Проект консервного цеха мощностью 50 туб/см в г.Унеча

Введение 5
1. Технико-экономическое обоснование проекта 8
2.Технологическая часть 12
2.1 Описание сырья и готовой продукции 12
2.2 Описание оборудования 18
2.3 Описание выбранной технологии производства 27
2.4 Технологический и химический контроль производства мясорастительных консервов. Требования к качеству сырья, тары и готовой продукции 33
2.5 Сырьевой расчёт 44
2.6 Расчёт и подбор технологического оборудования 50
2.7 Расчёт численности производственного персонала 56
2.8 Расчёт производственных и вспомогательных площадей 58
Заключение по работе 62
Список литературы 64
Приложения 67

Весь текст будет доступен после покупки

Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств.
Применяемые методы консервирования зависят от вида и свойств сырья, от назначения готового продукта.
Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов определяется их влиянием на исходное сырье и качество получаемого консервированного продукта.
С помощью высоких температур обеспечивается уничтожение микроорганизмов и инактивация ферментов пищевых продуктов. При производстве мясных и мясорастительных консервов используются физические и физико-химические методы консервирования, а именно: пастеризация, стерилизация и соление.
Для организма человека такие виды консервов являются важным источником жира и белковых веществ. Они обладают хорошей усвояемостью, так как содержат незаменимые аминокислоты, их белки подготовлены к действию ферментных систем организма человека. Наибольшей энергетической ценностью обладают консервы с большим содержанием сухих веществ - Свинина тушеная, Говядина тушёная, Гуляш говяжий, Паштет печеночный, Каша гречневая с говядиной, рисом и другие виды [4].
Сегодня на рынке мясных консервов главенствует несколько крупных компаний, совокупная доля которых составляет 46% [10].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОНОВАНИЕ

В соответствии с целями и задачами выпускной квалификационной работы необходимо выполнить проект консервного цеха мощностью 50 туб в сутки в г.Унеча.
Город Унеча- административный центрУнечского районаБрянской области. Население — 24 274 чел. (2021) (пятый по величине город области). Крупный железнодорожный узел. В городе расположены локомотивное депо Унеча, вагонное депо, завод «Тембр», ресторан «Унеча», спорткомплекс «Электрон», клуб имени 1-го Мая, Центр дополнительного образования, Центр технического образования, ОАО «Тонус», АО «Компания „Вольфрам“», ОАО «Резистор», Унечский механический завод, центральная районная больница. В городе пять школ. Имеется внутригородское автобусное сообщение. Унечская ретрансляционная станция обеспечивает теле- и радиовещанием всю западную часть Брянской области.
Железнодорожная станция соединяет город с г Клинцы, Новозыбков, Почеп, Брянск, Москву, Климово и с республикой Белорусь.
С автовокзала автобусы отправляются в Сураж, Стародуб, Мглин.
Через город проходят воинские части, отправляющиеся на защиту границы Брянской области и соседних государств.
Наразмещениепредприятий пищевойпромышленностивлияют, в большинстве случаев, двафактора. Это тяготение к сырьевой базе (рыбная,консервная). А также ориентация на потребителя. В нашем случае оба фактора решающие. Анализ ситуации, слоившейся в районе, показал, что население стало приобретать больше консервов, чем в предыдущие годы. А в самом районе и соседних (Стародубском, Мглинском, Суражском) появилось достаточное количество фермерских хозяйств, занимающихся выращиванием сельскохозяйственного скота.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алексеев Г.В., Антуфьев В.Т., Корниенко Ю.И., Пальчиков А.Н., Громцев А.С., Иванова М.А. Технологические машины и оборудование биотехнологий. Издательство: ГИОРД.978-5-98879-179-9ISBN: СПб – 2015.
2. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. «Технология мяса и мясопродуктов», 2008 г.
3. Антипова Л.В., Толпыгина И.Н., Калачев А.А. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов. Издательство: ГИОРД. 978-5- 98879-134-8ISBN: СПб – 2012.
4. Бараненко Д.А. Технология мясных и мясорастительных кон-сервов: Рабочая программа, метод. указания к самостоятельной и контрольной работе студентов спец. 260301 всех форм обучения. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2009. – 23
5. Белякина, Н. Е. Мясорастительные консервы для питания в условиях неблагоприятной экологической обстановки / Н.Е. Белякина // Мясная индустрия. – 2009. – № 8. – С. 42-45.
6. Бессарабов Б. Ф., Крыканов А. А., Могильда Н. П. Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе. Издательство: Лань. 978-5- 8114-1328-7ISBN: СПб – 2012
7. Бузоверов, С. Ю. Практикум по технологии хранения и переработки продукции животноводства : учебное пособие / С. Ю. Бузоверов. — Барнаул : АГАУ, 2020 — Часть 2 : Мясо и мясопродукты — 2020. — 54 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/165215 (дата обращения: 13.12.2023)
8. Верещагин, В. А. Технология мяса и мясопродуктов: Методические указания к курсовому проектированию для студентов спец. 270900 : методические указания / В. А. Верещагин, В. И. Филиппов. — Санкт-Петербург : НИУ ИТМО, 2001. — 40 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/43479 (дата обращения: 21.12.2023).
9. Гаврюшина, И. В. Технология производства мясопродуктов : учебное пособие / И. В. Гаврюшина, Т. В. Шишкина. — Пенза : ПГАУ, 2016. — 212 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/142069 (дата обращения: 13.12.2023)

Весь текст будет доступен после покупки