Проект цеха по производству газированных безалкогольных напитков производительностью 3,0 млн. дал в год.

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРИИ И ТЕХНИКИ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 8
1.1 Анализ рынка безалкогольных напитков 8
1.2 Характеристика газированных напитков и сырья
для их производства 18
1.3 Анализ существующих технологий производства
безалкогольных напитков 20
1.4 Патентная проработка проекта 25
1.5 Формулирование идеи и обоснование принятого решения 27
ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 28
2.1 Выбор и обоснование технологической схемы производства 28
2.2 Аппаратурное оформление линии производства
газированных безалкогольных напитков 30
2.3 Рецептуры газированных безалкогольных напитков 34
2.4 Расчет сырья и ингредиентов для производства газированных
безалкогольных напитков 37
2.5 Расчет и подбор оборудования 40
2.6 Технохимический и микробиологический контроль производства 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 60
Приложение А – Описание изобретения к патенту № 2539931 66
Приложение Б – Описание изобретения к патенту № 2690934 72
Приложения В – Описание изобретения к патенту № 2736220 76
Приложения Г – Описание изобретения к патенту № 2622922 80
Аппаратурно-технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков 84
Планы цеха производства газированных безалкогольных напитков 85

Весь текст будет доступен после покупки

Безалкогольные напитки широко распространены и потребляются в Российской Федерации. Наряду с ростом производства улучшается каче-ство безалкогольных напитков, расширяется их ассортимент за счет созда-ния напитков повышенной биологической ценности и других высококаче-ственных напитков.
В последние годы осуществляется переход на непрерывное произ-водство напитков синхронно-смесительным способом на современных ва-куум-сатураторах и специальных установках, что позволило повысить ка-чество напитков за счет лучшего их насыщения диоксидом (двуокисью) углерода. Этот способ обеспечивает повсеместное получение напитков с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями.
Широко проводятся исследования в области повышения стойкости безалкогольных напитков за счет применения консервантов, а также за счет улучшения микробиологического состояния исходного сырья, в обла-сти интенсификации технологических процессов, создания новых видов напитков повышенной биологической ценности.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРИИ И ТЕХНИКИ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

1.1 Анализ рынка безалкогольных напитков

Рынок безалкогольных напитков – один из сегментов продоволь-ственного рынка, занимающий значительное место по объему производ-ства среди других сегментов этого рынка. Основным объектом безалко-гольного рынка является однородная группа безалкогольных напитков, которая подразделяется на следующие подгруппы: питьевые и минераль-ные воды, фруктово-ягодные, тонизирующие напитки, квас и квасные напитки, соки, нектары и сокосодержащие напитки; полуфабрикаты для приготовления напитков (сиропы, концентраты, сухие порошки и т. п.).
Безалкогольные напитки предназначены в первую очередь для удо-влетворения потребности организма в воде. Кроме того, напитки удовле-творяют пластические потребности в минеральных веществах (все под-группы, даже питьевая вода, но в разной степени), в витаминах С и Р, не-которые виды соков – в витаминах группы В, а также в полифенолах, кра-сящих и пектиновых веществах (фруктовые и овощные соки). Однако кон-центрация сухих веществ в безалкогольных напитках небольшая (1–15 %), поэтому степень удовлетворения потребности в основных биологически активных веществах (БАВ) невелика.
Спрос на безалкогольные напитки в нашей стране, особенно в жар-кое время года, повышенный. Это обусловлено тем, что суточная потреб-ность организма человека в воде составляет 2,5–3 л в сутки, из них 1–1,5 л приходится на напитки. Потребность в воде зависит от температуры окру-жающей среды и от массы тела человека. Поэтому потребность в воде кон-кретного человека можно определить из расчета 30 мл воды на 1 кг массы тела, а в жаркое время года – 50 мл на 1 кг массы тела [1].
Производство безалкогольных напитков включает в себя процессы разработки новых рецептур, выбора качественных ингредиентов, произ-водства и упаковки продукции. Современные технологии и оборудование позволяют производить безалкогольные напитки с высоким качеством и длительным сроком хранения.
Основными видами безалкогольных напитков являются газирован-ные напитки, соки, нектары, энергетические напитки, спортивные напитки, изотоники, воды с добавками, а также функциональные напитки с добавле-нием витаминов, минералов и других питательных веществ.
Современные тенденции в производстве безалкогольных напитков включают увеличение ассортимента низкокалорийных и натуральных напитков, разработку новых вкусовых сочетаний, использование экологи-чески чистых ингредиентов, создание упаковок, которые удовлетворяют требованиям устойчивого развития, и развитие напитков с функциональ-ными добавками, такими как витамины, минералы, антиоксиданты и про-биотики. Также наблюдается рост популярности напитков на основе расти-тельных молочных заменителей, таких как миндальное, кокосовое, соевое или овсяное молоко. Кроме того, производители ориентируются на новые требования потребителей к здоровому образу жизни и разрабатывают напитки с уменьшенным содержанием сахара и добавленной соли.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Производство негазированных напитков [ Электронный ре-сурс] /. — Электрон.журн. — Режим доступа: https://ozlib.com/882554/tovarovedenie/proizvodstvo_negazirovannyh_napitkov
2. Черноплодная рябина сушеная применение[ Электронный ре-сурс] /. — Электрон.текстовые дан. — Режим доступа: http://samzdorow.ru/chernoplodnaya-ryabina-sushenaya-primenenie.html
3. Обзор рынка: прохладительные напитки[ Электронный ресурс] /. — Электрон.журн. — Режим доступа: http://www.advertology.ru/article47891.htm М.Г. Максименко
4. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие техниче-ские условия. – Введ.01.01.2016. - Москва: Издательство стандартов, 2015. – 7 с.
5. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие техниче-ские условия. – Введ.01.01.2016. - Москва: Издательство стандартов, 2015. – С. 4
6. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие техниче-ские условия. – Введ.01.01.2016. - Москва: Издательство стандартов. 2015. – 7 с. С. 4
7. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие техниче-ские условия. – Введ.01.01.2016. - Москва: Издательство стандартов, 2015. – 7 с.
8. ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. Введ: 01.07.1991. – Москва: Изда-тельство стандартов, 1998. – С. 10
9. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М., Экстрагирование. Система твердое тело - жидкость, Л., 1974

Весь текст будет доступен после покупки