Проект кафе-кофейни «CoffeeLend» на 50 мест в г. Ижевске Удмуртской Республики

Введение 5
1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 7
2. Технологический раздел 20
2.1. Производственная программа 21
2.2 Методика расчёта суточного расхода сырья 27
2.3. Разработка фирменного блюда 29
2.4 Организация технологических потоков и планировка помещений до и после реконструкции 33
3. Анализ организации производства и обслуживания на предприятии 36
3.1. Организационно-экономический анализ 36
3.2 Экономические результаты 37
3.3. Технологический анализ производства 39
3.4. Выводы по анализу и формулирование целей реконструкции 40
3.5. Мероприятия по улучшению деятельности после реконструкции 41
4. Охрана труда и противопожарная безопасность, безопасность жизнедеятельности 43
5. Технико-экономическая оценка проекта реконструкции кафе-кофейни «CoffeLend» 49
Заключение 57
Список использованных источников 59
ПРИЛОЖЕНИЯ 62

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание играет значительную роль в жизни людей, обеспечивая их едой. Эта сфера деятельности включает в себя приготовление пищи, её продажу и организацию мест, где люди могут поесть.
Питание играет ключевую роль в жизни большинства работающих, учащихся и многих других людей в стране, являясь необходимой основой для их жизнедеятельности.
Актуальность темы реконструкции и модернизации кафе-кофейни определяется необходимостью соответствовать современным требованиям рынка: без пересмотра планировки, цифровизации учёта и управления, обновления технической базы невозможно обеспечить требуемый уровень качества услуг, контролировать издержки и быстро реагировать на изменения внешних условий. Проект реконструкции призван решить задачи оптимизации технологических потоков, автоматизации складского и финансового учёта, улучшения клиентского опыта и повышения надёжности бизнес-процессов. Он позволит снизить потери сырья и время обслуживания, повысить конкурентоспособность заведения и укрепить его финансовую устойчивость.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Основные направления уровня развития общественного питания в регионе
Кафе-меню кофейня «мобильных CoffeLend» услуги расположена удержания по впечатляющий адресу: собственное Удмуртская coffelend Республика, г. почти Ижевск, приложение ул. месяца Пушкинская, д. 15. витражами Предприятие свидетельство было позволит зарегистрировано 10 регионе июля 2019 оборот года (сфере свидетельство о республике государственной года регистрации № 45-02-001234) с увеличение уставным веранды капиталом в оказался размере 150 000 общественного рублей.
В последние годы «CoffeLend» демонстрирует устойчивый рост: уже в сентябре 2019 года состоялось торжественное открытие заведения на 30 посадочных мест, с акцентом на авторские кофейные напитки и европейские десерты. В 2020 году, проанализировав отклик публики, руководство увеличило вместимость зала до 50 мест и добавило в меню завтраки. А в начале ноября 2021 года была запущена программа лояльности «CoffeLend Club» с накопительными бонусами и сезонными предложениями. В начале марта 2023 года компания запустила сервис онлайн-заказа и доставки через собственное мобильное приложение. Весной 2024 года возрасты провела частичную модернизацию интерьера, создав коворкинг-зону с панорамными окнами, обновив обстановку и добавив дизайнерские акценты.
В скором времени запланированы масштабные обновления: реконструкция фасада и входной зоны, расширение кухни для воплощения оригинальных кулинарных идей, а также внедрение интеллектуальных систем, оптимизирующих управление комфортом и энергозатратами. Такие изменения позволят «CoffeLend» сохранять высокое качество обслуживания и финансовую устойчивость. В первом полугодии 2024 года оборот общественного питания в Удмуртской Республике показал впечатляющий рост – 13,6% до 11,8 млрд ?, заняв четвертое место среди субъектов Приволжского федерального округа по динамике развития отрасли. Уже в первые два месяца года оборот достиг 3,6 млрд ?, увеличившись на 24,4% по отношению к аналогичному периоду 2023 года. Параллельно наблюдается увеличение разнообразия сезонных предложений: летние веранды и развитие внутреннего туризма создают возможности для удлинения сезона посещаемости, а переход на формат dark kitchen и использование мобильных приложений для доставки еды расширяют круг клиентов и повышают эффективность операционных расходов. В первые шесть месяцев 2024 года средний чек в ресторанах региона вырос почти на 20%, что позволило им сохранить уровень выручки даже при росте затрат, поскольку спрос на услуги общепита оказался относительно стабильным. Однако restaurateurs сталкиваются с трудностями, связанными с нехваткой кадров и инфляцией, что вынуждает их внедрять автоматизацию и пересматривать бизнес-модели для удержания сотрудников и повышения операционной эффективности.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
2. ГОСТ Р 50764-09 «Услуги общественного питания. Общие положения».
3. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания», Москва, «Экономика» - 2012 г. – С. 33-39.
4. Бадмаев, Е. З. Проектное управление в развитии предприятия / Е. З. Бадмаев / Управление развитием социально-экономических систем регионов: Сборник научных трудов, Улан-Удэ, 01–02 октября 2020 года. – Улан-Удэ: Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, 2020. – С. 17-23.
5. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. — М.: Форум, 2018. — 144 c.
6. Баркалов, С. А. Формирование моделей управления проектами на основе стейкхолдер — менеджмента / С. А. Баркалов, Т. А. Аверина, З. О. Брежнева // Теория и практика экономики и предпринимательства : XVII Всероссийская с международным участием научно-практическая конференция, Симферополь-Гурзуф, 23–25 апреля 2020 года / Крымский федеральный университет имени В. И. Вернадского. – Симферополь: ИП Зуева Т. В., 2020. – С. 15-17.
7. Березина, Е.А. Исследование эффективности организации менеджмента на предприятии. СМАЛЬТА. 2019. № 6. С. 18-20.
8. Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. Учреждений высш. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. – 1-е изд. – М.: Издательский центр «Академия»,2013. – 416 с.
9. Галищева, Д. С. Управление коммуникациями в проекте / Д. С. Галищева // Синергия Наук. – 2020. – № 43. – С. 360-365.
10. Давыденко И.Г. Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия (для бакалавров) / И.Г. Давыденко, В.А. Алешин, А.И. Зотова. — М.: КноРус, 2018. — С. 384

Весь текст будет доступен после покупки