Личный кабинет

Курсовая работаРазное

Готовая работа №31291 от пользователя Усова Елена

Проект горячего цеха столовой при учреждении на 60 мест

Name: Проект горячего цеха столовой при учреждении на 60 мест
Price: 750.00 RUB

750 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 50

Год написания: 2023

Усова Елена

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1 Характеристика предприятия и цеха 6
2 СОСТАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ 11
2.1 Определение количества потребителей 11
2.2 Определение количества блюд 12
2.3 Составление расчетного меню 14
2.4 Разработка производственной программы горячего цеха 15
2.5 Расчет расходов сырья и полуфабрикатов для горячего цеха 16
2.6 График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе 22
2.7 Расчет численности работников цеха 22
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 25
3.1 Расчет механического оборудования 25
3.2 Расчет холодильного оборудования 26
3.3 Тепловое оборудование 29
3.3.1 Расчет пищеварочных котлов 29
3.3.1.1 Расчет котлов для варки бульонов 29
3.3.1.2 Расчет котлов для варки супов 31
3.3.1.3 Расчет котлов для варки вторых горячих блюд 31
3.3.1.4 Составление графика работы котлов 32
3.3.2 Расчет сковород 33
3.3.3 Расчет площади плит 35
3.3.4 Расчет пароконвектомата 36
3.3.5 Расчет кипятильников, кофеварок, шашлычных печей 37
3.4 Вспомогательное оборудование 37
3.4.1 Расчет числа столов 37
3.4.2 Расчет вместимости и числа ванн 38
3.4.3 Расчет количества стеллажей 40
3.5 Раздаточное оборудование 41
4 РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 43
5 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ЦЕХА 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 50

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Проект – это система сформированных целей создаваемого инженерного сооружения или любого другого объекта промышленного или гражданского назначения, представленная в виде:
– графических материалов (чертежей), отражающих архитектурно-планировочные, конструктивно-компоновочные и технологические решения будущего сооружения;
– расчетно-пояснительных записок, обосновывающих техническую возможность его строительства, надежность и безопасность работы в конкретной природной среде;
– сметно-экономической части, определяющей стоимость строительства и обосновывающей экономическую целесообразность затрат финансовых, материально-технических и трудовых ресурсов.
Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Деятельность предприятий общественного питания характеризуется определенными особенностями организационно-экономического и социального характера.
К организационно-экономическим особенностям производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания следует отнести:
– выполнение ими трех взаимосвязанных функции – производства кулинарной продукции, се реализации и организации потребления;
– изготовление продукции, имеющей ограниченные сроки реализации. Это требует выпуска блюд небольшими партиями по мере их реализации;
– необходимость строгого соблюдения работниками предприятий общественного питания санитарно-гигиенических требований;
– обеспечение контроля за качеством обрабатываемого сырья, процессами приготовления и реализации готовых блюд.
Цель курсовой работы является разработка проекта горячего цеха столовой при учреждении на 60 мест.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Характеристика предприятия и цеха
Столовая при производственном предприятии, размещена с учетом максимального приближения к обслуживаемым контингентам. Предприятие общественного питания организует питание работающих в дневные, вечерние часы работы. Порядок работы столовой согласовывается с администрацией предприятия. В столовой используют, приборы нержавеющей стали или алюминия, посуду из фарфора без художественной разделки, сортовую посуду из закаленного и прессованного стекла [1].
На предприятии используют преимущественно четыре- и восьмиместные столы. Столовая имеет вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении интерьера используется декоративные элементы, создающие единство стиля. Из помещений для потребителей столовая имеет вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, торговый зал.
Площадь торгового зала соответствует нормативу – 1,8 м2 на одно посадочное место.
Столовая открывается 7.30 и заканчивает работу в 18.00, где рабочие приходят завтракать, обедать.
Меню столовой со свободным выбором блюд, что позволяет рабочему выбрать наиболее понравившееся блюдо: холодное блюдо, первое блюдо, второе блюдо или кондитерское изделие [2].
Целью общественного питания является предоставление услуг в соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
Услуга общественного питания – это результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
Столовая предоставляет услуги:
– услуги питания;
– услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
– услуги по организации потребления и обслуживания;
– услуги по реализации кулинарной продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. №198) – Вед. 2005–01–01. – М.: Стандартинформ. 2014. – 19 с.
2. Борисова А.В. Расчеты при проектировании предприятий общественного питания: – Самара: СамГТУ, 2015. – 197 с.
3. СНиП П-Л 8-71. ПОП Нормы проектирования – Вед. 2004–01–01. – М.: Информатор, 2004. – 41 с.
4. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: – М.: Экономика, 2000. – 101 с.
5. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лаврекенко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания: – М,: Колос, 2000. – 74 с.
6. Усов В.В. Технология производства продукции общественного питания: – М.: Академия, 2003. – 401 с.
7. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения» – Вед. 2003–01–01. – М.: Информатор, 2005. – 35 с.
8. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: – Ростов-на-Дону, Феникс, 2010. – 305 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект горячего цеха столовой при учреждении на 60 мест

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net