Проект колбасного цеха мощностью 9 т, предусмотреть выпуск колбасы вареной «Столичной»

РЕФЕРАТ…………………………………………………………….………………4
Введение…………………………………………………………….………………6
1 Состояние и перспективы развития отрасли…………………………………...9
1.1 Современный рынок мясных продуктов…………………….………………..9
1.2 Классификация вареных колбасных изделий ……………….………………13
2. Обоснование выбора технологий………………………………........................15
2.1 Характеристика сырьевой базы Воронежской области………….………….15
2.2 Природно-экономическая характеристика Семилукского района и Воронежской области в целом ………………………………….………...............16
2.3 Организация производства вареных колбас в условиях ИП КФХ Попов Дмитрий Александрович…………………………………………………………...17
2.3.1 Характеристика предприятия…………………………………..……………17
2.3.2 Хранение мясного сырья на проектируемом предприятии……..…………20
3 Технологическая часть…………………………………………………………..22
3.1 Обоснование ассортимента вырабатываемой продукции…………..……....22
3.2 Требования к качеству сырья, используемого в технологическом процессе 29
3.3 Выбор и обоснование технологических схем переработки……..………….33
3.4 Сырьевой расчет……………………………………………………..………..42
3.5 Расчет производственных помещений…………………………….…………43
3.6 Расчет оборудования………………………………………………..………...44
3.7 Требования к качеству готовой продукции…………………..……………...45
3.8 Контроль входного сырья и вспомогательных материалов……….………..46
3.9 Контроль готовой продукции…………………………………………………47
3.10 Хранение готовой продукции………………………………………………..49
4. Технохимический контроль……………………………………….……………51
5. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда окружающей среды…….57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………63
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………….…..65

Весь текст будет доступен после покупки

Современный рынок мясных продуктов является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. С каждым годом спрос на качественные и безопасные мясные продукты увеличивается, вызывая необходимость в постоянном совершенствовании производства и предложении новых инновационных продуктов.
В современном обществе все больше людей становятся осознанными потребителями, активно интересующимися составом и происхождением пищевых продуктов. Поэтому сегодня производители мясных продуктов должны не только удовлетворять спрос на вкусные и разнообразные блюда, но также обеспечивать высокий уровень безопасности и качества своей продукции.
Однако среди многочисленных предложений на рынке часто сложно выбрать подходящий товар. Потребительские предпочтения постоянно меняются, а конкуренция между производителями становится все более жесткой. В этой работе мы рассмотрим основные тенденции и вызовы, с которыми сталкиваются производители мясных продуктов.
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.
Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.
Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Состояние и перспективы развития отрасли

1.1 Современный рынок мясных продуктов

История развития рынка мясных продуктов.
История развития рынка мясных продуктов на протяжении последних десятилетий свидетельствует о значительных изменениях и тенденциях, которые отразились на современном состоянии этой отрасли.
В начале XX века основным источником мясной продукции было скотоводство, где животные выращивались на фермах, а затем убивались и перерабатывались вручную. Однако с развитием промышленности и технологий производства, рынок мясных продуктов стал подвергаться серьезным изменениям.
С появлением механизированного оборудования и автоматизации процессов убоя и переработки животных, производство стало более эффективным и масштабным. Введение новых технологий позволило повысить качество продукции, улучшить условия хранения и транспортировки мясных изделий.
Второй важной тенденцией в развитии рынка мясных продуктов стала концентрация производства. Большие компании начали покупать мелкие фермы и предприятия, создавая крупные холдинги, которые контролировали всю цепочку производства - от выращивания животных до реализации готовых продуктов. Это позволило снизить затраты на производство и увеличить объемы выпускаемой продукции.
Современный рынок мясных продуктов также стал свидетелем появления новых требований со стороны потребителей. Растущий интерес к здоровому питанию, этическим аспектам и экологической устойчивости привел к повышенному спросу на органические и натуральные мясные продукты, а также на альтернативные виды белка

Весь текст будет доступен после покупки

1.ГОСТ 33102-2014 “Продукция мясной промышленности” (электронный ресурс) - режим доступа - URL : https:// internet-law.ru›gosts/gost/58784/ (дата обращения 30.05.2023)
2.ГОСТ 24297-87 “Входной контроль продукции. Основные положения” (электронный ресурс) - режим доступа - URL : https://tech812.ru›wp-content/uploads/2019/03/ГОСТ-24297-87(дата обращения 30.05.2023)
3.ГОСТ 23670-2019 “Изделия колбасы вареные мясные. Технические условия” (электронный ресурс) - режим доступа - URL : https://agosty.ru›67/120/gost_23670-2019 (дата обращения 30.05.2023)
4.ГОСТ Р 55455-2013 “Колбасы варено-копченые. Технические условия” (электронный ресурс) – режим доступа-URL : https://rosgosts.ru›file/gost/67/120/gost_r_55455-2013.pdf (дата обращения 30.05.2023)
5.ГОСТ Р 55456-2013 “Колбасы сырокопченые. Технические условия” (электронный ресурс) - режим доступа - URL : https://serconsrus.ru›Сертификация мясной продукции ТР ТС 034/2013(дата обращения 30.05.2023)
6.“Справочник технолога колбасного производства” - И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник (электронный ресурс) - режим доступа - URL : https:// djvu.online›file/Mxogd87etTWVo(дата обращения 30.05.2023)
7.“Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР” – Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Казюлин, И.М. Тюгай (электронный ресурс) - режим доступа - URL : https://libcats.org›book/771274(дата обращения 30.05.2023)
8. Рогов, И. А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса / Рогов И. А. , Забашта А. Г. , Казюлин Г. П. - Москва : КолосС, 2013. - 565 с. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений) - ISBN 978-5-9532-0643-3. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785953206433.html (дата обращения 30.05.2023)

9. “Технология производства вареных колбас” (электронный ресурс) - режим доступа - URL : https://studfile.net›preview/6216221/page:2(дата обращения 30.05.2023)

Весь текст будет доступен после покупки