Проект кафе-кондитерской на 75 мест с кофейным баром на 16 мест, г. Владимир

ВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 5
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия 5
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия 6
1.3. Выбор места привязки и источников снабжения проектируемого предприятия 7
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЁТЫ 9
2.1. Расчет производственной программы предприятия 9
2.1.1. Определение числа потребителей 9
2.1.2. Определение количества блюд 10
2.1.3. Разбивка блюд по видам 11
2.1.4. Расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека 12
2.1.5. Составление плана – меню 13
2.1.6. Составление таблицы реализации блюд 14
2.2. Расчет сырья 18
2.3. Расчет складских помещений 20
2.4. Расчет овощного цеха 23
2.4.1. Составление производственной программы 23
2.4.2. Расчёт численности производственного персонала овощного цеха 24
2.4.3. Расчёт оборудования овощного цеха 25
2.4.4. Определение площади овощного цеха 27
2.5. Расчёт кондитерского цеха 28
2.5.1. Составление производственной программы кондитерского цеха 28
2.5.2. Расчёт количества сырья кондитерского цеха 29
2.5.3. Расчёт численности производственного персонала 30
2.5.4. Расчёт выхода теста и полуфабрикатов 31
2.5.5. Расчёт оборудования кондитерского цеха 32
2.5.5.1. Расчёт механического оборудования 32
2.5.5.2. Расчёт теплового оборудования 35
2.5.5.3. Расчёт холодильного оборудования 38
2.5.5.4. Расчёт вспомогательного оборудования 39
2.5.6. Определение площади кондитерского цеха 42
2.6. Помещение для обработки яиц 43
2.7. Расчёт барной стойки 44
2.8. Расчёт моечных столовой и кухонной посуды 47
2.8.1. Расчёт числа операторов 47
2.8.2. Расчёт количества столовой посуды 47
2.8.3. Расчёт оборудования 48
2.8.3.1. Расчёт посудомоечной машины 48
2.8.4. Определение площади моечной столовой посуды 49
2.8.5. Расчёт моечной кухонной посуды 49
2.8.5.1. Подбор оборудования 50
2.8.5.2. Определение площади моечной кухонной посуды 50
2.9. Расчёт помещений для посетителей 50
2.10. Расчёт общей площади кафе 51
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 53
3.1. Расчет товарооборота 53
3.2. Расчёт валовой прибыли 56
3.3. Составление штатного расписания 57
3.4. Расчет издержек предприятия 58
3.5. Расчёт прибыли, экономической эффективности предприятия, рентабельности и срока окупаемости проекта 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой привлекательной сферой деятельности в экономике.
Для достижения своих целей компания должна организовать свою деятельность таким образом, чтобы контролировать все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество и безопасность продукции.
Кафе - это предприятие общественного питания, предназначенное для организации досуга потребителей. Ассортимент предлагаемой потребителю продукции, продаваемых по сравнению с рестораном, ограничен. В кафе представлены фирменные блюда, индивидуальные блюда, предлагается широкий выбор блюд быстрого питания. На выбор предлагаются холодные блюда и закуски, сладкие блюда, в баре предлагаются разнообразные горячие и холодные напитки, мучная выпечка. Одним из главных условий кафе является качественный сервис. Посетителей обслуживают бармен и официанты со специальным образованием и опытом работы в сфере услуг.
В зависимости от ассортимента продаваемой продукции кафе делятся на предприятия общего и специализированного типа. Кафе общего типа - объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий простого приготовления, кисломолочных продуктов. Как правило, им присваивается высшая категория, первая или вторая. Требования к кафе общего типа соответствующих категорий. Их меню должно содержать фирменные блюда и деликатесы.

Весь текст будет доступен после покупки

Социально-экономическая характеристика города предполагаемого размещения проектируемого предприятия общественного питания
Город Владимир – областной центр Владимирской области. Находится в центре Европейской части РФ. Входит в число восьми городов Золотого кольца России. Древний русский город построен на левом берегу реки Клязьмы, в 190 км к востоку от Москвы. На 2019 год площадь города составляет 137 км?, численность населения 357907 человек [2].
Октябрьский район — административный район в городе Владимир. Образован в 1973 году, в современных границах существует с 1 февраля 2007 года. Назван по одной из крупных магистралей — Октябрьскому проспекту. Район включает в себя почти полностью историческое ядро города, застройку, прилегающую к железнодорожному вокзалу, Залыбедье, жилые массивы на северо-западе и западе города. Граничит с Фрунзенским районом по реке Рпень, рокадной дороге, улице Усти-на-Лабе, Вокзальной улице, Рабочему спуску и реке Клязьме. Граница с Ленинским районом проходит по водохранилищу Содышка, 7-й линии, объездному шоссе (улице Лакина), улицам Сурикова и Балакирева, проспекту Строителей, улице Мира, Октябрьскому проспекту, улицам Дзержинского и Летнеперевозинской. К Октябрьскому району относятся поселения правобережья Клязьмы, образующие Пригородный микрорайон (Коммунар, Заклязьминский, Турбаза «Ладога», Рахманов Перевоз, Долгая Лужа, Лунёво, Сельцо, Ширманиха, Кусуново Уварово, Бухолово, Злобино, Вилки, Шепелево, Никулино, Аббакумово).
На территории района расположен крупнейший ВУЗ города — Владимирский государственный университет многочисленные объекты культуры, среди которых Владимиро-Суздальский музей-заповедник, областная библиотека имени М. Горького, театр кукол, центры изобразительного искусства и хоровой музыки, областной дом культуры, планетарий, кинотеатры «Художественный» и «Кругозор», ледовый дворец «Полярис», стадион «Лыбедь», 4 парка культуры и отдыха[3].
Крупная дорожная артерия города Владимир — улица Мира, является местом многочисленного скопления людей. В районе планируемого кафе-кондитерской находятся многочисленные магазины, медицинская клиника, офисные здания, школа, прилегает парк «850-тилетия Владимира», который является популярным местом для проведения досуга и отдыха у местных жителей и гостей города.
Для того чтобы люди могли расслабиться и получить полный спектр услуг в сфере общественного питания, не выходя из своего района, вкусно поужинать и пообщаться в непринужденной обстановке, отпраздновать важное событие в своей жизни, отдохнуть с детьми, а также возможность провести деловую встречу за чашкой кофе, планируется открыть кафе-кондитерскую на 75 мест с кофейным баром на 16 мест.

Весь текст будет доступен после покупки

. Конституция Российской Федерации. — Москва: ИНФРА-М, 2021. — 70 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1132706 (дата обращения: 01.02.2023). – Режим доступа: по подписке.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон от 18.12.2006 N 230-ФЗ (с изм. от 26.10.2021 N 45-П). – Текст: электронный//КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_law_5142/. - (дата обращения 02.04.2023)
3. Налоговый кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон часть первая от 31 июля 1998 г. N 146-ФЗ (с изм. от 29.11.2021 N 380-ФЗ). – Текст: электронный// КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19671/. - (дата обращения 05.04.2023)
4. Трудовой Кодекс Российской Федерации: по состоянию на 2 февраля 2020 г. - М.: Эксмо, 2020. - 224 с. - (Законы и кодексы)
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 23 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. - Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/57023/ (дата обращения: 05.03.2023)
6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/56023/(Дата обращения: 06.03.2023)
7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 24 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/56009/ (Дата обращения: 12.03.2023)

Весь текст будет доступен после покупки