Проект кафе-таверны на 72 места в городе Щёлково

Введение…………………………………………………………………….2
1. Технико-экономическое обоснование…………………………………3
1.1 Характеристика района деятельности предприятия…………………..3
1.2 Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия………4
1.3 Выбор места привязки и источников снабжения……………………...5
2. Технологический раздел………………………………………………..7
2.1 Разработка производственной программs…………………………..7
2.2. Расчет складской группы помещений………………………………14
2.3 Расчет овощного цеха………………………………………………..19
2.4 Расчет мясо-рыбного цеха…………………………………………..29
2.5 Расчет горячего цеха…………………………………………………36
2.6 Расчет холодного цеха……………………………………………….52
2.7 Расчет кондитерского цеха…………………………………………56
2.8 Расчет вспомогательных помещений………………………………60
2.9 Расчет помещений для потребителей……………………………...62
2.10 Расчет административных и бытовых помещений………………64
3 Экономический раздел………………………………………………….65
Заключение………………………………………………………………...75

Весь текст будет доступен после покупки

Индустрия общественного питания находится в постоянном развитии, так как это является отраслью народного хозяйства и всегда востребована и требует постоянного улучшения качества обслуживания.
Обращая внимание на рынок общественного питания следует понимать Российский рынок развит не так хорошо как в других странах, исходя из этого можно представить потенциал роста общепита в России. Рынок общественного питания хорошо встряхнула пандемия коронавируса в 2020 году, заведения не ожидали такого развития событий и не были готовы. Только к 2021 году рынок общественного питания вернулся на допандемийный уровень и достиг 2,66 трлн.руб (+24%). В 2022 году случился новый кризис, крупнейшие транснациональные компании сообщили о приостановке и прекращении деятельности на территории РФ. По оценкам специалистов данные компании занимали 30-40% общего рынка общественного питания, это хороший показатель для отечественных рестораторов. Кафе - это идеальная середина среди других предприятий общепита. Как правило, люди посещают кафе что бы перекусит или пообедать, тем более в такие не простые времена, когда кризис, люди экономят. Таверна это историческое заведение, где люди отдыхали от бытовых занятий. В проектируемом кафе предусмотрены критериии, таких как меню, интерьер и даже одежда работников заведения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
Щёлково-город, находящийся в Московской области в областном руководстве. Находится в 15 км к северо-востоку от Кольцевой автодороги, город поделила на 2 части речка Клязьма. Общественность мегаполиса оформляет 138 тыс. человек.
Появился в середине ХIХ века как фабричная слобода, называвшаяся по располагающейся рядом деревне Щёлково. В 1925 году образован город Щёлково.
1 декабря 2006 года был не закрыт большой супермаркет «Глобус» с торговой площадью в пределах 12 тыс. м?.
В ноябре 2008 года визави супермаркета Глобус — ТЦ «Гранд Плаза» совместной площадью 10,7 тыс. м?. 13 августа 2011 года раскрылся свежий супермаркет Саstоrаmа площадью 9,7 тыс. м?.
В сентябре 2017 года в микрорайоне Богоро ский раскрылся супермаркет «Ашан».
В Щёлково присутствуют изготовления:
• ЗАО «Щёлковохлеб» — одно из огромнейших компаний в Щёлкове с годичным объёмом изготовления в 2010 году больше 1 миллиардов руб., персонал фирмы оформляет больше 880 человек. Каждый день изготавливаются 90 тонн хлебобулочных и кондитерских изделий.
• Завод по производству соков ЗАО «Мултон» (Кока-Кола). Предприятие площадью больше 11 гектар и производительностью в пределах 700 млн л. в год, на котором работает больше 1000 человек. Выпускает соки под брендами Riсh и «Добрый».
• ОАО «Валента Фармацевтика» (ранее — «Щёлковский витаминный завод»). Предприятие одолжило 4 пространство в 2010 году по объёму изготовления фармацевтических средств между компаний лекарственной индустрии РФ.
• ГУП «Щёлковский завод вторичных ценных металлов» — предприятие по переработке лома и отходов ценных металлов: золота, серебра и иных.
• ОАО «ЭНА» — создание электронасосных агрегатов «ЭНА».
• ЗАО «Щёлково Агрохим» — предприятие по производству хим средств обороны растений.• Щёлковский металлургический завод — ОАО «Щёлмет».

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки