Проект цеха по розливу сидра производительностью миллион дал в год

Введение 6
Технико-экономическое обоснование проекта 8
Глава 1 Технологическая часть 11
1.1 Общие сведения о сидре 11
1.2 Технология приготовления сидровых материалов 13
1.3 Общая технологическая схема приготовления сидра 16
1.4 Требования к технологии разлива сидра 20
Глава 2 Практическая часть 21
2.1. Продуктовый расчет 28
2.2 Расчет оборудования 31
2.3 Расчет вспомогательных материалов 58
2.4 Технохимический контроль 60
Глава 3 Продовольственная безопасность 64
Заключение 80
Список использованной литературы 81

Весь текст будет доступен после покупки

Сидр - это древний напиток с низким содержанием алкоголя, который производится путем брожения сока из спелых яблок. В средневековье сидру была особенно популярна. Согласно легенде, Карл Великий изобрел сидр, случайно сидя на мешке перезрелых яблок и затем распорядился изготовить из выжатого сока игристое вино.
Сидр - это напиток с содержанием алкоголя от 1,2% до 6% об. %, хотя некоторые производители выпускают и безалкогольные варианты. Сидр имеет золотистый или слегка зеленоватый цвет и характерный яблочный аромат.
Сидры классифицируются на две группы в соответствии со стандартами:
- яблочные сидры - полученные путем сбраживания яблочного сока или восстановленного яблочного концентрированного сока
- купажные сидры - полученные из смеси соков и сброженных материалов различных фруктов.
В зависимости от содержания сахара, сидр бывает:
- сухой сидр - не более 0,3 г сахара на 100 мл, полученный путем полного сбраживания сока;
- полусухой (0,3-2,5 г сахара на 100 мл), полусладкий (2,5-5 г сахара на 100 мл) и сладкий сидр (5 г сахара на 100 мл), полученные путем добавления сахара или концентрированного яблочного сока в полностью сброженное сусло.
Франция известна как производитель самых качественных сидров. В Германии сидр называется яблочны

Весь текст будет доступен после покупки

Технико-экономическое обоснование проекта

В 2019 году объем производства сидра увеличился на 12%, и такой рост продолжается уже на протяжении нескольких лет. Российские производители активно развивают премиальный сегмент, но по их ценовой политике можно судить, что они не собираются останавливаться на достигнутых успехах в высокопозиционированном сегменте. Кроме отечественных производителей, на рынок также стремятся проникнуть производители сидра из других стран, таких как Бельгия, Германия и Чехия. Отечественный рынок привлекателен как из-за высокого спроса на пиво и сидр, так и из-за потребительских тенденций: исследования показывают, что потребители проявляют все больший интерес к новым продуктам и разнообразию ассортимента [1].

В последние несколько лет из-за сокращения рынка сидра его участники начали активную ценовую конкуренцию. Средняя розничная цена на сидр в 2019 году выросла на 16. Такая ситуация с ценами показывает два основных сценария - рост поляризации потребления и усиление влияния покупательских предпочтений. Если мы рассмотрим динамику продаж по сегментам, то можно увидеть, что экономический и премиальный сегменты развиваются лучше других уже третий год подряд. Именно в этих сегментах наблюдается активное продвижение новых производителей и известных фирм, а также проводится тестирование новых методов стимулирования спроса. В то время как ситуация ухудшается для участников рынка с среднеценовыми продуктами, так как предпочтения потребителей становятся все более поляризованными.

В таких условиях выживания на рынке стратегией становится оптимизация ассортимента путем уменьшения доли продукции в среднеценовом сегменте, что для большинства производителей является трудным шагом. До 2018 года удельный вес среднеценового сегмента составлял не менее 63%, но уже в 2011 году начались динамические изменения. Доля экономического сегмента стремительно росла и уже летом 2019 года впервые превысила долю среднеценового сегмента.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Балашов В. Е, Федоренко Б.Н. Технологическое оборудование предприятии алкогольного и безалкогольного производств. - М .: Колос, 2004.
2. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства сидра и безалкогольных напитков: Учеб. для. нач. проф. образования. - М .: ИРПО; Изд. Центр "Академия", 2004.
3. Кунце В., Мит.Г. Технология сидра. - СПб .: Профессия, 2010
4. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы для вина. - СПб .: Профессия, 2015.
5. Нарцисс Л. Технология сидра. - СПб .: Профессия, 2007.
6. Тихомиров В. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М .: Колос, 2009.
7. Булгаков Н.И. Биохимия сидра и пива. М .: Пишевая промышленность. 2009.

Весь текст будет доступен после покупки