Личный кабинет

Курсовая работаРазное

Готовая работа №23230 от пользователя Рыжова Оксана

Проект линии по производству хлеба массой 0,8 кг из пшеничной муки высшего сорта.

Name: Проект линии по производству хлеба массой 0,8 кг из пшеничной муки высшего сорта.
Price: 330.00 RUB

330 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 33

Год написания: 2023

Рыжова Оксана

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 7
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 10
1.1. Исходные данные и требования нормативно-технической документации 10
1.2. Описание технологической схемы производства хлеба домашнего 12
2.РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 14
2.1. Расчёт производительности хлебопекарной печи 14
2.2. Расчёт выхода готовых изделий 15
2.3. Расчёт производственной рецептуры 16
2.4. Расчёт запасов сырья и подбор технологического оборудования 19
2.5. Расчёт и подбор технологического оборудования 22
3.ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА 25
4.ОХРАНА ТРУДА 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 36

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В России большое значение придается Хлебобулочной промышленности, которая является лидером в пищевой отрасли. За последнее время производство хлеба расширилось за счет небольших пекарен, которых в стране намного больше, чем крупных хлебозаводов. Более 90% всего производства хлеба в России приходится на небольшие предприятия.
Хлеб является важнейшим продуктом, который присутствует в семьях практически всех народов мира. Он всегда играл и продолжает играть важную роль в жизни людей, особенно славянских народов. Хлеб и другие хлебобулочные изделия имеют высокую энергетическую ценность и богаты витаминами и минералами, необходимыми для здорового питания. В рационе каждого человека должен быть хлеб, так как он является неотъемлемой частью нашей ежедневной диеты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Унифицированная рецептура ДЛЯ ХЛЕБА ДОМАШНЕГО представлена в таблице 1.
Таблица 1 – Унифицированная рецептура ДЛЯ ХЛЕБА ДОМАШНЕГО
Наименование сырья Масса на 100 кг муки (в кг)
Мука пшеничная х/п в/с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1
Соль поваренная пищевая 1,5
Сахар-песок 3
МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ 25
Размеры изделия представлены в таблице 2.
Таблица 2 – Размер ИЗДЕЛИЯ
Наименование параметра Размер (в см)
Длина 30-32
Ширина 15-17
Вес изделия представлен в таблице 3.
Таблица 3 – Масса ХЛЕБА ДОМАШНЕГО
Наименование параметра Вес (в кг)
Масса 0,8
Органолептические показатели плетёнки представлены в таблице 4.
Таблица 4 – Органолептические показатели плетенки
Наименование показателя Характеристика
Форма Продолговато-овальная, НЕ РАСПЛЫВЧАТАЯ БЕЗ ПРИТИСКОВ
Продолжение таблицы 4.
Поверхность Без крупных трещин и подрывов, с наколами и надрезами
Цвет От светло-желтого до темно-коричневого
Пропечённость мякиша Пропеченный, не влажный на ощупь эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
Промес Без комочков и следов непромеса
Пористость Развитая, без пустот и уплотнений
Вкус Свойственный данному виду изделий, сладковатый, без постороннего привкуса
Запах Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Физико-химические показатели представлены в таблице 5.
Таблица 5 – Физико-химические показатели хлеба домашнего.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Чижикова, О. Г. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий: Учебник Для СПО / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. — 2-е изд., испр. и доп. — Электрон. дан. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 178 с.
2. Курочкин, А. А. Оборудование хлебопекарного, макаронного и иных перерабатывающих производств. В 2 ч. Часть 1: Учебник Для СПО / Курочкин А. А., Шабурова Г. В., Гордеев А. С., Завражнов А. И. — 2-е изд., испр. и доп. — Электрон. дан. — Москва: Издательство Юрайт, 2018. - 331 с.
3. Николаева, М. А. Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров: Учебник. — Москва; Москва: ООО "Юридическое издательство Норма": ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2019. — 320 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проект линии по производству хлеба массой 0,8 кг из пшеничной муки высшего сорта.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net