содержание
Введение 3
1. Теоретическая часть 5
2. Практическая часть 10
2.1 Технико-экономическое обоснование проекта 10
2.1.1 Характеристика предприятия 10
2.1.2 Место расположения предприятия 10
2.1.3 Ценовая политика проектируемого предприятия 11
2.1.4 Характеристика предполагаемого меню 12
2.2. Организация производства 16
2.2.1 Характеристика структуры производства 16
2.2.2 Организация обслуживания 16
2.2.3 Организация управления 19
2.3. Технологическая часть 21
2.3.1 Производственная программа предприятия 21
2.3.2 Характеристика холодного цеха 22
2.3.3 Расчет количества сырья и продуктов 25
2.3.4 Расчет численности производственного персонала цеха 25
2.3.5 Расчет площади и оборудования холодного цеха 27
Заключение 33
Список использованных источников 34
Приложение 1 График реализации продукции по часам работы 35
Приложение 2 Планово-расчетное меню 37
Приложение 3 Сырьевая ведомость холодного цеха 40
1. Теоретическая часть 5
2. Практическая часть 10
2.1 Технико-экономическое обоснование проекта 10
2.1.1 Характеристика предприятия 10
2.1.2 Место расположения предприятия 10
2.1.3 Ценовая политика проектируемого предприятия 11
2.1.4 Характеристика предполагаемого меню 12
2.2. Организация производства 16
2.2.1 Характеристика структуры производства 16
2.2.2 Организация обслуживания 16
2.2.3 Организация управления 19
2.3. Технологическая часть 21
2.3.1 Производственная программа предприятия 21
2.3.2 Характеристика холодного цеха 22
2.3.3 Расчет количества сырья и продуктов 25
2.3.4 Расчет численности производственного персонала цеха 25
2.3.5 Расчет площади и оборудования холодного цеха 27
Заключение 33
Список использованных источников 34
Приложение 1 График реализации продукции по часам работы 35
Приложение 2 Планово-расчетное меню 37
Приложение 3 Сырьевая ведомость холодного цеха 40
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
