторов, относящихся к сельскохозяйственной и пищевой промышленности (сектор продовольственных товаров). Несмотря на то, что за последние пятнадцать лет доля алкогольной продукции уменьшилась в объеме товарооборота в России более, чем в три раза, согласно данным РосГосКомСтата в 2010 году алкогольные напитки составляли 5,9% от общего товарооборота в стране или 12,3% от товарного оборота продовольственных товаров, уступая место лишь мясу и мясным продуктам. Именно алкогольный сектор остается по-прежнему одним из самых значимых не только с традиционной социальной точки зрения, но и является одним из важных источником поступления дохо-дов в российский бюджет, так как основная масса алкогольной продукции, как производимой в самой России, так и поставляемой из-за рубежа, является акцизной, что позволяет государству получать дополнительные доходы от любых видов реализации на территории России алкогольной продукции.
Рынок алкогольной продукции, и особенно в России, пострадавший не-обходимой антиалкогольной реформы конца 80-х годов, крайне чувствителен к любым мировым изменениям, касающимся не только самого товара или сырья, необходимого для его производства в целом, но и общемировых тенденций в социальной и гуманитарной сфере, а также в сфере здравоохранения. Именно мировая ситуация и общемировые тенденции определи во многом современное состояние и перспективы развития российского рынка алкогольной продукции. Это связано не только с открытием российского рынка для импорта различных видов алкогольной продукции, но также и с распространением общемировой тенденции взаимосвязанности рынков отдельных стран и начало образования глобальных региональных рынков в рамках общемирового глобального рынка. Одним из основных характеристик алкогольного сектора экономики в целом в мире является его сильная олигополизация наряду с активной государственной политикой контроля качества товаров и их дистрибьюции. Действительно, десять крупных компании контролируют более 50% всего мирового рынка алкоголя. Этот факт сильно сказывается на характеристике конкуренции в этом секторе экономики.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

1.1.Технико-эконмическое обоснование проекта

В соответствии с задачами, поставленными в настоящее время перед винодельческой отраслью, в стране проводятся работы по усовершенствованию структуры управления комплексом производства, переработки продукции и увеличению выпуска виноградных вин.
Основная задача любого производства – приготовление продукции при максимально-эффективном использовании сырья, энергии и минимальной стоимости оборудования, т.е. при минимальных затратах.
Повысить эффективность производства помогает механизация и автоматизация производственных операций, разработка и внедрение новейшей современной техники и технологии.
Краснодарский край (Кубань) — субъект Российской Федерации, расположенный на юго-западе Российской Федерации. Входит в состав Южного федерального округа. Образован 13 сентября1937 года. Граничит с Ростовской областью, Ставропольским краем, Карачаево-Черкесской Республикой, Республикой Адыгея и Республикой Абхазия. По морю граничит с Республикой Крым. Административный центр — город Краснодар.
Краснодарский край находится на юге России, в юго-западной части Северного Кавказа и входит в состав Южного федерального округа. На северо-востоке край граничит с Ростовской областью, на востоке — со Ставропольским краем, на западе с Крымским полуостровом (через Керченский пролив, сухопутной границы нет), на юге — с Республикой Абхазия. Внутри региона находится Республика Адыгея. Территория края омывается водами Азовского на северо-западе и Чёрного на юго-западе морей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Бурьян Н.И. Практическая микробиология виноделия. С.: Таврида. 2003г. 560с.
2. Валуйко Г.Г., Косюра В.Т. Справочник по виноделию. – С.: Таврида. 2005г. 587с.
3. Валуйко Г.Г. Методы технического контроля в виноделии. – С.: Таврида. 2009г. 304с.
4. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов том 1,2. С.: Таврида. 2002, 2003гг.
5. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации.
6. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
7. Загоруйко В.А., Бобров О.Г., Виноградов В.А. Техника безопасности в винодельческой промышленности. С.: Таврида. 2005г. 370с.
8. Мартыненко Э.Я. Технология коньяка. С.: Таврида. 2003г. 320с
9. Матчина И.Г., Бузин А.Н. Экономика виноделия. – С.: Таврида. 2003. 256с.

Весь текст будет доступен после покупки