Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №77969 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Проект кафе при музее

Name: Проект кафе при музее
Price: 2500.00 RUB

2 500 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 114

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
Глава 1 Теоретическая часть 8
1.1 Общественное питание в музее 8
1.2 Характеристика Дагестанского музея изобразительных искусств им. П.С. Газматовой 13
1.3 Маркетинговое исследование активности открытия кафе при музее изобразительных искусств им. П.С. Газматовой 15
1.4 Технико-экономическое обоснование проектирования кафе при музее 18
Глава 2 Экспериментальная часть 23
2.1 Разработка производственной программы 23
2.2 Расчет помещений предприятия 28
2.3 Объемно-планировочное решение здания 54
2.4 Организация производства и обслуживания на предприятии 55
2.5 Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо «Хинкал Аварский» 60
3 Программа производственного контроля 68
3.1 Программа производственного контроля 68
3.2 Разработка системы управления качеством производства на основе принципов ХАССП для технологии производства «Хинкал Аварский» 91
3.3 Разработка плана ХАССП 97
Заключение 99
Список используемой литературы 100
Приложение А План-меню кафе при музее 103
Приложение Б Реализация блюд в торговом зале кафе 110
Приложение В Технико-технологическая карта №1 112
Приложение Г Технологическая схема приготовления «Хинкал Аварский» 114

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Туристический рынок становится все более и более конкурентным, и для успеха туристического направления все его элементы должны соответствовать мировым стандартам качества. Музеи являются одним из важнейших элементов туристической индустрии с постоянным ростом посещаемости, и от того, насколько они соответствуют меняющимся стандартам гостеприимства, во многом зависит успех туристического развития города и впечатления туриста. Одной из таких стандартных опций для музеев сегодня является наличие возможности выпить чай или кофе, что-то перекусить и поговорить. Часть музейного сообщества по-прежнему воспринимает этот факт скептически, но практика показывает, что пища духовная и пища телесная больше дополняют друг друга, чем конфликтуют.
Дело не только в том, что наличие кафе при правильном менеджменте – хорошая возможность увеличить внебюджетные доходы музея и тем самым способствовать его финансовой устойчивости. Это еще и способ сохранять и транслировать нематериальное наследие – как кулинарные рецепты, так и традиции приготовления пищи.
Функции хорошего музейного кафе крайне разнообразны. Его можно использовать как дополнительное офисное пространство – место встреч и переговоров, временное рабочее место для сотрудников, работающих «на удаленке», оригинальное пространство для неформатных мероприятий, так и в качестве инструмента для привлечения случайного посетителя.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Теоретическая часть

1.1 Общественное питание в музее

Музеи постепенно приходят к пониманию того, что в странах с развитой туристической инфраструктурой сувенирные магазины и кафе являются неотъемлемой частью «культурного предложения», которое ожидает получить посетитель – потребитель музейных услуг. Еда — базовая человеческая потребность, а потому не удивительна организация в музее точек общественного питания.
В музейной практике встречаются несколько различных форматов подобных заведений (таблица 1.1).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 [Электронный ресурс]. – URL: httр://dосs.сntd.ru/dосumеnt/4990029543. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» Режим доступа: httрs://dосs.сntd.ru/dосumеnt/1200111505
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс]. – URL: httр://dосs.сntd.ru/dосumеnt/1200107325
3. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Электронный ресурс]. – URL: httр://dосs.сntd.ru/dосumеnt/1200107326
4. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Электронный ресурс]. – URL: httр://dосs.сntd.ru/dосumеnt/1200103473
5. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Электронный ресурс]. URL: httр://dосs.сntd.ru/dосumеnt/1200103474/
6. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]. – URL: httр://dосs.сntd.ru/dосumеnt/1200111505/
7. Правила оказания услуг общественного питания, утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (с изм. на 04.10.2012) [Электронный ресурс]. – URL: httр://dосs.сntd.ru/dосumеnt/9047537/
8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изм. на 06.07.2011) [Электронный ресурс]. – URL: httр://dосs.сntd.ru/dосumеnt/901806306

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект кафе при музее

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net