Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №129036 от пользователя Жуковский Роман

Проект холодного цеха ресторана высшего класса на 112 мест

Name: Проект холодного цеха ресторана высшего класса на 112 мест
Price: 740.00 RUB

740 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 44

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1. Теоретическая часть 5
2. Практическая часть 10
2.1 Технико-экономическое обоснование проекта 10
2.1.1 Характеристика предприятия 10
2.1.2 Место расположения предприятия 10
2.1.3 Ценовая политика проектируемого предприятия 11
2.1.4 Характеристика предполагаемого меню 12
2.2. Организация производства 16
2.2.1 Характеристика структуры производства 16
2.2.2 Организация обслуживания 16
2.2.3 Организация управления 19
2.3. Технологическая часть 21
2.3.1 Производственная программа предприятия 21
2.3.2 Характеристика холодного цеха 22
2.3.3 Расчет количества сырья и продуктов 25
2.3.4 Расчет численности производственного персонала цеха 25
2.3.5 Расчет площади и оборудования холодного цеха 27
Заключение 33
Список использованных источников 34
Приложение 1 График реализации продукции по часам работы 35
Приложение 2 Планово-расчетное меню 37
Приложение 3 Сырьевая ведомость холодного цеха 40

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Отрасль общественного питания является одной из основ народного хозяйства, в состав которой входят предприятия, объединенные единством форм организации и обслуживания потребителей и отличающиеся друг от друга по типам и специализации.
В настоящее время рынок общественного питания предоставляет потребителю широкий выбор всевозможных предприятий общественного питания, различающихся между собой по виду и объему выпускаемой продукции, по типу организации обслуживания, изысканности интерьера, сложности приготовления блюд и ряду других признаков.
Общественное питание сегодня призвано удовлетворять широкий спектр потребностей человека – от утоления чувства голода до организации целого комплекса досуговых мероприятий. Различие форматов питания, уровней обслуживания, специализаций предприятий делает данную отрасль неоднородной [4].
Предприятия общественного питания, в частности рестораны, сегодня открываются все реже, ввиду высокой конкуренции на рынке предоставления услуг общественного питания, а также в связи с высокой популярностью быстрого питания. Посещение ресторана – это особый повод, мероприятие, встреча и, порой, дорогое мероприятие для населения. Поэтому вопрос организации работы ресторана является актуальной темой.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Ресторанный бизнес в настоящее время является одним из ведущих в сфере обслуживания. И это не только высокодоходный вид экономической деятельности, но и весьма рискованный. В конкурентной борьбе владельцы ресторанов вынуждены решать множество проблем, большая часть которых в настоящее время связана с экономической эффективностью деятельности, управлением персоналом ресторанов и конечно же самой системой обслуживания.
Понятие «ресторан» ввел в обиход французский кулинар Буланже во второй половине XVIII века. В противоположность другим заведениям, предлагавшим посетителям одно-два блюда с острой приправой (луком, чесноком, перцем), Буланже и его повара стали готовить широкий ассортимент кушаний, чтобы угодить на любой вкус. Например, ежедневно готовили до девяти видов супов (мясных, овощных, рыбных, различных бульонов), семь видов паштетов, двадцать пять видов холодных закусок. На вывеске своего заведения Буланже написал: «Приходите ко мне все, у кого испорчен желудок. Я его отреставрирую!» Шло время, и слово «реставрация» превратилось в
«ресторацию», а затем в «ресторан». Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. [Текст] – Введен с 01.01.2016. – М.: Стандартинформ, 2022. – 16 с.
2. Актуальные проблемы развития общественного питания: сборник материалов Всероссийской заочной научно-практической конференции (4 июня 2016 г.). Ответственный за выпуск А.Д. Димитриев. 2019. С. 139-140.
3. Алексеева Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России//Научно-методический электронный журнал «Концепт». -2017.
-Т. 6. -С. 151-155.
4. Бейшеева А., Талантбек У.Э. Инновации в ресторанном бизнесе / Экономика. 2021. № 2 (51). С. 77-80.
5. Васюкова, А.Т. Оборудование пищевых предприятий : учебник / Васюкова А.Т. - Москва : КноРус, 2019. - 284 с.
6. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания [Текст] учебник для бакалавров / Васюкова А.Т., Славянский А.А, Куликов Д.А. - М.: Дашков и К°, 2019. - 498 с.
7. Денисович Ю.Ю. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Часть 1 [Электронный ресурс]: учебное пособие / Е.Ю. Осипенко; Ю.Ю. Денисович. - Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2020. - 180 c.
8. Димитриев А. Д. Терминологические и практические аспекты проблемы здорового образа жизни и питания населения / А. Д. Димитриев, Н. И. Никитина, Н. В. Хураськина // Актуальные социальные проблемы здорового образа жизни и питания населения [Текст]: сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции / Рос. ун-т кооп., Чебоксар. кооп. ин-т (филиал); редкол.: А. Д. Димитриев [и др.]; отв. за вып. А. Д. Димитриев. - Чебоксары: [б.и.], 2018. - С. 22-27.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект холодного цеха ресторана высшего класса на 112 мест

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net