Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №155615 от пользователя Успенская Ирина

Проект кондитерского цеха ресторана класса люкс на 50 мест

Name: Проект кондитерского цеха ресторана класса люкс на 50 мест
Price: 1350.00 RUB

1 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 54

Год написания:

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Ведение 5
1.Обзор литературы 7
2.Технико-экономическое обоснование проекта 13
2.2 Место расположения предприятия 14
2.3 Ценовая политика проектируемого предприятия 16
2.4 Характеристика предполагаемого меню 17
3. Организация производства 21
3.1 Характеристика структуры производства 21
3.2 Организация обслуживания 23
3.3 Организация управления 25

4. Технологическая часть 26
4.1 Производственная программа предприятия 26
4.2 Характеристика проектируемого цеха 30
4.3 Расчет количества сырья и продуктов 31
4.4 Расчет численности производственного персонала цеха 38
4.5 Расчет площади и оборудования проектируемого цеха 40
Заключение 51
Список использованных источников

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Организации общественного питания предоставляют своим потребителям услуги, которые определяют качество обслуживания и важным является режим работы, а также качество кулинарной продукции, десертов и блюд, и немаловажным является соблюдение санитарных норм и правил персоналом ресторана, вежливое и внимательное обслуживание своих посетителей.
В Казани созданы оптимальные условия для развития ресторанного бизнеса, а их деятельность отвечает требованиям, которые при выборе объекта общественного питания обращают внимание на оформление зала и концепцию, уровень услуг, а также предлагаемый ассортимент блюд и напитков и общую атмосферу.
На ряду с высокими требованиями посетителей совершенствуются и создаются новые виды столового белья, посуды, приборов и инвентаря. Каждое заведение берет за основу все лучшее из ресторанного обслуживания советского периода, а также не стесняясь перенимают опыт обслуживания у иностранного ресторанного бизнеса.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.Обзор литературы
При проектировании кондитерского цеха ресторана класса «люкс» сделан акцент не только на изысканность основных блюд, но и десертов, которые изготавливаются в большом ассортименте. Для изготовления десертов используют бисквитные полуфабрикаты в разных способах приготовления в сочетании с молекулярными элементами.
Бисквит (от итал. печеный дважды) – это выпеченный из теста, состоящего в основном из муки, яиц и сахара, пышный легкий полуфабрикат с мягки эластичным мякишем (англоязычный термин «biscuit» означает выпеченный мучной продукт, чаще всего печенье) ?6?.
Для приготовления бисквитного теста используют муку с небольшим содержанием клейковины, чтобы тесто не получилось затянутым. Для снижения количества клейковины, увеличения пластичности теста, получения полуфабриката более рассыпчатой консистенции муку смешивают с картофельным крахмалом (20-25% от массы муки). Можно готовить бисквит основной, масляный и буше
Основной бисквит (1-й способ (холодный):
Подготовка пищевых продуктов и продовольственного сырья: муку просеивают с крахмалом; производят механическую кулинарную обработку яиц в соответствии с санитарными требованиями.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Алексеев, Г.В. Компьютерные технологии при проектировании и эксплуатации технологического оборудования / Г. В. Алексеев [и др.]. – 3-е изд.. – М.: ГИОРД, 2012. – 256 с.
2. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] : Практикум / А. Т. Васюкова. – М.: «Дашков и К°», 2012. – 144 с.
3. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.
4. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 560 с.
5. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр : НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 560 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект кондитерского цеха ресторана класса люкс на 50 мест

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net